纸杯蛋糕烘焙技巧图片大全,纸杯蛋糕烘焙技巧图片大全***

1. 纸杯蛋糕做出来发硬怎么回事？

纸杯蛋糕做出来发硬怎么回事？

可能是配方或者制作过程有问题。可以参考下面的方法进行改良：

材料：低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴

步骤：

1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里，如果不熟练的话，比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里，两只手倒来倒去，让蛋清从指缝漏出去，一定注意蛋清里面不能混进蛋黄，否则后期打发蛋清会比较慢。

2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀，糖溶解后加入面粉搅匀。为了更松软的口感，可以***取划十字的方式搅拌，即用搅拌棒在容器里不断划十字。

3、将蛋清打发。如果是用手动打发的话，这个过程会比较漫长，但如果用电动打蛋器，就非常快。中间加入10g糖，两滴醋，再继续打直至蛋白全部硬性发泡。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来，蛋白也不会掉出来。

4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中，慢慢的搅拌均匀，推荐***取划十字的方式搅拌。之后将面糊倒入纸杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。

5、将纸杯放入预热好的烤箱。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度，15分钟左右。

可能是没有放油。鸡蛋没有分开打发烘焙中，打发是制作蛋糕面包等美食的重要环节之一，很多产品都需要蛋黄，蛋清，黄油通过打发才能完成，往往大部分人做失败的原因就是打发不成功，不会辨别打发的程度。

所谓的打发，就是在搅拌的时候打入空气，当空气进入后，它才会蓬松。打发过头的蛋清去制作蛋糕，蛋糕的组织就会很粗糙甚至会出现崩塌等现象，如奶油打发过头也会出现粗糙，不细腻，有很多小气孔的现象。

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