鸡胸肉片的做法家常菜窍门,鸡胸肉片的做法家常菜窍门***

1. 芙蓉鸡片的做法是怎样的？

芙蓉鸡片的做法是怎样的？

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芙蓉鸡片咸鲜清淡，成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉 做法也十分简单，很适合小朋友和老人食用，现在就跟着大康一起来看看吧！

食材用料：

鸡胸肉、青椒、蛋清、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉

步骤做法：

1、鸡胸肉洗净切片，青椒切成菱形，姜、蒜切片备用

2、蛋清打泡起来，加淀粉和成蛋泡糊糊

3、鸡片逐片裹上糊糊，放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟

芙蓉鸡片是一道看着朴实无华，实际做法复杂的川菜，对就是一道没有麻辣的川菜！

主要食材：鸡胸肉，鸡蛋（蛋清）

辅料：胡萝卜丁，青豌豆（配色）

调味料：盐，胡椒粉，水淀粉，葱姜水

制作流程：

鸡胸肉除去表层筋膜油脂，用刀把鸡肉压成肉糜，一定要跳出肉中的筋，以免影响口感，肉糜越细越好

在肉糜中，***如盐，葱姜水去腥，胡椒粉，再加入蛋清，根据肉的多少加，然后充分搅拌

油锅下宽油，油温2成，把搅拌好的食材，用便宜换换下入油中，使其呈片状，这个过程一定是小火，待鸡片飘起，捞出，如此操作完后。

用水把炸过的鸡片，放入清水洗掉油脂，然后摆入盘中。

锅里***如鸡汤，或者水，放入盐，少于糖，胡椒粉，勾芡淋在鸡片上。

芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，所以取名“芙蓉鸡片”。

芙蓉鸡片成名后，成为国宴常见菜品，也是一些高端宴请、高端饭局的必备菜品，江湖地位与佛跳墙、开水白菜等名菜比肩。淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品，做法稍有差异。

我们大厨私房课此前邀请淮扬菜大厨做过这道菜，具体做法：

（1）食材

鸡脯肉400克、鸡蛋3个、红椒500克、青椒500克、黄椒500克、猪肉膘20克，精盐5克、鸡精5克、黄酒10克、水淀粉10克。

（2）烹饪步骤

将鸡脯肉去皮，切菜条，改刀成丝，再剁成茸，泥状即可。猪肥膘切成黄豆粒大小。

青椒、黄椒、红椒取芯后，切成1厘米边长的菱形片。

鸡🐔蛋6个，鸡🐔脯肉100g，鸡脯肉斩成茸，鸡蛋取出蛋清放入碗中，将鸡脯肉茸加入，加少许料酒用竹筷朝一个方向搅拌打成糊状，加食盐和水淀粉拌匀。锅中放油烧热，油热至三成，把鸡茸慢慢拨入锅中，待鸡茸凝白浮起，马上倒入漏勺控油。锅中留底油，放入葱姜爆香，加适量鲜汤，把葱姜捞出，放盐，白糖调味，把控过油的鸡片放入，收汁勾薄芡，淋明油出锅装盘。

芙蓉鸡片

鸡胸肉炒着吃有点硬，没啥吃头，裹上打过的蛋清，白***嫩的，很软，适合老人儿童食用。芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，搭配青红椒，使成菜清新、艳丽，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。鸡肉中含有丰富的磷脂类，能促进人的生长发育，还能养血补肝！这道菜鲜香滑嫩，荤素搭配，不失营养。

30分钟咸鲜中级

用料

青椒1个

鸡胸肉250g

红椒1个

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