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cysgjj时间2024-10-30 01:37:58分类烘焙技巧浏览22
台式菠萝包怎么制作？
御华麟源自香港的传统茶点品牌，秉承香港传统的烘焙工艺和拉茶文化，传承创新，精益求精。新港式***奶茶创导者。制作工艺师承于有着53年做包经验、港式菠萝包的非遗传承人。御华麟菠萝包的制作严格遵循“搓、酵、片、烤”四个工艺流程。包身松软、面皮酥脆、入口留香、回味无穷！御华麟***奶茶在选茶、闻茶、煮茶、拉茶、灌茶的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！ 菠萝包和***奶茶是一对分不开的“伴侣”，港人所说的“啖口茶、食个包”包指的是菠萝包，茶指的就是***奶茶。菠萝包味甜，***奶茶丝滑、微苦。二者在舌尖相遇，碰撞出人间美味！故而吃菠萝包必配一杯***奶茶。一口菠萝包一口***奶茶一段惬意时光！另一种配包“神饮”就是港式柠檬红茶，与菠萝包搭配亦是相得益彰！啖口茶、食个包，人生百事且放下。品港味、御华麟，岁月匆匆得闲暇。
普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
3、软化奶油40克
菠萝包
做法：
1、材料1混合
菠萝包主要分三种，港式，台式，日式。 三种的做法基本相同，调配的味道略有区别。 港式重油热量高，日式的偏甜，台式的就适中些吧。 当然不是认为台式的最好吃只是用于区分下哦。 每个人的口味不同所以各取所需。
准备食材
高筋粉 300克，糖 40克，盐 2克
酵母粉 5克，酥皮用料，黄油 80克
糖粉 40克，鸡蛋 半个，低筋粉 120克
1. 高筋粉里加入糖，盐，酵母粉搅一搅，再加鸡蛋液搅搅慢慢加入牛奶继续搅散开，（根据面粉不同的吸水性慢慢加入牛奶，不要一下子全倒下去）静置 一会儿再揉成面团，后油法加入黄油把面团揉到扩展阶段。 面团抹少许黄油覆盖保鲜膜放温暖处静置发酵。 发酵用时约1~2小时。
2. 黄油软化加糖粉搅拌到融合，加入蛋液搅匀，筛入低筋粉。 这个甜度不是很甜，如果喜欢很甜的可以再多加10克糖。
3. 搅拌成酥皮面团。
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金***、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
“菠萝包可谓是大名鼎鼎，烘焙圈里也是一款很适合新手制作的面包。
台式菠萝包
食材明细
主料高筋面粉200g，白砂糖40g，鸡蛋10g，牛奶120g，黄油15g，盐2g，酵母3g
菠萝皮原料
低筋面粉80g，糖粉60g，鸡蛋20g，奶粉15g，黄油50g
台式菠萝包的做法步骤
需要准备的食材
首先做菠萝包的面团部分。称取材料中写的主料部分的量。（这次做的是8只的量，根据所需可以照比例增减）
将白砂糖，酵母，盐，鸡蛋放在高筋面粉中，加入水开始揉搓，出现较粗糙的筋膜。
再加入黄油，继续揉搓。揉搓大约20分钟或者25分钟直到出现光滑的筋膜为止。（黄油要入室软化下）
将光滑的面团放在大盆中
用湿布覆盖，或者用保鲜膜包起，放在温暖湿润的地方静置一小时以上，直到面团发酵至原先的2-3倍大。
在发酵过程中，我们开始制作酥皮。将辅料中的材料称量混合。揉搓。
揉搓成光滑的酥皮面团。再称取每份酥皮面团23g。
称取发酵好的面团每份60g左右。将酥皮捏薄，包裹面团大约3/4左右即可。
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