美食家常菜大全辣椒油做法***

1. 辣椒油有哪些分类？都怎么制作？

辣椒油有哪些分类？都怎么制作？

辣椒油种类真是很多，有豆豉辣椒油，有干煸鸡肉丁辣椒油，有牛肉味辣椒油等等吧，那今天就给大家说个万能辣椒油吧，用来烤肉吃，涮锅吃，拌面吃，烤面筋吃等等吧都非常好吃滴。

首先我们把盘里放入适量粗辣椒粉，细辣椒粉，适量白糖，白芝麻，少许盐，胡椒粉，在放入少许酱油调匀，放酱油一个提鲜，在防止泼热油糊掉了。

在准备洋葱切块，香叶，桂皮，花椒粒，八角备用。

起锅烧油，油量要多点，油温不要太热下入准备好滴洋葱块等，翻炒出香味，在捞出料渣，把热油浇在调好滴辣椒粉搅匀，边倒边搅匀，这样做出的辣椒油比外面买滴好吃多了啊。

辣椒油的分类从地域分如下：

1、四川、重庆地区的辣椒油，辣椒面细一些，油多一些，并且喜欢加麻。

2、陕西、山西、新疆用的辣椒油，油少，辣椒颗粒粗，辣椒不辣但是很香，比如山西凉粉、新疆凉皮、羊肉汤等都可以加，可以多加但是不辣。

3、贵州辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，种类比较多。

制作居家辣椒油，根据所需选材辣椒的种类，喜欢哪个地域的口味从哪个地域购买当地辣椒。油选热点高的油，等油热了之后可以把葱姜蒜，桂皮，花椒，胡椒，八角，香菜放里炸金黄后捞出杂质。然后泼油的时候辣椒上面放入切好的葱姜，蒜末，孜然铺开，用于隔热，以免烫糊辣椒。最后放些芝麻，就大功告成了。

辣椒油绝对是神一般的存在！

制作教程如下：

1、碗里放入辣椒面、辣椒碎、白芝麻和适量的盐。

2、再倒入一点冷油搅拌均匀，为了防止一会浇热油的时候辣椒面会糊掉。

3、准备以下香料：香菜、葱、洋葱、大蒜、生姜、茴香、香叶、花椒和桂皮。锅里倒入油，冷油下香料，慢慢让它熬，等到所有香料炸干以后把它们捞出来，再把锅里的油倒入之前准备好的辣椒面里凉拌均匀即可。

辣椒油分为麻辣红油、香辣红油、水煮红油辣椒油在四川叫红油，这个是我们家常的做法，家常化的，非常的香，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名厨师美食爱好者，热爱生活，分享美食.

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法

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