烘焙面团搅拌技巧-面团搅拌的功能有哪些
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面团应该怎么和成团?哪里可以学到关于面团的知识?
1、搅拌原理 硬酥皮面团也称硬皮面团,是指使用较少量的糖和饴糖,较多的油脂添加适量疏松剂和其他辅料调制而成的面团。以此面团包馅,经烘烤的制品具有皮硬而酥的特点。
2、【手光】关键句:揣面挤压面成团,把手上的面粘到面团里,做到手光。和成面絮后,不要用手揉,要用拳头挤压面,才更容易成团。挤压的同时,将盆底的面翻上来,挤压到面里。
3、和热水面团的方法 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。
4、将适量的面粉放在盆中,添加清水搅拌成絮状后,用手揉成光滑的面团即可。制作拌面的面团,不宜过软,以免影响面条劲道的口感。和面的过程中也可以添加适量的食用盐,能使面条变得更加劲道。
5、手推面,面推水,搓成雪片,揉成团。慢慢的干面粉全部与水融合了,这时候,我们这个手掌自然展开,这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度,就是我们发面的面的软硬度参照物。
脆皮面包面团搅拌的方法?
第一步 搅拌面团 通俗点讲就是揉面,揉面是最基础的步骤,也是决定成败的基本步骤。
步骤:1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。4。
这是材料。做面包一定要用高筋面粉,蛋白质含量高,才能起筋出膜,做出来才会拉丝松软。
面包机揉面的步骤 1将面包桶从面包机中取出,先放入面粉、奶粉等粉类,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。
先加液体,再加粉体,然后放酵母糖盐,酵母和糖、盐都要分开放,不要让他们接触,盐会抑制酵母发酵程度。
制作面包的面要揉到什么状态就能够使用了?
1、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团 失去良好的弹性,面团变得沾手而柔 软。面团搅拌到了这个程度,对面包 的品质有严重的影响。
2、面团揉成表面摸上去不粘手的状态即可。面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够,而且温度太高而湿度不足,这直接导致面团水分流失,做出来的面包干硬。用面包机做面包要想松软,经过实践总结出以下几点:和面团的方法。
3、一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂痕。
面包面团怎么揉
1、揉好的面团是用手掌接触面团再抬起,会感受到面团的拉力但是等手掌完全抬起后面团并不会就在手掌上,这样就是一团正好的面团。
2、准备好各种材料 在面粉之间弄个小洞,先把酵母溶化了;然后除黄油外的所有材料揉成团;揉至表面光滑了;取出一点面团,查看有些出膜了;这时,就可以加软化的黄油。
3、揉面的时候,用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团,这边比较好使力。如此重复揉搓5分钟左右,面筋就初步开始形成,把面掰开,能感觉到比刚开始的时候,劲道了许多。
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