水煮鱼***做法家常菜窍门
cysgjj时间2024-10-30 13:40:50分类家常菜做法浏览49
水煮鱼做法，用什么调料调味？
做法
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
水煮鱼的做法，共5个步骤：
1、 把鱼收拾洗净切块，反复清洗，用料酒和盐、淀粉腌制入味。
2、所有的配料依次切好备用。
3、锅内下稍微多点油，烧热后下干辣椒，花埱粒，大蒜，泡姜，泡椒，泡青菜多炒几下使其更加入味，加清水或高汤煮至沸腾。
4、先将鱼头下入锅内煮1一2分钟，再下鱼片煮，不要马上去翻动，这样会使鱼肉烂，煮一下再轻轻的翻一下，煮至4一5分钟。
5、把切好的葱头放入鱼中，生抽和盐，鸡精调味，最后把鱼盛入盘中，上面撒上干辣椒和花椒，锅中热油淋上去即可。
家常做法：家家户户都有，就地取材 用传统的材料，（不添任何调味厂的东西），做简单美味的食物：三斤左右草鱼打整好，切片，洗干净加入放入一个容器里。放入一点盐，腌制一下。泡菜坛里：取一点泡酸菜，跟泡辣椒。泡生姜，剥几辨蒜，切好，去地里扯几根葱，洗干净，切好，然后（去花椒树上摘点新鲜的花椒，或者是自己留起来的干花椒，打开天然气或者是柴火锅火烧起，锅里放入一点菜籽油 半斤，烧开………过一会儿菜油里再放入猪油2两左右，烧开，这时候放入，刚刚切好的泡生姜，泡辣椒，泡酸菜，蒜，在锅里炒香，炒香以后倒入清水，水烧开以后。把腌制好的鱼放下去煮。做好以后，要起锅了就尝一下味道，合适就可以了，不合适就加一点盐，起锅以后鱼放入容器。撒上葱花，放入刚摘的青花椒3两或干花椒手抓一把 的量，锅里放入菜籽油半斤，烧开。然后浇在鱼上面，美味可口的，青花椒酸菜鱼就做好了！希望对各位有帮助：
主要配料:草鱼,豆芽,大蒜,生姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮.调料:盐,糖,味精,鸡精,料酒,豆瓣酱,火锅料,生抽酱油,淀粉,菜油
第一步:将鱼去鳞去内脏,切下鱼头鱼尾待用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺,在切成薄厚适中的鱼片.
第二步:给鱼片上浆,鱼片加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度,分3次加入蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后在加下一次,直到全部抓匀发粘,淀粉加水调成浓浓的淀粉水,分次加入适量,用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上一层浆且手感很粘,放置10分钟备用
第三步:将豆芽洗干净,用沸水将豆芽煮熟,捞出豆芽放置在器皿底部.
第四步:锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油,待辣椒变色,捞出一半的花椒,辣椒待用,将蒜片和姜带入锅中,炒出香味.倒入鱼头,尾,鱼骨头炒匀.
第五步:待鱼头炒匀后加入适量清水(没过鱼头即可),煮沸后将鱼头一片一片放入锅中,用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1-2分钟,
第六步：装盘干辣椒段放上，锅内放入少许油烧热，淋在干辣椒，最后放入葱花即可
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