烘焙锯齿刀使用技巧***教程
cysgjj时间2024-10-30 16:56:36分类烘焙技巧浏览26
导读：切片面包的片是什么刀器切的？为什么会那么平整整齐？切片面包的片是什么刀器切的？为什么会那么平整整齐？1、用带锯齿的的刀切，锯齿是波浪型的。切得时候要像用锯子一样来回拉。2、刀在火上稍微烧一下烧热就好了，不要把刀烧成黑色，趁着刀的温度开始切面包，因为冷面包遇到热刀的时候，与刀接触的地方会迅速软化，便不至于掉渣了，面包片看起来平滑整齐。1……...
切片面包的片是什么刀器切的？为什么会那么平整整齐？
1、用带锯齿的的刀切，锯齿是波浪型的。切得时候要像用锯子一样来回拉。
2、刀在火上稍微烧一下烧热就好了，不要把刀烧成黑色，趁着刀的温度开始切面包，因为冷面包遇到热刀的时候，与刀接触的地方会迅速软化，便不至于掉渣了，面包片看起来平滑整齐。
1.锯齿面包刀
不象切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。
市面上锯齿刀的品牌相当多，刚玩烘焙时不懂刀的重要性，随便一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。选把好刀很重要，尽管它不可能把做坏的面包切出花来，但可以保证切面的光滑、平整，能让人轻易发现问题所在。
（图片来源网络，侵删）
现在市面上有很多好的锯齿刀可选，我自己常用的是双立人和关东光作。
2.壁纸刀
看起来这刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时非常好用。咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的，讲究的是层次。造型时如果刀不锋利，不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，绝不拖泥带水、粘连层次。
（图片来源网络，侵删）
当然，也有其它一些刀也可以切得好起酥面团的刀，这么多年用下来，我还是觉得壁纸刀最给力。有的焙友在意新刀片表面沾的油，擦干净即可，再不放心的话拿一块不用的面团来回切几次好了。
3.面包整形刀
主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，且有一定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。
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