新手吐司烘焙技巧图解***,新手吐司烘焙技巧图解***教程
cysgjj时间2024-10-31 00:11:27分类烘焙技巧浏览20
可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？
因为同是吐司，尤其是全麦吐司的爱好者，所以我来尝试着回答一下这个问题吧！（同时也附上自己最爱的全麦吐司食谱）。
吐司的制作，也可以说“面包”类食物的制作向来给人的印象就是“费时费力”。光是揉面的要求就让人头疼，因此真正愿意动手做面包的人并不多。因为我自己的早餐基本上都是以吐司加上蔬菜、鸡奶等为主，因此从一两年前开始就研究起了自己动手制作吐司，既省钱还放心。一段时间下来竟然不知不觉喜欢上了自己做吐司，现在家里早餐的吐司基本上都亲手制作完成。（下图就是自己做的“全麦吐司”）
其实你提出的问题，跟我刚刚接触制作吐司时的困惑几乎完全相同。没有好的配方、失败率高、辛苦揉好的面团在发酵或烤制时又出现各种状况。
于是我也四处求教，在现实生活中、在网上跟各类大神们学习。功夫不负有心人，终于让我逮到了一个实用且好味的制作方法。亲自尝试过多次，制作超简单、面包的口感和味道也完全和我心意、而且健康无添加，更重要的是对于新手来说失败率几乎为零。
现在就把配方和制作方法分享给你！
食材：
全麦面粉 600克
中筋面粉 350克
干酵母 15克
全麦土司，因为配方中加了全麦粉降低了面团的筋度，从而使得面团的膨胀，面团的爆发力。相对于甜，面包就显得有些弱。这时候你需要注意的是，按照配方标准来操作当面控制好面筋，相信制作出来的面包也是挺不错的。
全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感，做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！
用料
全麦面粉 100*** 100g高筋面粉 195g奶粉 12g细砂糖 20g酵母 5*** 80g黄油 25g盐 6g
1、全麦面粉100g加入100***混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。
2、将全麦面团掰成小块放入厨师机中。
3、再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉，
4、面团揉至扩展阶段放入软化黄油。
5、揉至面团出薄膜。
6、面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时。
全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。
全麦粉 90克
高筋粉 200克
糖 30克
奶粉 30克
酵母 4克
盐 2克
鸡蛋 一个
牛奶 150ml
黄油 25克
首先，我们先来弄懂。吐司硬硬的为什么不长个的原因？原因很多但主要的原因应该有以下几点。
1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和盐的比例一定要按照配方来，不能随意改动。因为每个配方，都是前辈反复试验，得出来的结果。
2,发酵:发酵面团的时候，一定要掌握好。发酵面团所需要的，温度及湿度。因为它是决定面团。长不长高的一个重要原因之一，还有就是发酵好面团的状态。就吐司来讲，面团拿起来应该是比较轻盈像气球，柔软且有弹性。
3,手法:发酵的面团，拿到面板上。手法一定要轻而快的拍打面团排气。而不是像做馒头一样要使劲揉。分割的时候尽量少切断面团，面团切的越碎，面筋被切断越厉害。，面团就很难长高，面筋就像面团的骨头一样。还有赶卷的时候，一定不要太用力，大用力也会压断面筋。
4，温度:烤箱的预热也很重要，一定要按配方的要求，预热烤箱。
全麦吐司的配方，西瓜***上太多了，我就不多说了，只要你按照要求，注意我讲的这几点。应该能解决你的问题。这是我家里面烤的吐司照片你参考一下，希望我的回答能帮助到你。
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