烘焙砧板摆盘技巧***,烘焙砧板摆盘技巧***教程
cysgjj时间2024-11-03 01:14:52分类烘焙技巧浏览12
鱼丸怎么做口感比较有弹性？
1.鱼肉剔下来先冲水，其目的是冲去鱼肉内血水，做出来的鱼丸才会雪白，但是冲水时间不能太长，不然鱼肉会吸水会变硬
2.冲好水的鱼肉用刀刮，把鱼肉刮下来，这样鱼肉里面的细刺能挑出来，刮好后再剁成鱼蓉，手工剁比机器搅的口感更好
3.肥肉去皮1斤鱼肉:3两肥肉比例把肥肉剁成蓉掺合到鱼蓉里面
4.香葱白切细末，生姜切细末，葱叶，生姜皮加料酒制成葱姜水倒出葱姜水不要渣，把这些放进鱼蓉里面
5.鸡蛋清1-2个放鱼蓉里面
8.打起上劲后再挤成几个丸子放水里面能够浮起来这个鱼丸就可以了
9.锅加水把鱼蓉挤放锅里烧开鱼丸煮熟捞出一两个扔到碗中弹跳像乒乓球一样有弹性的鱼丸就做好了
首先要***用水库薄鲢鱼作为食材，然后用破壁机搅拌，随后准备一个大碗反复击打，其中放少量水，胡椒粉、盐，打到起胶后，用虎口挤出小丸子，放入沸腾的水中，漂浮在水面上后捞起，就是正宗的鱼丸啦。经本人反复验证，大头鱼、草鱼肉都没有薄鲢做鱼丸好吃😋；同样方法也可以做鱼扣哦，一样美味😋
鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
大家好，我是美食美美食，很高兴能回答这个问题鱼丸有弹性配方？
在回答这个问题之前呢先了解一下鱼丸起源于哪里？它是起源于广东后来流传到福建，乃至后来流传于全国。
好了，现在给大家分享一款特有弹性的而且又好吃的鱼丸。
1.首先选用草鱼一条2斤左右，注意一定要活鱼，否则做出来的鱼丸腥气味大，没弹性。
2.宰杀干净，去掉鱼头，片去中间的大骨头，再把鱼排去掉如下图:
3.去掉鱼皮和去掉鱼红（就是鱼身上带红色部分），然后切成小块放入料理机里打成非常细腻的鱼泥！（在打的过程中放点盐这样越打越有弹性）。
5.取一个小碗然后放入小葱段，姜丝倒入料酒，用手抓出小葱和姜的汁水再拿个细的漏勺过滤渣子倒入打好的鱼泥里。（注意:小葱只要葱白，加葱叶的话抓出来的汁水就变绿色了，这样做出来的鱼丸成绿色鱼丸啦！😁）
成都郫县疫情源头找到没？常态化防控很重要，我们应该怎么做？
目前官方没有公布应该是在确认中。搜索范围真的不小，辛苦最前线工作人员了[祈祷]
现在首当其冲的应该是民众的配合，关键地点的***场所已经关停，尽量减少聚集。真实情况没有个别自媒体渲染的那么严重，毕竟我们的防疫手段已经有质和量的全面提升，一切防控都井井有条的，出门一定要随时戴口罩。最好还有眼镜，减少公共交通出行。咳嗽发热第一时间前往定点医院检测，注意咳嗽礼仪。
注意冷链食品的外包装，因国外疫情还水深火热，但全面隔绝进口肉类肯定是没办法的，与其因噎废食，不如加强消毒加强管控，目前******大多是在冷链食品外包装检测出，没有发现食用后传染人体的情况。所以除了海关物流商家们的大力消毒监管，还有个别经销商得控制贪图便宜的心理，不要因为低成本就大量进口劣质和消毒不严的肉类。
而对于此次疫情“反弹”，造成实体业的冲击也不小，这时候可以选择迅速反应，转战到新零售智能平台，将顾客导流，建造线上私域流量。前线医护社区警卫媒体***，都在努力，我们也不能掉了队，无偿贡献出独家开发的私域流量平台，全程帮助实体商家部署搭建，全程***运营。希望能给大家一些帮助。
老话说，冬天来了，春天还会远吗？
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