蒜末茄子的做法家常菜大全

1. 五味茄子的蒜蓉怎么做？

五味茄子的蒜蓉怎么做？

五味茄子的蒜蓉做法：

1、大蒜头：准备200~250克大蒜，将大蒜剥皮，切碎成蒜末（尽可能的切细一点，有绞肉机的可以用绞肉机打碎），

红辣椒：5-10个，喜欢辣的多放点，同上打碎；

生抽：两勺，

辣椒粉：适量，

蚝油：3勺共45毫升，

盐：适量，

白糖：半勺，

葱花：适量（不喜欢葱花的可以不放）。

2、锅洗干净，热锅下油（多放点，防止糊锅)，油温五成热倒入准备好的蒜蓉，要小火慢炒，不要炒焦了，炒香之后倒入生抽、蚝油、剁好的辣椒，适量的辣椒粉，盐（根据自己的口味添加），半勺糖（可以提鲜），继续炒搬均匀，记住一定要炒熟了，不然会苦的，调小火炒干水分。

做法如下…

1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，

2. 将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，

3. 锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，

4. 将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，

5. 下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，

6. 然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，

7. 再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，

个人口味！仅供参考

茄子是我们非常爱吃的一道家常菜，茄子非常吸油，所以在制作茄子的时候，一般会过油炸然后再炒制，或者是直接炒制的话，也会放比较多的油，这样炒出来才香。但是吃的太过于油腻了，也不是一件好事，所以也会变着花样的去吃。

五味蒸茄子就是一道非常好的选择，五味茄子是以茄子为主要原料，***用蒸制的方法，最后加入葱姜蒜等适合自己吃的调料来作为辅料，最后做出来的味道非常好，而且不油，吃多了也不会腻，这道茄子非常重要的一味调料就是蒜，把蒜蓉爆香以后再浇到茄子上，就会有明显的香气。而且大蒜的营养价值也是很高的，特别适合老人和小孩儿来食用。

说一下蒜蓉的制作方法:

1. 大蒜先拍扁，这一步的目的是让大蒜内部的大蒜油暴露在空气中，与空气中的氧气充分结合发生氧化反应，这样吃起来更加有营养。
2. 然后再切成碎末或者是放入大蒜捣碎器里面把它切成小块。
3. 炒锅里放入少许植物油，加热到六成熟，放入蒜末爆香。
4. 待蒜末稍稍变为微***的时候就可以盛出来，这样蒜末的香气非常浓，而且还不会糊，千万不要呆的时间太长，炒糊就不好吃了。
   

接下来说一下五香茄子的具体制作流程，需要准备的食材有:

茄子，葱，姜，蒜，生抽，香菜，植物油，盐，鸡精。

制作步骤:

1. 茄子选择紫把的更为好吃，清洗干净以后去掉把，不用去皮，直接切成手指粗的长条，把它整齐的摆放在盘子中。
2. 蒸锅里面倒入清水，大火先烧开，然后放入茄子，隔水蒸十分钟，熟透以后取出备用。
3. 葱切末，姜切末，大蒜切末，香菜清洗干净，切小段。
4. 锅里放入植物油，先把葱姜末撒到茄子上面，倒入生抽。
5. 然后准备炒锅，加入植物油，烧热以后把热浇到葱姜上面，锅里留少许底油，操作制蒜蓉的上述步骤，把蒜蓉做好，倒入茄子中。
6. 最后撒上香菜，盐，鸡精搅拌均匀就可以食用了。
   
   

烹饪小提示:

喜欢吃辣椒的，可以在炝锅的时候放入两个干辣椒，与蒜蓉一起浇到茄子上，这样做出来的味道非常辣爽，更加好吃。

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熬制蒜蓉酱有秘诀，不能太嫩也不能太老。

具体的步骤如下：

1、先把大蒜洗净剁成蒜泥，如果有捣蒜器最好，捣的越烂越好。

2、起锅热油，油温烧到6成热的时候关火

3、关火之后油放凉大概15秒把蒜泥倒进去

4、不停的翻炒，用油的余温把蒜泥爆香即可

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