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cysgjj时间2024-11-04 04:19:29分类烘焙技巧浏览12
从专业角度来看星巴克的咖啡豆是否烘培过度了？故意过度烘培原因是什么？
┃渊源：星巴克与皮特咖啡
皮爷是皮特咖啡的创始人，他从荷兰移民到美国，家里就是卖咖啡豆的。到美国后，皮爷把家传手艺拿出来，于1966年开了皮特咖啡，他喜欢深焙，把咖啡豆烘到发黑的程度，让咖啡香醇浓烈。星巴克的创始人深深被皮爷咖啡吸引，先是成为皮爷咖啡的订购客，后来发心创建星巴克，跟着皮爷学习咖啡烘焙，并专做咖啡烘焙的销售业务，曾颇受咖啡客欢迎。星巴克变身咖啡店、以第三空间概念主打，这都是后来的事情。
┃潮流：深焙vs浅-中焙咖啡
至今，星巴克在咖啡烘焙上还是很有一套的，而且，他们财大气粗，直接到咖啡产地与咖啡种植者建立联系，帮助他们提高咖啡种植技术、引入可持续咖啡种植理念，可以拿到质量很好的咖啡豆，对咖啡豆的烘焙加工，也是可圈可点，只不过，现在是咖啡浅-中焙的潮流，如果你爱的是这一潮流，可能就喝不惯深焙咖啡的甘苦交织。
个人之前去学习，然后到成都很多咖啡店都试过咖啡~咖啡豆好不好，看浓缩咖啡就知道！
星巴克的咖啡豆是深度烘焙的（有的单品不是哈，看价格和类型），深度烘焙的豆子会苦一些~一般很多咖啡豆自己的风味儿差不多都已经没有了，你也喝不出来是哪里的豆子，好不好，实话哈！个人觉得星巴克几十块一杯的还得是品牌效应~
首先承认，我真的不明白什么叫烘焙过度。看字面意思似乎就是烘焙焦了，但是那种可能就做不出来咖啡了。或者做出来的肯定是难以下咽的东西！
星巴克的咖啡挺难喝的，不过他算是可接受的难喝的下限！比他更难喝的就没法接受了（比如2019年的瑞幸和现在的太平洋）。既然可接受，那就说明它应该达不到烘焙过度的程度。
我个人观点就是，星巴克就是典型的深度烘焙。这也是大多数大型连锁咖啡品牌共同的选择。原因很简单，咖啡豆烘焙的越深，它的水果风味就越少。油脂香气就越明显（注意，不是越多，是因为没有其他芳香物质了，只剩下油脂的芳香物质而已）。这样做有两个非常明显的好处：一是不挑豆，虽然星巴克也出很多单一产地豆，但是销售主力还是几款拼配豆，而且即使是单一产地豆，因为已经不需要独特风味了，所以也就没必要去买很高品质的生豆，生豆等级低一些，价格便宜是最要紧的。这就控制住了原材料成本，对于大型连锁公司来说，供应链成本是生死存亡的战略问题，很重要！
二是可以比较容易的做到标准化。干掉独特的风味，呈现出统一风味的“浓香”（jiao ku）。使之成为一种标准口味，对于连锁企业来说也是非常关键的。连锁餐饮企业永远不会把口味放在战略地位考虑，因为众口难调，只要大多数人能打60分，然后价格合适一点，量足一点，环境好一点，服务好一点就可以了。而标准化却很关键，这是维系品牌形象和客户的重要环节，是战略。所以在口味和标准化的选择题中，连锁品牌闭着眼睛全选标准化。星巴克，Costa，其他的都一样。深烘就是干掉独特风味，保持标准化的手段。所以你在中国，日本，土耳其，美国，世界上任何一家星巴克，随便任何时间去，点一杯美式或拿铁，味道都一样，道理就在这里。
我不专业，但是这两年间发现只能接受中度烘培的咖啡豆，重度烘培的感觉真的是太苦了，口感不好。星巴克的咖啡不经常喝，不过加了奶也还好。不管什么烘培，酸苦适度即可，太强烈了都不好。
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