萝卜丝做法家常菜窍门***教程
cysgjj时间2024-11-04 17:04:09分类家常菜做法浏览14
怎么腌萝卜丝好吃又脆？
【腌萝卜】
2、切好之后将萝卜丝全部放到一个盆子里，然后放入适量的食盐，抓匀之后腌制2个小时左右，腌到萝卜杀出水分。
3、然后把腌出来的水分倒掉，把腌好的萝卜攥干水分，然后再次放回盆中，放入适量的白糖腌制出水，加上点糖腌制能够很好的去除萝卜辛辣的气味。
4、腌制1个消失之后再次把萝卜中的水分挤干，然后把萝卜放回盆中，加上半勺食盐、4大勺糖、4大勺醋、倒入适量的酱油稍稍的沒过萝卜，再加上少许辣椒油、香油和适量的蒜末搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一天的时间就可以吃了，随吃随取，吃的时候加上点白芝麻和花生碎搅拌一下会更香。
虽然只腌制了一天，但是非常的入味，口感清脆酸甜很好吃，不管是配粥吃还就就着馒头吃，都非常的好吃下饭，好吃到停不下来。
炒白萝卜炒的很老，有啥好方法炒脆呢？
制作配料：白萝卜3根 青红椒1个 大蒜1朵 大葱1截 花椒八角适量 香醋100克 生抽200克 清水2大碗 盐5克 白糖10克
制作方法：
1、准备3根大白萝卜；
2、白萝卜去皮后对半切开，最后切成薄片；
3、切好的白萝卜放入碗中，加入2勺盐，抓拌均匀，密封腌渍一个晚上；
4、准备青红椒洗净沥干水分，切成小块；
5、大蒜切成薄片，大葱切成小段备用；
6、腌好的白萝卜用干净的纱布挤干水分，放入碗中备用；
7、再把青红椒、蒜片、葱片依次放在白萝卜片上备用；
8、先把花椒八角放在锅里炒出香味，再把生抽、香醋、清水、盐、白糖倒进去，煮大约5分钟，关火后凉至常温；
白萝卜丝切好后，放入盆里，往里加入一些盐，然后用手轻轻揉挤，然后这样腌制几分钟，让白萝卜脱出一部分水，用盐腌制后的白萝卜丝，口感会更加清脆，而且会把白萝卜的甜味激发出来，这样再炒的白萝卜丝不用放糖也会很甜。不过腌制时间不能太长，六七分钟左右就够了，然后用清水冲洗一下，沥干水分再炒。热锅烧油，放葱白炒香，之后在放入白萝卜丝一起炒，等到锅里出些水了，再放入盐调味，最后放好大蒜叶放入锅中一起炒就可以起锅了。
这个菜虽然看似简单，但是炒太久了就没有口感了，也没了白萝卜的清香味。时间短了又不会熟，口感也不好，需要大火快炒一分钟以上两最多只能炒一分半钟。这样的白萝卜丝有一点点清脆爽口，清香鲜美的味道。
要使炒制的萝卜脆嫩可口，可以试试以下方法（也适用于其他需要脆嫩的蔬菜炒制）：
1.加开水法：在翻炒萝卜时加点开水，炒出来的萝卜十分脆嫩。
2.腌制法：在炒制萝卜、黄瓜、葛笋等菜时，将菜切好后，撒适量食盐腌一下，控去水分后，再下锅炒，可使炒出来的菜清爽脆嫩。
3.水烫法：可将萝卜用开水略烫一下捞出过凉，再与其他主料同炒，这样炒出的萝卜会脆嫩爽口。
4.两锅分炒法：肉炒萝卜时，可在另一个锅放适量的油烧热，炒萝卜，萝卜略炒即倒入炒好的肉类主料同炒数下倒出。这样炒的萝卜会脆爽些。
材料白罗卜
步骤:
白罗卜500克
白糖适量
醋两勺
小米椒一个
盐两适量
白罗卜洗干净从当中切开，再成片装盆，放一勺盐用手抓半均匀，静至10分钟。
10分钟到了，把白罗卜攥出水，把攥干的白罗卜放盆里。
到白糖适量，
为了健康少油少盐，不放调料，还能做出好吃又美味的菜，怎么做？
随着生活水平的提高，很多朋友选择健康的生活方式，在饮食上少油少盐，不用调味品，不吃动物内脏，不吃肥肉等等。这无可非议，各有各的生活方式，习惯。
我的二姨家就是这样，有了俩小钱，就开始讲究养生，说白了就是怕死，想长命百岁。一日三餐她家吃啥，早餐是白粥，每人一个鸡蛋，有时一个馒头，没有小菜，用二姨丈的话来说，嘴都淡出鸟来了。
中餐是四菜一汤，三个青菜，均是开水烫熟，捞出加点生抽拌匀，一个肉菜，大多是牛肉，可以数得清片数，汤是海带之类，即清汤。每人一碗米饭，有时是小指长度的一块粽子。
睌饭水煮大白菜，是真正的水煮，把大白菜清洗干净，沥干水分后切丝，放入开水里烫熟，各人吃多少不***自助。二姨跟我说，表姐这样搞，早晚得饿死，为此，二姨偷偷备了“***”，半夜肚子里打鼓就靠它们了。
我曾经在二姨家小住了几天，由于我是厨师，理所当然接管了厨房（她家的厨房大到令人发指，比我家的客厅还宽敞）。表姐夫买菜回来就算完了任务了，摘菜洗菜切肉是保姆的事。这保姆活少工资高，洗衣服煲汤锤背递茶等不用干。[_a***_]我负责。
结果就是，第一顿饭菜就不够吃了，我临时加炒了一盘米粉应付。二姨家的厨房里，除了盐，生抽之外，什么调味品都没有。幸好我知道她家状况，带去了秘密武器——虾粉。
虾粉就是用虾皮炒酥脆，放入石臼里捣碎而成。不过我的虾皮，是老婆娘家自产，纯天然无污染。按照现在的说法，是散养鸡和圈养鸡之差别，所以作为调味品，口感一流还补钙。
我不是吹，大家可以到网上查询，看看虾皮的营养价值。从此以后，虾粉就成为了二姨家，做菜的标配，做什么菜都放点，好味又健康。我归家的时候，二姨千恩万谢，还封了大红包，连老婆也有份。老婆收下后，想想不妥，居然要退，这是后话，我在下篇问答和大家说明情况。
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