烘焙经常抹面技巧图解,烘焙经常抹面技巧图解***
cysgjj时间2024-11-04 17:44:36分类烘焙技巧浏览14
蛋糕抹面只用奶油可以吗？蛋糕抹面有什么技巧吗？
对的只要奶油就可以如果是淡奶油你还可以再打发之前加糖增加它的甜度.
技巧就是抹刀要拿直先将上面抹平，在把刀放在9点钟的位置.刀和侧面分开15到30度的角度，然后左手转动转盘将侧面抹至垂直光滑就可以了.
至于上面就把抹刀横向拿直打开20左右的角度将高出奶油表面的奶油向中间收掉就可以了.
蛋糕抹面只用奶油可以吗？蛋糕抹面有什么技巧吗？
蛋糕的抹面可以有很多种食材，淡奶油是其中一种。其他例如意式奶油霜，瑞士奶油霜，韩式黄油霜，奶油芝士霜，甚至英式糖霜都可以抹面。
淡奶油里加入细砂糖，香草精，各种调味酒，或者巧克力等都能调制出口味特别的香缇奶油酱，是亚洲消费者比较喜欢的清爽口感。其他口味的奶油霜比淡奶油口感厚重，有的偏甜，部分消费者会感到甜腻热量高。但如意式奶油霜等添加了黄油的成分，稳定性和可塑性比淡奶油强很多，所以经常用来做翻糖蛋糕，裱花蛋糕等。
从状态来说，淡奶油最柔软，抹面不需要用很大力气，大号抹刀可以用。奶油霜比较厚实，需要用小号的抹刀。以常用的淡奶油为例，有以下技巧：
一，分两次抹面
做完奶油夹心以后，先用少量淡奶油对顶部和围边抹面，包裹住蛋糕外表的碎屑，然后冷藏30分钟以上，定型以后再用较多的淡奶油抹面。
二，先局部后整体
抹面的顺序是先在围边上抹几块淡奶油，抹刀与蛋糕托盘垂直，抹刀要左右摆动45°角，每抹平一个区域，再转动托盘抹平下一处。整个围边都布满奶油后，抹刀与蛋糕成45°夹角，快速转动蛋糕转盘，一刀收尾。
要想蛋糕做得好，抹面技术少不了！要想抹面技术牛，一个字：练！
你需要不停地练习这个抹面的过程，可能开始需要的时间长一点，但是随着技艺的娴熟，有时候抹面几分钟或者更短时间就搞定~
当然练习是需要在掌握技术的基础上，如果你本来就操作有问题，那练习了也是白练！因此，分享一个正确的抹面小技巧：
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；
3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油；
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刮片的使用方法：
1、手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是***作用（防止刮片中间弧形变形），中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平；
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/23653.html
