私家烘焙薄脆技巧图解***
cysgjj时间2024-11-05 02:22:18分类烘焙技巧浏览10
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？
感谢应邀，做锅贴.生煎时，那层焦黄脆香的锅巴想想都有食欲，看看都流口水。它是经过高温在没有水汽的情况下产出来的，面粉在锅内在没水也不浇油的情况下，温度升高，自然产出***的油脂来，都会有***的，
锅贴、生煎食品都有一层脆香的锅巴，其实并不需要什么技巧，只需要简单的几步就可以做到。
锅中加一点油将鸡蛋炒成鸡蛋碎，尽量碎一点
- （图片来源网络，侵删）
馅料好吃的窍门：锅中烧热一点的油，烧到有些冒烟，然后关火晾凉倒入馅中，然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水
- （图片来源网络，侵删）
锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。然后加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，继续加盖煎干。
一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了
谢邀。
大米清洗干净。将煮饭锅底抹点油，不抹也可以，将清洗干净大米倒入。中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。将米饭刮出，留锅底。中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。翻面，关火，用余热再炕一下背面。将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂，完成。
生煎包子类食品很受欢迎，大体上分两类，一类用发面做的，称水煎包，上海叫生煎包，青岛周边叫炉包，大部分地区叫水煎包；另一类用死面做的实际上和煎饺子差不多，也有的地方叫锅贴。好的生煎食品要符合面香、菜鲜、锅巴脆这三个小原则，锅巴是生煎类食品独特的标志，颜色焦黄可爱，咬一口嘎巴脆，味道简直绝了。
有朋友会认为要做出这层美丽的锅巴很复杂，其实一点不难，只需要用一碗凉水调成的面糊就行了，看看过程就知道有多简单了。
1.取一碗，放入一点面粉，如果想锅巴厚点就多放点；想锅巴薄就少放点。
2.加入适量水，调成很稀的面浆。
3.平底锅或电饼铛中放油烧热，放入要生煎的饺子或者包子。
4.把面浆倒入锅中，盖上盖，加温，直到锅中水没了，饺子熟透，一般要七到八分钟时间。
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？
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锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
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做锅贴很有讲究，要使用平底锅，稍微抹上一层油，将锅贴整齐摆好，水加少量面粉，洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部，盖上盖上盖子，水分快吸收完之后，第二次加入水，这样连续三次加水，直到最后水分已经没有了，焦黄脆香的锅巴就出来了，锅贴就已经熟了可以装盘出锅啦。
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这段时间你都学会了什么新厨艺？听说卖油条凉皮的要失业了？
这几天我学会了炸油条，看到您说油条要失业了，很伤心，您说的失业是什么意思呢？生意不好做吗？还是这几天停业没活干？
我感觉没有那么严重，油条一直都好卖，多少年了，如果不好做可能是没有做好吧
以前我是一个不会做饭的人，家里做什么我就吃什么，要是一个人在家，自己也只会煮方便面，仅此而已。
因为受肺炎疫情的影响， 我已经有半个多月没出过门了，每天就是看看[_a***_]、瞧瞧电视、练练字，百无聊赖。
有次我在抖音上看了一个做菜的***，从此就一发不可收拾，自己竟然喜欢上了做菜。每天一到做饭的时间，我就会亲自下厨，今天吃个西红柿打卤面，明天做个糖醋里脊，后天武安小炒加红烧茄子，大后天干炸香菇芹菜炒肉丝等等，都快成厨子了。[呲牙]
这次的疫情，恐怕得把不少人训练成会做菜的厨子。
我成功的成为一名优秀的厨师 学会了干烧鱼 萝卜烧羊腿 连东南亚的咖喱牛腩也做得不错 会做的不会的想吃的全部都研究了一遍 昨天还研究了煎饼果子 就是油条的形状炸的不好看 再过几天研究一下豆腐脑 我想我以后去哪里都不会饿死 因为我拥有优秀的厨艺[耶][耶][耶]
你有没有过为了一道美食大费周章过？
因我喜欢烹饪，一直秉承烹饪是对食材献出生命的最大礼遇的信条，故而即便是烹粥渍齑，都认真对待，无所谓大费周章。只有20多年前与妹妹在家模仿吉林老字号的冬瓜羊肉蒸饺所谓秘制馅料时，算是比较费力的一次。为了稀释肉馅，试过肉汤、葱油、板鸭老卤等，都未成功。期间频繁去几公里外的那家老字号试吃，反复研讨。后来发现用芝麻酱汁水稀释羊肉，最为接近。
当时家里人都说我们哥俩很适合开饭店，父母更是遗憾说如果我俩把吃的精神用到学习上，应该能考取更好的高校，而我和妹妹都觉得如此生活是最佳的人生。
为了一道美食大费周章，才是王道！只要经历这个痛苦过程，才知道傻读书本害死呆书生，才会感悟到极简美食有多重要。过去，在调味品还没有琳琅满目、在微波炉、高压锅还没有深入百姓家、在原材料走不出原产地的背景下，做一道美食确实破费周折。而现代社会，快速的生活节奏、繁重的工作压力，也是食品变得简单，在没有特殊背景的情况下，很难按照工匠精神去做一道美食，更多依靠的是调味品。
做为资深吃货、美食爱好者，分享一下自己的经历，小时候，每个村都有一、两个资深的大师傅（厨师），这些人大小就有传承师傅的手艺，可以讲，吃的苦是10几年的苦，做出的菜讲究极多，差了一步，师傅的鞭子就用上了，我曾经亲眼见到***傅被他的师傅痛揍！过去一道红烧鱼，用菜籽油、猪油如何搭配，副菜比例等等，非常繁琐，在没有什么味精、鸡粉，生活并不富裕的情况下，真是难能可贵。每到哪一家的红白喜事，***傅忙碌的不得了，当然也是村里比较受尊重的人。但那个时代已经过去了，但值得回味。
本人曾经为一道美食费劲周折，但是也领略了匠心精神的风***，就是剁椒鱼头，这个做法包括蒸汽在什么温度放入鱼头、剁椒炸到什么程度、第一次蒸以及第二次蒸之间，如何进行油泼，又要保证不荤！本来鱼头处理就复杂，真的按照这个流程操作下来，太复杂了，但是确实与众不同，异常美味。
真的怀念这道菜，怀念美食需要的匠心精神。
有过这样的经历
为了吃铁锅炖大鹅 一入冬就让我同事四处寻找经过多日寻找美味终于在同事乡下父母的邻居家花8O元购买了一只肥鹅驱车近4O多公里取回来 又四处找杀鹅的地方 忙了小半天又花了2O元收拾干净 拿到饭店加工费又花了20元 这鹅吃的这个折腾劲
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