红烧鱼做法家常菜***窍门
cysgjj时间2024-11-05 02:32:18分类家常菜做法浏览11
红烧鱼的酱料如何做？
这个红烧鱼需要酱料吗？说一下我的两种做法 首先都是处理好的鲜鱼改刀 刀倾斜四十五度左右 朝鱼头方向划八刀左右 可以先加葱姜花椒八角盐料酒胡椒粉腌制一下 然后拍粉炸 1种做法 锅里加油 炒香大葱大姜姜蒜子 花椒八角 加点老抽 然后加水 放入炸好的鱼 调味就用生抽 我做的时候加了点东古酱油和豉油整颗香菜 不喜欢的可以不放 陈醋 盐味精胡椒粉 少许白糖 千滚豆腐万滚鱼 要想鱼好吃入味 火候是关键 多煮会 2种大同小异 也是炒香葱姜蒜 不同1点就是这里加入豆瓣酱炒出红油 然后加水 调色 调味 再说一遍关键 红烧鱼要想好吃入味关键在火候 小火大炖 小厨做法希望你能喜欢
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鱼其实还是做成这样更好吃，火锅系列，水煮系列，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期火锅鱼（水煮鱼），看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
红烧鱼你会选择用什么鱼来做？为什么？
您好，很高兴回答您的问题，鱼的做法多样，咱们国家对吃鱼那肯定是轻车熟路了，红烧的做法最为传统和普遍也非常美味和下饭，一般鲤鱼最为常见，也可以用鲫鱼 草鱼 罗非鱼 武昌鱼 都可以 在高端点的也可以用鲈鱼。
下面给您介绍下红烧鲤鱼的做法，准备一只3斤左右的鲤鱼 越大鱼越好吃，不过要看自己的锅，把鱼清理干净 鱼身改刀 放料酒姜片 胡椒粉 盐腌制20分钟，然后裹好淀粉下锅炸下定型，也可不炸。然后起锅烧油 下葱姜蒜 八角桂皮香叶 干辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 提色 加入耗油盐，然后把鱼放里炖就行了，炖40分钟 把葱姜蒜 和香料捞出来 收干汤汁，美味的红烧鲤鱼就做好了！
红烧鱼一般用鲫鱼、草鱼、武昌鱼或带鱼都可以。
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
我觉得红烧带鱼最香了！吃了几十年也不腻！
虽然我今天做鱼没放花椒，不过腌制时还是用了一下，毕竟不是海边住买的带鱼不是特新鲜的，所以还是感觉要去下腥味。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。 今天就来做一道红烧带鱼喜欢的朋友也可以试试看。
用料
主料：带鱼500克
辅料：葱10克 蒜10克 二锅头15毫升 老抽10毫升 生抽10毫升 食盐2克 白糖10克 香葱末10克 花椒2克 黄酒15毫升 干辣椒1个 姜10克 花生油50克
制作过程：
像做红烧鱼我一般都是拿鲫鱼来做的，首先鲫鱼便宜而又实惠，口感又比较好，做红烧是首选的。
下面就来介绍下所用的材料及[_a***_]吧。
主料:准备一条鲜活的鲫鱼去除内脏，清洗干净，打个花刀装盘，放入料酒，盐，姜丝腌制10分钟，准备3-4颗小米辣，螺丝椒切成圈圈，大蒜子切成块状，蒜苗切成小段，再切个二片生姜，紫苏切丝备用。
起锅烧油油烧热改成小火，腌好的鱼控干水分，抹上生粉，要涂抹均匀，下锅煎至二面金黄捞出备用，锅中再次烧油，下入姜片，小米辣，大蒜子，郫县豆瓣酱爆香，炒出红油加适量的清水，加入生抽，蚝油，鸡精，料酒调味，烧开汤汁再下去鲫鱼，螺丝椒，紫苏叶，大火收汁，最后加入蒜苗段，即将收完汁时出锅即可，喜欢的朋友可以试一试。
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