回锅肉做法家常菜***窍门

1. 怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？
2. 回锅肉可以配哪些菜？炒制要点有哪些？
3. 川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处？

怎么做出有卖相又好吃的回锅肉？

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回锅肉这样做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。

怎样炒出盘又香又好吃的回锅肉，我来介绍给大家，大家不访照我介绍的做法做一下尝尝感觉如何，首先准备猪腿二刀肉块，（二至三斤左右，用不完这么多，但买少了不够宽度，用不完可以另作它用）大葱半斤，（现在辅料可以自己爱好而定，必尽是自己所吃）豆豉少许，啤县豆瓣酱少许，（最好是香油豆瓣酱，没有就用红油豆瓣酱）甜面酱，（没有用白糖）姜片，蒜片，味精，盐，首先把猪腿肉根据你自己所需下好，放入锅内煮熟，煮肉时肉的面朝下，肉皮朝上。取出冷却，把大葱洗净切成马耳朵葱待用，把煮好的肉切成厚薄大小均匀的片。用一炒锅放灶上点火，等锅烧热时放入适量油，倒入肉在里面不断翻炒，炒肉时少许撒点盐，（为了炒的更香并且肉有盐味，但到最后加盐时一定要少加，）等肉炒至起卷时，（我们所说的灯盏涡）时，把锅内多余的油倒出，（注不要倒完了）这是把肉往锅边推一下，下入豆瓣酱。甜酱，姜片，蒜片，炒至深红色时把锅边的肉和调料和在一起再翻炒几下，下入葱，盐，味精，继续翻炒至葱断生即起锅装盘即成。（如你感觉有味道时，最后可以不加盐，）特点：色质红亮，肥而不腻。微辣回甜，起灯盏窝。（注：用香油豆辫就没辣味）

回锅肉可以配哪些菜？炒制要点有哪些？

回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。

回锅肉能放的菜

正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜，这些蔬菜都具有较好的吸油效果，可以降低回锅肉内油脂含量，并且与回锅肉荤素搭配，能够更好的平衡营养。

而想要将回锅肉做得好吃，选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，但一头猪一般只有几斤这样的肉，很难购买到，也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。

回锅肉制作过程有三大窍门，第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉，可以体现回锅肉肥而不腻的特点。其次是煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅，回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉，让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。

川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处？

提起川菜，必能想到回锅肉，听名字，回锅，就是再次下锅的意思。回锅肉色泽洪亮，好看，味道肥而不腻，对于喜欢吃肉的朋友来说，真的是一道下饭菜肴，特别是与米饭相入，味道绝了。可对于我这个不吃肥肉的营养师来说，就只能做不能享受了。

回锅肉据说起于清朝末期，距今也有百年历史了。经过不断的提升，也可以说回锅肉在川菜中是一道当家花旦了。

首先是主料肉，肉的选择要新鲜，不能太肥也不能太瘦，一般用硬肋肉，而且切的时候不能太宽也不能太窄。不能太薄也不能太厚。

其次是煮肉捞出之前不能煮得太软，六七分熟就可以。

再次是煮半熟肉，切的时候有说处，不能太热切，烫手，也不能放冷后切，容易碎，肥瘦肉容易断开。所以最好是在外凉内热的时候切。

第四是调料的选择要地道，比如，豆瓣酱大家都知道单县豆瓣酱地道，里面红油多，颜色也好。酱油也最好是浓稠一点的好。

因为我不是厨师，但我喜欢做菜，所以就告诉大家家常的回锅肉做法:

家常回锅肉的制作:

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