炒香笋的做法大全家常菜

1. 腌菜炒笋怎么炒？

腌菜炒笋怎么炒？

腌菜炒笋我们这边的做法是'：

1，先将竹笋剥壳洗净，再切成小片放碗里。锅里水烧开后放入切好的竹笋煮几分钟，捞起放碗里加入冷水漂两个小时备用，去除竹笋的土腥味。

2，将腌菜取出在盘子稍微清洗，沥干水分切细装盘。将锅烧热倒油，先将笋倒入锅中翻炒几分钟，再倒入腌菜一起翻炒，炒至半熟状态，放入适量盐，辣椒，大蒜叶继续翻炒，为避免粘锅，可放少量水盖锅盖焖煮一小会儿，使其充分入味。用筷子试味，熟了就可装盘出锅了。

这样一盘香喷喷的腌菜炒笋就制作完毕了，色香味美，下饭神奇哦！

腌菜，就是新鲜的青菜经过腌制而成的菜，而用新鲜的芥菜腌制后的一种菜，叫雪里蕻，也叫雪菜，腌制后的雪菜有一种特殊鲜味和香味，具有解毒消肿，开胃消食的功效，而且营养丰富，除了含有丰富的膳食纤维外，含钙量也相当高，在蔬菜中属于高钙菜，而且还含有多种氨基酸，能增强人体的免疫力，雪里蕻炒着吃味道鲜美，有开胃消食的效果。

腌菜炒笋就是把腌菜和笋一起炒，笋本身就有一种鲜味，所以和咸的腌菜一起炒制后更是鲜上加鲜，在我们这儿，腌菜炒的时候还喜欢加上一块脆皮干，脆皮干----是一种豆制品，类似于香糕和香干，有筋道、味道香香的、可以凉拌吃。本身就有味道，凉拌时可以不放盐。把这三样菜配在一起炒，味道特别鲜美开胃，下面把具体的做法分享给大家。

【雪菜炒笋】

材料：冬笋1个，脆皮干1块，雪菜500克，小米椒2个，生抽适量，糖少许，油适量

做法：1、冬笋剥去外壳，洗净后切成小粒，脆皮干洗净切成小粒，雪菜洗净也切成小粒。小米椒切小段。

2、锅中倒入适量油，放入小米椒煸炒出香味。

3、倒入脆皮干和开冬笋翻炒均匀。

4、再加入雪菜一起翻炒，加入适量生抽提鲜。

5、加入少许水煮开，最后加入少许糖调味即可。炒好用来佐粥，下饭，或者下面条都非常爽口开胃。

我老家也是竹林区，从小就爱吃笋子，清明一过就喜欢上山挖野笋，为什么要挖呢？因为清明节时最快出的笋刚好露尖，但地下却藏有5寸长的笋身。也是全年最好吃的时候，笋芽。挖回来清理干净后，切成.细片薄片，用家里淹的酸菜，与五花肉，蒜米，干椒清水焖半小时，那味道非常美味。肥肉也不油腻了，很下饭。现在很想记

水腌菜炒竹笋怎么做？

水腌菜，就是农民用自家地里吃不完的蔬菜，洗干净砌碎，然后添加食用盐搅拌后腌制的一种酸菜，味道很鲜又脆 ，而且还带有酸味，是农村人常用来开胃的家常菜。水腌菜可以单炒，也可以与其他蔬菜混合炒，特别是农村一些野菜，单独炒不哪么好吃，如果加点水腌菜那就更加入味了。像地皮菜单独炒就没有水腌菜炒地皮更好吃，还有竹笋，单独炒吃起来有涩味，如果你用水腌制炒竹笋，那涩味也没了，竹笋更鲜更入味了。

那么，水腌菜炒竹笋是怎么做的？怎样做才是最好吃？下面老娘舅就跟大家说一说，农村人是怎么做水腌菜炒竹笋的。

一、首先准备好原料：水腌菜、野竹笋、食用盐、鸡精、葱花、辣椒、大蒜。

二、将水烧开，把鲜竹笋往水里焯一下，烧开后即可捞起，然后将笋用刀敲扁切段。

三、用自榨的菜籽油炒比猪油炒更好吃，不油腻清口。将锅烧制七成热放油，把辣椒、大蒜、肉未放油锅里煎出香味来，然后倒入切好的鲜竹笋翻炒，过2分钟再倒入水腌菜翻炒。

我来回答。

腌菜炒笋是一道家常菜，用来下饭，下面，吃粥都是很不错的。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制，咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的，但工艺不同的原因会偏酸。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜，这样的腌菜用来炒笋才最可口。

制作腌菜炒笋的做法家家不同，有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒，有些家庭喜欢放肉末，还有的会放一些小蚬干。总之各有不同，我这里就说下最常见的炒法。

腌菜炒笋要好吃，我个人认为即使不放肉，也要放一点猪油来炒，这并不是为了增加肉味，而是酸菜这一类的食材，只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味。所以如果你怕腻的话，可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。

下面说下做法。

优先选择竹笋，毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后，下开水锅焯水，一般需要煮个2分钟左右，更好的破坏草酸。

雪菜洗净后切成碎末后攥干水份，葱姜蒜切末，还可以搭配一点干辣椒。

锅内倒入猪油菜油各一半，油一定要多一点，炒任何咸菜油少了都不好吃。

烧热后先放入葱姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀。

倒入清水大火烧开后转小火焖烧，不要过早放盐，雪菜很咸的，需要先把盐味煮出来。

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