超市烘焙运营技巧有哪些方面

1. 便利店怎么做现场管理？有什么考核办法？

便利店怎么做现场管理？有什么考核办法？

我自己开的便利店，24小时制三班倒，自己上一个班，另外两个班请人上。说一说我自己的心得。便利店因为面积小，品种齐全，能满足人的基本日常需求，所以叫便利店。正因为面积上，所以需要的人员也不多。我店里，一般只有一个人在上班。一个人上班，那就是所有店里事务都需要一个人处理，包括收银，理货，补货等等。要做好现场管理，就需要从这几方面入手：

1.收银：因涉及到金钱，所以两班交接时，一定要把钱币对点清楚，包括数量，钱币是否完整，是否有***等。钱币无误，上班人员需要对每笔售货，金额做到仔细认真。店员下班时，要将当日营业额结帐，对帐。

2.理货：我店里是每两天来一次货，来货后，需要店员对来货单认真核对货物是否无误。待货物核对清楚后，再把货物按先来先卖，后来后卖的原则，逐一归类摆放；

3.补货：像水和功能饮料，这类畅销品，卖完后店员需要及时补货进冰箱，已保证冰箱内货物充足。

4.监控：店内安装监控，一是对店员有警示作用，知道老板可以通过监控了解店内情况；二是不法分子，看到有监控，也不敢也轻举妄动。

考核的办法：

除了以上现场管理内容，店员做的好坏，可以作为考核店员的事项。另外，给每个店员划分责任区域，责任区域内的商品保质期、价格标签、卫生清洁等都归店员处理，店员做的好与坏，一看就清清楚楚。

做便利店，慢慢做，用心做，一步一步，一定能把现场管理做好。祝生意兴隆！

每家便利店员工普遍编制为1-2人，片区督导必须在两天内对所辖区域地便利店巡场管理完毕.在每家便利店巡场时需登记巡场登记本，巡场地时间必须在1小时以上，便于指导员工按照便利店日常管理内容进行操作；和解决便利店员工需要协助地问题.个人收集整理 勿做商业用途。

片区督导每月底必须制定下月便利店巡店管理***表，当月月末交区域经理备档。

片区督导应按便利店日常管理内容中地工程进行指导，便利店日常管理内容是管理人员每日例行现场管理工作地有效条例，应按要求认真执行.个人收集整理 勿做商业用途。

【灵兽山】观点：便利店营业面积较小，现场管理的要求却一点不少，并且因为追求高坪效，和商超不同往往一人身兼数个职能。由此考核方式也有所差别，但最终都是为了提高效率做好服务，其本质是便利店现场管理的标准化。

这个层面比较易懂，主要是对店员的服务规范、语言规范和行为标准进行管理，是服务体系的标准化。服务规范针对着装仪容、比如工装和工牌，形象化妆和个人卫生以及行为举止的要求，这其实已经是零售门店的基本准则，但因为便利店工作效率和服务提供的意义，节奏比较快***都要会。

语言规范是标准服务用语的量化，从顾客进门的接待用语，到服务中销售、结算到顾客离开，都有一套文明用语，或者规避一些容易出现服务障碍的用语，从用语到语气都有严格要求。总之是便利店售卖服务的一种服务体现。

行为规范是对员工自身的纪律行为要求，可以理解为员工可以做什么不可以做什么，如果犯错后续也将有一定的处罚规定，这就是考核管理办法。行为规范往往很重视员工的诚实行为，比如***公司时间或是实现个人私利，当然对顾客的服务行为规定也是很基础必须做好的。其中，对便利店店长和店员是按照层级和责任分开执行行为规范的，收银和理货是两个方面。

便利店最终是要实现高坪效业绩的，如果说服务层面的管理是基础，那销售面的商品管理就是主体。商品的流转经过进货、存储和销售三个环节，相关的商品销售管理包括验收、调拨和存放。验收是对数量和质量的把控，调拨是连锁门店之间的账务处理，存放是对品质和保质期的检查从而保证销售需要。

在销售环节中，商品的陈列管理及其重要，因为影响销售和坪效。便利店的单品2000-3000个，仅依赖系统数据而忽视现场商品管理，造成不同步销售一定不好。比如陈列是否显而易见，生熟食品是否按标准执行，只有纵向陈列才能更多展示，补货和标价是否及时和准确等等，都是商品管理的重点。

另外，便利店生鲜即食品是利润的主要来源，因此保质期管理是十分重要的。比如鲜食便当、关东煮和烘焙等，保质期都不长需要及时严格的管理，才能保证服务和顾客满意。再就是商品总会出现残损的情况，残损商品是对利润的极大伤害，因此保质期管理规定的落实，都会伴随着及时验货、定期抽查、定人定责。

现场管理的考核办法包括优质服务、现场管理和商品管理、以及环境管理，这些都会形成考核指标，进行评估打分，完成对店长和店员的工作绩效考核。优质服务相对简单，是对行为规范等的要求罗列设定标准，现场管理较为繁琐，包括货架清洁和促销广告维护，收银差错率等等。

商品管理的考核侧重先进先出和前进陈列，这个考核是保质期管理的前期工作。商品补货及时率和陈列排面会耽误销售，零售店无货可卖是决不允许的。商品标价系统也是商品管理的重点，尤其对鲜食商品，价格每日不同时段都有变动，管理不好服务体验就会下降。

环境管理有点类似现场的清洁管理，但有所不同，是对整体形象的维护。比如店招灯箱卫生、上货纸皮及时收取、其他公共区域的总体维护等，环境管理是对总体消费体验在硬件上的支撑。

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