家常菜的***辣子鸡的做法,国家级大厨辣子鸡的做法大全家常
cysgjj时间2024-11-07 00:02:46分类家常菜做法浏览11
红烧鸡怎样做不柴？
红烧鸡想要烂而不柴，有三个要点
2.选鸡一定要健康新鲜，肉质才会好，才会不柴不腥。
3.***一定要注意火候及焖煮时长。焖久了鸡肉太烂，焖少了鸡肉太柴。
【板栗烧鸡】
食材:
主料: 小公鸡一只，板栗适量
辅料:线椒、小米椒、五香粉、姜片、蒜、葱、料酒、生抽、酱油、白糖、豆瓣酱、黑胡椒、盐
做法:
你好，很高兴回答你的问题。
红烧鸡是一道众所周知的荤菜，很多人做出来的鸡肉很老、很柴，是因为大家在做的时候错了一个步骤，下面给大家简单介绍一下***肉的技巧：
- 鸡肉需要焯水，加点料酒和姜片焯水可以去鸡肉的腥味；
- 焯水可以缩短鸡肉炒的时间，焯水后的鸡肉基本上已经7.8分熟，炒一会就可以，如果不焯水炒的时间太长鸡肉就会老；
- 鸡肉需要冷水下入锅中焯水，用热水直接焯也是不对的；
- 焯水时间几分钟就可以，不能过长，焯水后捞出需要过一次凉水，鸡肉会非常紧致、嫩滑。
红烧鸡步骤：
- 鸡斩块洗净，冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出过一遍凉水，锅中入油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入鸡块翻炒均匀；
- 加入2个八角，2片香叶，冰糖，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀，再放入香菇翻炒均匀，加入开水没过鸡块中小火炖40分钟；
- 鸡块炖好后放少许盐调味，大火收汁，最后放入辣椒段翻炒均匀即可出锅。
红烧鸡是不是很简单，食材在每个超市都能够买到，有了上面的步骤，加上新鲜的食材，不费吹灰之力，不会做饭的人都能够做出一道美味，这就能够作为你的拿手好菜了，在家里来客人的时分就能够露一手了，让大家品味你做的美味。
红烧鸡怎么做好了吃起来柴柴的？相信大部分人都有这个疑问，作为一道大众能详的美食，今天咱们来深度解剖一下这道菜。
- 红烧鸡吃起来柴柴的原因 :
- 材料问题 : 作为做红烧鸡的鸡，推荐使用土鸡，三黄鸡，因其肉质细嫩，皮脆骨软，脂肪饱满，所以比其他种类的鸡更加适合红烧。（切记买回来的鸡不可冷冻时间太长，太长了会导致鸡肉内的鸡肉纤维流失，等加工好之后会吃起来柴柴的）
- 加工问题 : 加工鸡块的时候，焯水撇去血沫即可，捞出过凉水备用。不可不焯水，不焯水首先导致鸡肉里的血水，腥味放不出去，影响口感。捞出过凉水不可自然放凉，自然放凉，因为刚捞出的鸡块温度特别高，不过凉水，温度特别高的鸡块接触空气，会导致空气进去鸡块里边，最后做好之后就会有柴柴的感觉。
红烧鸡怎么做美味，又不柴 :
- 三黄鸡半只，自然解冻，剁成小块，辅料（葱，姜，蒜，青椒，洋葱，干红辣椒）
- 起锅烧水，放入鸡块，撇去血沫，捞出过凉水备用，凉水冲凉，准备腌制（加入盐，味，胡椒粉，生抽，大料，老抽，）腌制10分钟
- 起锅烧油，加入葱，姜，蒜，豆瓣酱，爆香，再加入洋葱，青椒，等油温上来再倒入鸡块翻炒均匀。
- 翻炒均匀以后，加入啤酒，大火爆炒至干。再加入适量清水，大火烧开转为小火慢炖。半个小时左右即可。
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您好，很高兴回答这个问题
鸡肉营养价值高，味道鲜美，能增强人的身体免疫力和体质[加油]，深受人们的喜爱，红烧是鸡肉常用的烹饪方法，但有时做出来的鸡肉又腥又柴不好吃，下面介绍几个方法解决这个问题[得意]
1.尽量选用鸡腿肉来制作，口感更加滑嫩，更容易入味，有的人喜欢用鸡胸肉来做，个人觉得鸡胸肉更适合做宫保鸡丁。[吃瓜群众]
2.鸡腿肉清洗干净后，水里加入少量料酒，多泡一段时间，把血水充分浸泡出来，不要用热水焯。[吃瓜群众]
3.在制作的时候，加适量啤酒，不要加水，这样制作出来的鸡肉更滑嫩，还会有淡淡的麦芽香。[吃瓜群众]
以上就是小石头家制作红烧鸡时常用的去腥，解柴的方法，很管用哦，快去试试吧。[马思纯的微笑]
鸡肉“柴”主要有三点：肉质太老、焯水太久、烧法顺序错误！
具体是啥原因呢？我给大家普及一下：
第一步：
先将鸡肉洗干净，做一遍全身spa，去掉鸡头鸡***和鸡爪。
然后用清水浸泡20分钟，这个步骤主[_a***_]去除鸡因为宰杀时没有放干净血，而造成的腥味。浸泡过程中水中有红色，则换水多泡一会。
第二步：
将泡好的鸡肉，切块。如果不喜欢油腻的朋友，可以将鸡皮剔下来。切块之后，用料酒、香粉、少量生抽将鸡肉腌制一会，喜欢吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。
第三步：
将腌好的鸡肉加冷水和生姜，焯水三分钟。主要是去腥。等浮游物起来后，捞起鸡肉。
第四步：
起锅烧油，小火加入蒜瓣、姜丝、葱结、香叶、八角、干辣椒。炒香后加入鸡块小火炒匀，直到鸡肉全部金黄后，加入开水（这步放冷水也会造成鸡肉柴）煮二十分钟。
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