烤箱烘焙拍照技巧图片***,烤箱烘焙拍照技巧图片***
cysgjj时间2024-11-07 03:08:18分类烘焙技巧浏览10
烤箱烤出的鸡翅又干又硬，和肯德基差得很远，有什么技巧吗？
烤箱里也能做出色、香、味、形、质俱佳的烤鸡翅，关键是要掌握好两个点，否则烤出的鸡翅又干又硬，难以下咽。今天就和各位朋友分享这两个要点，希望能给您解决实际问题。
第一点，鸡翅腌制后期要加少许油。鸡翅用调料腌制20分钟左右，加入半勺油拌匀，保证每个鸡翅表面都被油脂包裹，然后再把鸡翅放入烤箱烤制。这一点很重要，加入油脂的目的是为了保持鸡翅中的水分，油脂在鸡翅表面形成一层油膜，在烤制时可以防止水分的散失，从而保证了鸡翅鲜嫩的口感，避免了烤鸡翅又干又硬。
第二点，控制好烤制时间，中途再刷一次油。鸡翅本身就属于易熟的肉类，而且也体积不大也不厚，所以烤制温度设定为180℃，烤制时间25分钟左右。烤制中途，在鸡翅上刷一层蜂蜜水或糖浆水，上色后再刷一次油。这样做使鸡翅的颜色和口感都得到了保证，可有效的避免鸡翅口感变干变硬。
以上两点是小编在做了几次奥尔良烤翅后总结出来的经验，如有阐述不清之处，还请各位朋友指示。
我经常烤不会很干啊，比外面买的好吃，在某宝买的新奥尔良腌料，鸡翅用刀或是剪刀的尖锐部分扎几下，然后腌料腌制两个小时以上，烤箱预热，用180度烤35分钟，可以根据自己的烤箱温度适当调整
烤箱烤出的鸡翅又干又硬？还好吧，因为我们自己在家也会烤的，但是没有出现过你说的这种情况，像你说的又干又硬的话，应该是你烤的时间太长了吧，或者说你没有用那个锡纸，注意一下时间和火候，一般都不会考成这个样子的。下面的我把一个很简单的做法分享给大家，里面用到的调料在某宝上都有卖的，非常的便宜。因为我是个懒人，很喜欢这种懒人的方法。
主料：鸡翅300g 新奥尔良烤肉料40g 水40g
1. 准备好清干净的鸡翅和奥尔良的料。其实就是超市里面买的冷冻的鸡翅，然后回来以后化冻，然后这个奥尔良调料在那个某宝上面有买。价格很便宜的，大概就是几块钱一大袋儿吧。
2. 鸡翅两面用刀轻轻的划几道口子。这里为什么要在鸡肉上划刀口，是为了让调料可以更好的渗透到鸡肉里面。一般做这个鸡翅的时候，我都不会放其他调料的，盐，味精，酱油这些东西我都不放的。
3：奥尔良料和水的比例是1:1调好。调料就完全按照一比一的比例就可以，这样做出来的，鸡翅特别的好吃，也很入味。
5. 鸡翅全部沾满料汁后把剩余的料汁水倒进去。
烤鸡翅我在行，在西餐厅帮厨时，还是我研发的烤鸡翅呢！为此很受表扬。
我选的翅中，两面划一字刀，洗净后控干水分。
酒店用量大，我换算过来：翅中二斤，李锦记蜜汁烤肉酱两勺，奥尔良鸡翅料，李锦记排骨酱，蜂蜜各一勺，葱头，胡萝卜，芹菜切碎一共放一起一小碗打成汁，花雕酒三勺，充分拌匀。
用手铺平鸡翅，封一层橄榄油，放保鲜柜腌制五小时以上，我在酒店是腌制一天，今天腌了明天用。
烤盘铺一层锡纸，把鸡翅摆好，鸡翅和鸡翅中间留缝隙，烤箱预热210度，烤十分，取出烤盘，刷酱，靠，忘了说怎么调酱了！
烧烤汁三勺，加蜜汁烤肉酱两勺，橄榄油五勺，蜂蜜一勺，搅匀即成烧烤酱，在刷的时候充分搅匀。
刷完酱，再烤五分钟，取出，全部翻个，再刷酱，记住，刷酱的浓度，要在刷子上有酱又有油，用点蘸的方法，一个一个点烧烤酱和附带橄榄油。
可不是烙大饼那样排刷。
说白了就是，要有部分酱汁留在鸡翅上，油那必须有的。
推进烤箱，继续烤八分钟，好了，搞定！
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