自学烘焙入门知识技巧图片
cysgjj时间2024-11-07 23:54:16分类烘焙技巧浏览8
身为0基础小白，如何才能快速入门烘焙呢？
抛开那些专业学习的需要几年的时间外，我们主要谈创业者或者初学者的时间，这个时间不能简单的回答一个月还是两个月，这里说的是一个成熟或者成功的烘焙人的成长路线。
首先你要相对的有足够的时间，一般来说培训时间长的半年一年，短的数月，学的东西，学到的手艺都是不一样的，这与老师、机构都有很大的关系
其次，学习一个月两个月后，需要去干什么。其实毕业后，至少一般的学员并没有真正的从事烘焙行业，有的从事一段时间就改行了，所以技能并没有得到巩固和提升。我们在读书的时候知道，学习要不断的巩固复习才能牢记，对于手艺人来说更是如此，花型的裱花手法，一些细节的把控，需要千百次的练习，不断的重复，把它变成一种本能的反应。这就需要我们去实体店去锻炼，这种锻炼是有目的的，就是为了巩固提升技能，而不是单单的为了钱。我对学员的要求是，哪个店子给我提供锻炼技术的机会，我就去哪家店，而不是当靠边站的学徒。
最后，刚才说到了第一次学习，那么肯定有第二次学习。通过在实体店全方位的学习，你的技能得到了提升，也同时会在工作中不断的看到自己的短板和弱项。因为你只学习了一个月，肯定没法和老师傅比，那么通过一年两年的实体店锻炼后，手法基本成型，那么就到了对自我再提升的时候了，这个时候就要去再进修再学习。
以上说的是一个成功和成熟的烘焙人要走的必经之路，而且再学习再提升，可以有很多次，你会越来越发现有很多东西需要学习提升，自我思考自我领悟能力不断增强，对时尚潮流的烘焙产品把控能力越来越强，这个时候，你就可以自我创业了。
培训机构讲的天马行空的扯淡都是忽悠你去找他们学习的，不必全信，
0基础，首先你想学，说明你是有个目的，爱好或者对美食的呈现过程很感兴趣亦或想从事这个行业。
我用最接地气的方式解释给你听。
烘焙跟厨师一样，都是食材的组合加上制作者的故事进去，才是有灵魂的作品。态度很重要。
可以去店里学徒，比培训机构学的专业多了而且收货更多，而且还能学到实操过程以及商业管理管理流程，学校里还不排除一些素质差的老师还有所谓的自己打印的各种证件，我告诉你，中国西点学校的证书一点用没有，都是自己花50块钱印刷，正规的证件除了酒店西餐部招人会用到。
我很抵触一些层次不齐的挂羊头卖狗肉的培训机构，因为烘焙行业的春风，他们赚的盆满钵满。可以说90%烘焙培训机构教的东西还没有一个路边个体店教的好。
我自己主要专攻私房，这个一般机构尽管也教，但是他们用的都是植物奶油教，请问有什么用？学员出来都不知道动物奶油做出来东西到底是什么样。
坐标武汉，反正武汉这边没有一家培训机构入我眼，都是垃圾货，我从那些机构招的人过来，卵用没有，90%不合格，无法上岗！！！
以我一个理工男的经验来讲，烘焙或者做甜品就像是做化学实验一样，只要材料、配方、步骤都对了，成品就不会有太大差别。
想要迅速提高烘焙水平，可以从这几个方面着手：
1、搜集整理配方。收集各种烘焙的菜谱，可是是买的食谱书籍，可以是网上查的电子菜谱，也可以是手机***s里面的各种分享。然后把主要食材、重量、步骤、要领等写成提纲，记录在小本上。这是一个吸收，消化的过程，与拿着菜谱书边看边做相比，多了提炼这一步会让你做的时候思路更清晰，不容易慌乱。
2、购买设备材料。这也属于准备阶段，工欲善其事，必先利其器。有的时候就是1个原材料没有买，就可能导致这个甜品做不了。食材的新鲜程度也直接影响出品质量。做烘焙最基础的设备得要有，烤箱、打蛋器、模具、油纸、计时器、电子秤、刮刀这些就不用说了，不可少的。
3、制定***并实施。把自己最想挑战的十种烘焙甜品列出来，按照难易程度由易至难的，准备并按***实施，材料可以多准备一点，提高容错率。
4、品尝并总结改进。邀请三五好友，准备工作做好后，辛劳过后成品出炉，好好品尝自己的手艺，并让其他“小白鼠”试试味道，提建议意见，总结过程中的问题，并改进。在实践中总结要经验，并提升烘焙水平。
5、多吃多品尝。到正宗的烘焙甜品店品尝各种出品该有的味道、口感、层次，琢磨自己出品存在哪方面的问题，是配方不对，还是材料不行，是步骤错了，还是手艺问题。多品尝，多琢磨，找到了努力的方向，水平也就提升了。就酱……
很简单！
然后从网上找一些配方或者教学视频，看好原材料和制作步骤，跟着做。
再然后，多做几次，别怕失败，失败了就去网上找原因，或者直接提问，配上配方、制作流程和图片，一般来说都会得到解决。
最后，做出成品，成功入门！
以上仅限爱好者，当成职业的另当别论。
去学校？爱好者就算了吧，那么多钱，买点好的设备，多买点原料，它不香？
入坑烘焙也有一段时间了，其实钻研的越久也就越能感受到烘焙的乐趣。接下来，给想要入坑的新手介绍一下吧。
首先是需要购买哪些设备、工具、材料。
设备篇
烤箱，必须买，容量30L以上，上下火功能，按自己承受的价位选择
关于容量，30L以下的建议不要考虑，烤箱太小，能做出的东西非常有限，而且会非常影响水平，明明按照步骤做出来，却做不到预想的效果，非常打击积极性（不要问我怎么知道的，我一开始就买了一个10L的烤箱，烤出来的东西都非常一言难尽，自从换了一个40L的烤箱，水平就是质的飞跃）。
关于价格，如果刚入门并不确定是一时兴起还是能够坚持，我不建议买太贵的烤箱。30L以上的基本能做出满意的作品，有一些比较贵的烤箱会有一些附加的功能，比如颜值高、有炉灯、搪瓷内壁容易清理、有风炉（受热更均匀）、上下火单独调、[_a***_]更精准、发酵功能等，以上的功能按照自己的需求进行选购。
以下是我用的烤箱，因为功能比较全，所以价格并不是特别便宜的，供大家参考，如果下决心要入坑，可以直接买以下的烤箱，一次性到位，避免日后还需要换烤箱。
海氏i7风炉烤箱家用小型烘焙商用多功能发酵果干机搪瓷迷你电烤箱
烘焙的基础知识是什么？
最基础，首先得买一个烤箱，买烤箱的时候一般都会赠送一些相关的小赠品，
烘焙初期，可以先用赠品练练手
我第一次做烘焙做的是玛格丽特饼干就非常，简单，好上手，你可以试试
做过几次简单的，再考虑买其他工具，就不会造成浪费
首先要学会选择烘焙的基础工具
1.硅胶刮刀，不同的硅胶刮刀的作用也不一样，有的可以用来翻拌蛋糕糊和曲奇糊，有的可以用来炒豆沙(质地硬的刮刀)。
2.打蛋器，除了电动打蛋器外，手动打蛋器也是必要的，手动打蛋器有不同大小的型号，分别有不同的用途。
3.刀具，刀具的种类有很多，有专门刮巧克力屑的，有专门刮陈皮屑和柠檬皮屑的，也有专门用来切蛋糕和面包的。
4.筛网，有的时候面粉需要过筛，红曲粉和抹茶粉也需要过筛。
5.巧克力锅，就是不锈钢锅，需要隔水化巧克力和黄油的时候用(不要使用玻璃的，水温高了可能会炸裂)
然后就是烘焙的基础技能
1.打奶油，烘焙过程中经常要使用奶油，打奶油是烘焙的一个基础技能。首先在一个大盆中放入冰块，然后在大盆中放入一个小盆，在小盆中加入适量冰冻的淡奶油，然后加入糖，淡奶油和糖的比例为10:1，电动搅拌器开大档开始打发，打致奶油提起，有略带弯的尖角。
2.裱花，裱花需要不同的花嘴，其中最简单最容易掌握的两种花嘴是惠尔通12号的圆嘴和惠尔通21号八齿嘴，从这两种最基本的开始练手，之后再逐渐学习难的。
3.烤箱的使用，烘焙要使用烤箱，烤制不同的糕点所需要设置的温度也是不一样的，知道烤箱怎么操作的是基础，重要的是知道烤制不同的东西烤箱应该如何分别设置。
面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了，套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！
每一个爱上烘焙的 人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。
烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子（一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可），第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。
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你好，烘焙的基础知识，个人觉得要先知道以下几点：
做烘焙，肯定要知道烘焙的种类，大致有面包、蛋糕、西点，其中它们也可细分为：
面包：有我们经常吃甜面包（如菠萝包，肉松包等)，层次丰富的丹麦可颂（如牛角包等），早餐最爱的吐司面包（如提子吐司，红豆吐司等），口感偏硬的欧包（如法棍等），还有现在流行的软欧包。
要玩好烘焙，得先了解烘焙材料。烘焙材料非常多，烘焙经验越足，认识的就越多。但经常用到材料是一定要认识的：
面粉-保持产品形状结构的主要原料，有做面包的高筋面粉、做包子饺子的中筋面粉、还有制作蛋糕饼干用的低筋面粉。
酵母-用来制作面包的单细胞微生物，主要用来发酵，使面包体积变大，组织疏松柔软。
蛋糕烘培自学如何起步入门？
买一点低筋面粉 鸡蛋 糖粉 还有电动打蛋器 还要一个电子秤 先把蛋糕胚学好 常用配方 牛奶65克 糖粉60克 食用油55克（可以用玉米油或者核桃油或者色拉油等） 低筋面粉100克 鸡蛋5个 先把蛋白和蛋黄分离 蛋白先放冰箱 蛋黄加牛奶加食用油搅拌均匀加上面粉拌匀（有筛子最好把面粉过筛 放入蛋黄液中） 把蛋白拿出来加一滴白醋 然后糖分三次加入 用打蛋器打大概起泡了就加第二次糖 打发至打蛋器提起来的时候打好的蛋液成泡沫状可以不往下掉 然后把打好的蛋白三分之一先加入蛋黄液中 上下切拌 拌匀后 全部混合均匀 然后电饭锅里抹点油 把拌好的蛋糕液放入电饭煲里 按煮饭键 煮好后跳到保温 把气孔用湿毛巾捂住 等个十几分钟 拿出来倒扣 然后 蛋糕胚就做好了 这个可以随自己口味添加不同的口味 可以加一点朱古力粉 就可以变成变成巧克力蛋糕 蛋糕烘培 可以先从这种最简单的做起 也可以打奶油抹在上面 先学会蛋糕胚 是很重要的
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