学做小炒家常菜回锅肉做法

1. 小炒肉和回锅肉有什么区别吗？怎么做最好吃？

小炒肉和回锅肉有什么区别吗？怎么做最好吃？

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

小炒肉在原来川菜中是没有这名称的，它的前名是叫生爆盐煎肉，他跟回锅肉的区别在于回编肉是把肉煮熟后切成大的片張用蒜苗或青红椒块炒制而成，它的特点鲜香微略带回甜，而小炒肉是用生肉切成小片，加入适量生滑炒而成，它的用料是用尖椒加以配搭，它的特点是麻辣鲜香。

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感谢邀请。
其实你说的这个问题。是好多朋友都会疑惑的问题。可以分为以下几个方面来说明这两个菜的区别。
1 菜系 回锅肉隶属于川菜系列。小炒肉则属于湘菜系列。菜系不同，决定他的口味不同。
2 原料的加工 小炒肉一般***用的是上好的五花肉。直接在锅里生炒。而回锅肉顾名思义就是回过锅的肉。简单的讲就是在锅里煮一下，然后再进行炒。
3 制作方法不同。 制作方法不同，决定于它的用料不同。回锅肉通常选用豆瓣酱与豆豉大蒜叶结合进行炒制。而小炒肉。则更简单一点需要豆豉蒜片蒜叶。辣椒即可。
4 突出本位的特点不同 小炒肉，主要讲究的是。在锅里生炒时的过气味。而回锅肉讲究的是肥而不腻（毕竟在锅里煮过了会释放掉很多。）
我拍了一个小炒肉的***，您可以参考一下。回锅肉也可以这样做，不过要提前煮一下。

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