最美家常菜四川辣子鸡做法,最美家常菜四川辣子鸡做法***

1. 川菜中老式辣子鸡的做法是什么？

川菜中老式辣子鸡的做法是什么？

辣子鸡算得上四川特色菜了，很多人吃了总是念念不忘，辣子鸡做的面也是无敌好吃。鸡腿8只，干红辣椒一大把，花椒一小把，姜一块，独头蒜3个，盐、料酒、白糖、白芝麻、生抽适量。鸡腿洗净切丁，放料酒 生抽 盐 姜末 腌制4小时，盐要放够，要不然不入味。锅里倒油，能淹过鸡肉的量，烧热下鸡肉，炸至金黄捞出，可以干一点，然后锅里留油，放入蒜末花椒炒香，放入干辣椒，炒出辣味，注意别把辣椒炒糊了，炒到鲜红就好，因为之后还要炒鸡，然后放入鸡肉，将辣味炒入鸡肉，，最后加少许白糖调味，再撒上一把白芝麻，最后一步，就是你的口水要留下来了，哈哈哈。

正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻。

主料：鸡肉、香葱、生姜、花椒、大蒜、泡椒、小米椒。 辅料：生抽、高汤、料酒、盐、麻辣酱

（1）把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。（2）锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜***后，捞出放置一会。（3）再次下锅炸一遍。（4）锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。（5）爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。（6）出过摆盘即可享用。

辣子鸡丁做法

难点：刀工（主料1.2cm见方的丁，辅料1.2cm见方的丁）

滑炒/家常味（泡辣椒）

主料：无骨鸡肉

辅料：莴笋、姜蒜片、葱丁

调料：a码味上浆：盐、料酒、水淀粉

b兑味汁：盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少许水、淀粉、醋

c上色增香：姜蒜片、葱丁、泡辣椒、酱油、醋

炒制方法：锅中少量油——烧至180℃——制热主料直至原材料散米拨白——下莴笋——下泡椒炒出颜色——下姜蒜片辅料——入味汁——收汁亮油——加入葱丁淋入少许醋——装盘即可

辣子鸡是一道川菜名品，满盆的红辣椒伴随着鸡肉的香韧，满满的巴蜀情怀。

1.鸡肉切成小块，加料酒、盐、葱花、姜丝腌制。

2.锅中倒入一定量的油，烧热后腌制的鸡块下锅，炸至金***，捞出滤干。

3.取另一个锅（油锅刷干净）倒入少量的油，加热后放入花椒、姜片，爆香后加入八角、香叶、蒜，继续翻炒几下后放入干辣椒继续翻炒。

4.锅内爆香后倒入鸡块，加适量生抽、盐，白糖，继续翻炒至熟。

5.装盘，撒上白芝麻点缀

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