烘焙纸折叠技巧图片***
cysgjj时间2024-11-09 13:44:25分类烘焙技巧浏览6
怎么做法棍不会烂皮？
法棍是非常 传统的面包。这些传统的面包都有一个特点，就是所用的材料非常简单:面粉，盐，酵母和水。
1、准备中筋面粉或高筋面粉450克、酵母1-2克、盐8克、水340克。
3、室温发酵1小时。分别在30分钟，60分钟的时候拉伸折叠法面团。
4、盖_上保鲜纸，冰箱隔夜发酵。
5、第二天，分割，滚圆。回温40分钟。
6、整形，最后发酵40分钟。室温高于21摄氏度的话，要缩短发酵时间。
8、割包。
法棍这样做
1、法棍的烘烤要注意带蒸汽烤，开烤的时候要往烤箱里喷几次水，这样烘烤，面包表面不会太硬太干的。
2、刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
3、黄油的用量：传统的法棍里不含黄油的成分，为了处理面团时不粘案板，加了少许黄油在里面。(传统的法棍材料可以试一下这个比例：高筋面粉250克，低筋面粉50克，砂糖1/2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，温水190克。)
4、法棍的整形：最关键的地方是封口处一定要捏紧，两次折叠面团都要将相连的面团压实、捏牢。如果捏得不紧，烘烤的时候受热膨胀后容易松散、边缘脱离。
超简单家庭法棍做法
Baguette:法棍，欧包的代表。
很多人觉得法棍很硬不好吃，但是如果你闻过刚出炉的法棍那个麦香，品尝过那个香脆的口感一-定会改变你对它的看法。而放置几日的法棍则需要切片放置烤箱200度，5分钟。这样又会回到当初那个刚出炉的味道啦，又脆又香~
配料:高筋面粉，全麦面粉(如果没有可以不加)，盐，酵母粉，水。
1.混合高筋面粉，全麦面粉，盐，酵母，水。
tips:盐与酵母不可混合，因为盐会把酵母杀死，削弱发酵效果。我这里用的是100g全麦面粉，100g 高筋面粉，5g酵母粉，少量盐。水可以适当多加一-些，建议分批加哦。
2.把所有配料放入厨师机先低速搅拌，形成面团后，换成高速搅拌，搅拌至面团具有一定延展性即可。
3.把面团放入大盆中发酵2小时。
4.塑形，将面团搓成法棍形状继续发酵1小时。
5.1小时后，面团会发至一倍大，在面团表面撒一些面粉，用锋利的刀在面团上划3刀。
水 (600克)
T65面粉 (1000克)
老面 (300克)
盐 20克
酵母 4克
1.所有原料准备就绪，而且老面要用水150、高筋粉150酵母1克搅拌均匀隔夜用才算是具备就绪
2.面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟
3.加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）
4.发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）
法棍是属于西点的，那西点是由外国引进我们中国来的，然而在法国吃的法棍是很硬很有嚼劲的，我们中国人好多人都吃不习惯，而现外面烘培店卖的也都是改良过的，这样会更适合我们中国人的口味。
那如何做出好看又好吃的法棍呢我来教你，那我们一起来看材料配方
法棍面包：
这款面包绝对算得上是面包当中添加食材最少的一种，配方除了面粉就是酵母、黄油、鸡蛋、盐和清水，再没有其它成份了
用料：
高筋面粉170g
低筋面粉65g
酵母5g
盐5g
鸡蛋1个
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