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cysgjj时间2024-11-09 15:17:49分类烘焙技巧浏览7
导读：烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么？烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么？在烘培中各种原料所起到的作用是不一样的。一：首先说下面粉是烘焙产品中的“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。二：糖类，是食品的风味剂，可以起到改善口味、增加甜度的作用。同时还可以增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。三：蛋品，增……...
烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么？
在烘培中各种原料所起到的作用是不一样的。
一：首先说下面粉是烘焙产品中的“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
二：糖类，是食品的风味剂，可以起到改善口味、增加甜度的作用。同时还可以增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。
三：蛋品，增加食品的营养成分，同时也是蛋糕起泡剂、是面团增筋剂。
四：油脂，增加营养、增进风味。使产品酥松、酥脆。
五：牛奶，增加制品的营养价值，改善制品的色泽，是产品质量改善剂，调控面团发酵速度。
（图片来源网络，侵删）
六：酵母，是面包体积膨大、组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
七：食盐，控制面团发酵速度，增强面团筋力。
刚好最近有写一篇有关烘焙4大原料的科普，希望能帮到您
（图片来源网络，侵删）
面包的4大基本原料：面粉、酵母、盐、水，看似简单，如何用好就很有讲究了。
优质面粉
小麦是最早的栽培作物之一，面粉是将小麦的***碾碎，筛出外皮及胚芽，制成的粉末。
不同国家和地区的小麦品质都不一样，包括饮食习惯所带来的面包的口感也不同，是脆一点还是柔软一点还是硬一点，所以小麦粉不同做出的效果都不一样。
面粉可以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
也有衡量面粉的标准是灰分，它是小麦的一种矿物质，可以分成T65、T55、T45和T80，数值越高，代表灰分越高，颗粒度越粗。
制作不同种类的面包，使用的面粉又有什么不同呢，给大家简单归类了一下。
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