做面的小技巧烘焙-面团烘焙

本文目录一览：

• 1、烘焙面团擀面技巧
• 2、面包房怎么揉面
• 3、烤面包的和面技巧

烘焙面团擀面技巧

1、把面团分成两半，一半放在案板上，用擀面杖从中间往四个角的方向擀，这样容易擀成比较规则的长方形。

2、将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

3、面粉加水，揉十分钟，然后盖保鲜膜醒十分钟。面团揉两分钟，然后中间挖小孔，两手握住，一前一后交叉捏面至小孔变大孔。整个形成一个细细的圆圈。圆圈一摘断成一个长条，搓细。

4、首先和面的水要用温水，在面粉中挖出一个坑，倒上适量温水（大概1/3）将周围的面粉慢慢和水和到一起。然后看看面团的柔韧度，如果比较粘手，就需要加些干面粉，如果容易拉裂则需要再加些温水。

5、做饼的面要和好，软硬合适。太软、太硬都不好擀。面挤子首先要揉圆，一只手用手掌内侧肉厚处揉，边揉边转面团，揉好后将不光滑的一面朝下放好。再揉第二个、第三个。

6、擀面时多数都是按中间擀，然后逐渐往两边边擀边挪动两手，这样擀出来的面就容易中间薄两边厚。你可以一开始擀时就按两边，也就是始终两手只按两边擀，擀出来的面薄厚是均匀的。

面包房怎么揉面

揉面（将材料混合搅拌制作成面团）。在碗内放入高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂之外的材料。

将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。3面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。

首先就是面包粉和水一定要按比例放，不能一样多或者少，否则做出来的面包团就是干或者就是黏手，所以在做之前一定要称好比例。

烤面包的和面技巧

1、这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

2、面和水的比例：如果用碗来承的话，大约是两碗面兑一碗水，其实水还要多一点，但是开始不要多放，以后慢慢加。准备一个不锈钢的和面盆，加上一个结实的不锈钢勺子。

3、现在天气比较热，大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液，再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱，上下火175℃，烤25分钟左右即可出炉。出炉后将面包从烤盘中取出来，放在晾架上晾凉。

4、烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。

5、简单的电饭锅做面包 做法步骤 （1）.先将酵母和白砂糖一起用温温水化开之后，静置5分钟。

6、烘烤 烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。

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