面包甜点烘焙技巧教程***大全

1. 怎么做出甜面包？
2. 面包怎么做才能不塌陷？

怎么做出甜面包？

你好，下面是我对这个问题的回答

材料准备：

高筋面粉300g、奶粉20g、细砂糖60g、盐2g、无盐黄油25g、鸡蛋一个、牛奶150ml、酵母4g、全蛋液少许、β胡萝卜素粉0.1g

第一步：

 黄油除外，将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机，启动揉面程序，时间30分钟。第一个揉面程序结束后，放入软化的黄油粒，启动第二次的揉面程序，时间20分钟。

第二步：

取出面团，反复对折，摔打10分钟，检查出膜情况，摔打10分钟后，已经可以拉出漂亮的手套薄膜了。

第三步：

将面团揉圆，放入面包机，发酵至两倍大。发酵好将面团排气后称重，然后平均分成8份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第四步：

甜面包做法有很多种，基本上都可以变通的一个方子

手撕杏仁牛奶椰蓉小面包小吐司（8个）

高筋面粉：220克

低筋面粉：60克

盐：4克

鸡蛋液：50克（1个）

细砂糖：25克

新鲜酵母：15克（可换成耐高糖干酵母5克）

牛奶或者水125~135克

奶粉：30克

楼主您好，很高兴回答您的问题

甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。今天就把我平时做的方法分亨给大家。

　　原料：面粉500克，白糖90克，水＋鸡蛋250毫升，活性干酵母7．5克，精盐６克，黄油30克，奶粉50克。

　　制作方法：

　　1.取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。

　　2.鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25－30℃。

　　3.将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和奶粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续揉匀和成面团。面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

　　4.将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可

　　5.将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘，刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。

　　6.将烤箱温度控制在200~220，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20分钟左右（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透)

先将所有的食材放到一起，然后开始搅拌，搅拌至面筋扩展后加入黄油，再继续搅拌。

然后装入盆里，盖上保鲜膜密封放入冰箱冷藏8个小时后取出放温内，发酵完成即可

将发好的面团平均分成十个，滚圆，进行最后的发酵

发酵好后，将面团压扁滚圆，，小甜面包不怕麻烦的话可以整自己喜欢的形状

将整理好的面团放入烤箱，预热烤箱180度，烤20分钟左右

小甜面包就做好了

在家自制甜面包

准备材料:

两个鸡蛋

牛奶320g

面粉600g

酵母8g

盐4g

黄油90g

炼乳看自己喜欢啦~~我超爱我放了很多哈哈哈

炼乳放多了白白砂糖可以适量减少一点~不然太甜啦~

step1：除了黄油以外别的东西!!都丢进面包机第一次搅拌完毕后加入黄油▲提前室温软化!

面包怎么做才能不塌陷？

一、蛋清打发要到位: 轻乳酪蛋糕容易开裂最主要的原因就是蛋清的打发，蛋清打发的过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清不能打发过度，7分湿性发泡即可。 二、掌握好烤制的温度: 因为轻乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠鸡蛋的支撑力、所以温度过高就会开裂、所以低温烘烤就是解决开裂的关键｛145-160度常用温度｝，低温长时间、水浴法烘烤一般是不会开裂的。｛防止烤箱温度过高、在烘烤过程中可以往水里加入冰块来降低烤箱温度｝ 三、模具的选择: 模具越大，烤制过程中越容易开裂，所以选择小形模具最好，其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸圆形蛋糕模为最好。模具最好为不沾模具，比较容易脱模，使蛋糕脱模后形状保持完整。

1. 做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2. 面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

3. 面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

4. 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

面包做好后会塌陷的原因：

做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；

面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；

面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；

烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

拓展资料：

在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。

提前预热烤箱，预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。

测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。

希望可以帮到你，并***纳为最佳答案，谢谢亲

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