炒五花肉的家常菜做法***
cysgjj时间2024-11-10 22:55:48分类家常菜做法浏览5
炒猪肉丝怎么做？
单纯炒肉丝太单一，用大白话来说，***没挑的。而且大家吃饭时，都喜欢一盘菜里能吃到自己最中意的菜，才能达到开心愉悦用餐过程，今儿就肉丝炒芹菜吧。
猪肉150克 芹菜 盐 食用油 鸡精 生抽 白糖 淀粉 料酒 姜 红椒
1.猪肉洗净顺肉质纹路切丝，放入碗内加入适量盐，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。
2.芹菜清理干净，清水反复洗净切寸段。
3.红椒洗净切丝，姜切丝。
4.锅里放油烧热倒入姜丝爆香。
5.倒入肉丝炒制颜色发白。
6.再倒入芹菜翻炒均匀，最后倒入红椒丝翻炒，加入适量盐，生抽，白糖，鸡精，翻炒入味即可。
你会比爱美食更美！
文末有惊喜！谢邀！
吃起来非常爽
辣椒炒肉 猪肉首选猪里脊肉切成丝就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用线椒炒才够辣
为此我还特意做了一分辣椒炒肉的视频
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希望对亲有帮助
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说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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炒猪肉丝，我想这是一个永恒的话题，从猪肉被我们用来做成各种各样的美食的那天，关于如何炒猪肉，如何炒猪肉丝，就成了大家茶余饭后，有事没事的时候最爱谈论的话题之一了。炒猪肉丝，就要把猪肉丝炒的滑嫩入味，鲜香扑鼻。那么炒猪肉丝应该怎么做呢？咱们用一道经典的川菜来仔细探讨一下吧。
主要食材：一块里脊肉、4新鲜的个大青椒。
调味食材：一个鸡蛋、少许芡粉、一勺盐、一勺味精、几瓣蒜、少许料酒、适量[_a***_]油、干花椒几颗、少许生抽。
制作方法：
夏天里，炒猪肉丝的最佳搭档就是大青椒，炒好之后，清脆清香，味道好，嫩滑的肉丝鲜香。大青椒也是夏季里当季的蔬菜之一，在夏天里常吃大青椒好处多多，适合隔山差五炒上一盘。
用料
青椒，肉丝，葱姜，蒜，盐，酱油，料酒，淀粉青椒炒肉丝的做法
加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
铁锅怎样炒五花肉片不沾锅？
食物粘锅最主要的原因是食材直接接触高温的铁锅表面导致其表面焦糖化，使其黏着在铁锅上。另外有趣的是，如果食材在接触铁锅表面前就已经发生了褐变，它也不会黏锅。
所以要解决黏锅的问题，最根本的解决方法是：避免食材在褐变前接触高温的铁锅表面。通常来说，有两种方法可以结合使用：一是在铁锅的表面镀上一层“油膜”，使食材下锅后首先接触到膜而不是铁（类似不粘锅的原理）；另一个是在炒菜时利用热锅冷油，这样可以瞬间形成一层薄薄的保护膜，并且让一部分食材在接触铁表面之前就褐变。
具体来说，第一种“油膜”法，依赖的是对铁锅的开锅和平时日积月累的保养。开锅（可以参考网上的教程，也可以参考我另外一个关于铁锅保养的答案）是让铁锅第一次裹上油膜的过程，至关重要。其次是保养，也就是在日常洗完锅后，用厨房纸沾一些油均匀地抹在锅表面使其光滑。保养是个日积月累的过程，时间越久，锅表面积攒的油膜越厚，就越不容易黏锅。
第二种热锅冷油，顾名思义就是在食材下锅前把锅烧到烫（冒烟），再加入常温食用油，转动锅让油尽量沾匀每个角落。热锅冷油会瞬间在锅表面形成一层保护膜，使食材在下锅的瞬间不会接触到铁锅滚烫的表面。另外因为锅已经被烧热，其热量也会很快让冷油热起来，这样部分食材在接触锅表面前就已经跟油的温度发生了褐变反应，不会黏锅了。也可以用“滑锅”法，即把锅烧热以后加入多一些的油（60毫升左右），迅速用炒勺转动一番以后把油倒出，只留底油。滑锅方法多用于餐馆。
掌握好以上两点，是很难粘锅的，题主说到的五花肉也不例外哦！祝题主有个好胃口！
首先说一说炒菜粘锅的事，不管炒什么菜粘锅是最糟糕的事情。
怎样才能让炒锅（铁锅）炒菜不粘锅呢？（完全不粘锅对于铁锅来说很难、）
让铁锅不粘锅或者少粘锅、只有一个方法：
那就是制锅（常用语叫滑锅）、那么又怎样制好一个口新的铁锅呢？
第一步：准备好3两猪油（用于滑锅）、蔬菜1斤。
第二：把新的铁锅放火炉上干烧、大火烧、烧制铁锅红透为止、以此循环把铁锅每一个部位都烧制一遍（必须烧红、烧透）
第三步：铁锅每个部位都烧完以后、熄火、接着放准备好的猪油、从锅边到锅的每个角落都沾上猪油，多滑上几遍、然后放入准备好的蔬菜一起炒一遍（蔬菜的作用是用于冷锅、不要直接放水洗锅）
随后把炒好的菜倒掉（不能吃哟，）最后洗锅洗干净、完成
制锅目的就让锅适应家里能达到的温度、滑油是让新锅吃油，制好的锅、在以后正常使用下、会越用越好用，不会轻易的沾锅、铁锅使用时间久了，锅着火面，会累积起来一层锅灰或者油垢、发现这样的情况，定时制锅一次，跟新锅制油一样，没制一次锅、铁锅都会跟新锅一样
最后呢，铁锅炒肉不沾锅的细节：第一种、低温放肉入锅开炒（这样不会沾锅、而且不要添加额外的油）
楼下那个抹姜汁的真是笑惨我了。
家庭炒菜哪可能天天抹姜汁，况且抹那玩意真的有用么。。。
要想煎炒烹炸不粘锅。学厨的时候师傅教，最重要的秘诀就是要治好锅。
治锅大概是炙锅的谐音。其实和楼下说的一样，就是要把握热锅冷油的技巧。
说起来为什么会这样呢，其实大家有没有考虑过，同样炒猪肉，如果是炒的肉比较肥，怎样都不会粘锅，油炸东西的时候也没有人反映过有粘锅地情况出现。
最重要的原因就是油多。
所以最简单的办法就是多放油，然后大火炒菜，这样是不会粘锅的。
热锅冷油的操作技巧是:
1，大火烧锅至冒烟
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