回锅肉做法家常菜***教程大全
cysgjj时间2024-11-11 03:41:58分类家常菜做法浏览6
吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉？
回锅肉，对于四川人来说，有难以割舍的情节。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉堪称川菜之经典，许多吃惯山珍海味的大人物回到四川老家，很多时候最想吃的还是一盘正宗的回锅肉。所以不管四川游子在外漂泊了多久，吃了多少山珍海味、参翅鲍肚，心里也永远有一个地方是留给家乡的回锅肉，这就是最浓最深的乡愁
做作为我个人来讲，出生在农村，不是城镇的边缘，而是地地道道的山嘎嘎角落里面的老农村，从小吃的就是自家种的蔬菜，啥子萝卜，大白菜，老黄瓜……至于肉，平时根本不能想，因为想也没得给你吃的，养的猪，鸡，鸭都是卖钱的……每年过年的时候会买一点点肉，腌腊肉，要吃一年，说的是一年，其实也就不到十回，一年到头可能也就只有春节的时候才能吃上新鲜肉，那个时候刚买回来还没有腌的时候，家里长辈就会炒一道四川人都会的回锅肉……加点蒜苗在里面，那味道简直就是不摆了，从来就没有吃到很足，因为人多，大家都只能尝鲜，回锅肉也就是我们一年到头的盼头……
后来慢慢长大了，到了外省的大城市，也有钱下馆子了，知道了新鲜肉还可以做成很多种吃法，比如啥子红烧肉，粉蒸肉，咸烧白，甜烧白等等……但是每道菜好像都只能吃一点点，也不下饭，最终都还是要炒一道回锅肉来下饭，外省的厨子做出的回锅肉始终吃不出那种味……不是肉太肥……就是没有蒜苗，要不就是没有辣椒……唉，一把辛酸泪[流泪][流泪][流泪]……
后来每一次回老家，都必须去城里饭馆点一道回锅肉，再加一道毛血旺，那简直能吃3大碗饭，后果就是每回一次老家，体重就飙一点……后面慢慢的要在外省久待，为了自己的食欲，也就马马虎虎学了这道菜，偶尔自己也会做来给家人吃……所以以我的看法来说，这个四川回锅肉就是我童年的见证……童年的美好是留在了记忆里，见证童年的回锅肉却是现在对童年的回忆，永远也忘不了[呲牙][呲牙]
很高兴能回答你这个问题，
回锅肉的美，全来源于它色艳，味美，浓厚，咸鲜微辣，尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭
还有一盘汁红油亮，肥瘦相间的回锅肉，那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉，伴着深绿色的蒜苗之间，夹在一起放在米饭上，拨进嘴里，那个香喷喷的滋味和满足，霎时间，只想闭上眼睛好好享受！
老话说：入蜀不吃回锅肉，等于没来过四川，在四川，家家都会做回锅肉，下面来讲讲回锅肉的做法！
首先是选肉，首选二刀肉！
二刀肉的特点是肥瘦相间，不容易分离，更容易形成灯盏窝。
然后是煮肉，把二刀肉洗净下入锅中，锅中放料酒，葱，姜，干花椒，水开煮十分钟左右，至肉⑦成熟即可，这样煮出来的肉口感好，也更容易煸炒出灯盏窝，！
下来把肉切成两毫米左右厚的片，起火烧油，下入肉片煸炒，炒至肉片弯曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。
然后加入味精，鸡粉，下少许白糖，最后下入蒜苗，翻炒后即可出锅，成品色泽油亮，肥而不腻，不愧为四川名菜！
另外还有广汉的连山回锅肉，连山回锅肉的特点是肉片很大，至少三指宽，手掌长，炒出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，颜色红亮，尝过以后，记忆犹新，简直是人间美味！
这是一个我外地人对回锅肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，但是我写回答的时候口水已经忍不住了！
吃再多山珍海味，为什么感觉四川人忘不了回锅肉？回锅肉色香味俱全，是下饭神器。
回锅肉是川菜里的一道有名的家常菜，家家都会做，家家做的风味又各有不同，但***都爱吃。它之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮，再下锅炒，由于经过了二次烹饪，顾名思义回锅肉。
做回锅肉一般选择猪的坐墩肉（猪***上的肉）、五花肉。肥瘦比例刚刚好。
回锅肉可以搭配青椒、莲花白、蒜苗……各有各的风味，今天我们做一道——蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
【食材】五花肉、香蒜苗
【做法步骤】
2.锅中加适量清水，放入五花肉、老姜、大葱、花椒几粒一起煮制，煮到五花肉8成熟即可。
四川人为啥走到哪里都忘不掉回锅肉的味道？川人做回锅肉，那是一绝，只要走出四川，大家最好别在餐馆里点回锅肉，那是太不正宗了，外厨子做回锅肉，通常会把肉煮得太耙（烂），刀工也切得厚，而啥都敢放，外地厨子沒经过四川美食文化的熏陶，他们怎么能做正宗的川菜呢？回锅肉，看似简单，其实要做好也不容易，但四川人肯定能做好，而且做法简单，首先，食材的选用：精选带皮五花肉切成6一8厘米见方肉墩1块，把拍烂不散的老姜放入锅，加清水，将肉煮到刚好熟，捞起放凉，用刀将肉斜飘切成薄片，红头蒜苗约4两，斜飘着切成约4厘米小段，豆瓣酱约25一30克，花椒少许，白糖约3一5克搅匀在豆瓣酱里，醋约2克。将锅烧热，倒入菜籽油约2两，油温约80一90度，放入花椒，倒入切好的肉片，翻炒，等锅里肉爆起卷卷，倒入白糖搅匀的豆瓣酱，继续翻炒约3分钟，倒入蒜苗，翻炒约20秒，尝尝咸淡，跟据自己[_a***_]放盐，关火，放入约2克醋提味，记住哦，提味醋一定要放！起锅！此菜特点：青蒜苗的嫩白绿相间，再配上晶莹剔透的微卷儿的肉质，色泽金黄鲜美，入口焦Q香鲜，肥而不腻，纯粹正宗的四川味道直接到达你的味蕾，爽到停不下筷子！做法就这么简单，这才是家的味道！[可爱]
如何做四川（成都）回锅肉？
四川的回锅肉和麻婆豆腐确实是川菜的绝对代表菜品了，每次做东无论在外还是家宴请外地朋友吃饭都会安排这两个菜。本人也因此对回锅肉的制作有着一定的心得体会，借此机会与大家一起分享分享。
要做好回锅肉选择猪肉这一主要食材最关键。一定要选择上好的两层瘦三层肥的五层五花肉。猪肉还要尽可能选用俗称“黑毛猪”的成华猪的五花肉。成华猪是成都土生土长的黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。其曾经是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。但因饲养周期长，成本高而不常见了，市场售价也一般高于普通猪肉一倍。
猪肉选好了，配菜和配料也很重要。配菜一般选择时令的不容易炒出水分的蔬菜，比如蒜苗、二荆条辣椒、竹笋等。配料一定要选用有“川菜之魂”美誉的发酵两年并在太阳下暴晒过的郫县豆瓣以及豆豉。同时告诉大家一个秘密，就是炒肉一定要用蒜，肉炒出来才香。
然后就是火候必须到位。煮猪肉不能太生和太熟，七成熟刚刚好。观察是否七成熟的窍门就是用筷子能够轻松插穿肉且无血水冒出即可。其次在炒制时，要适当少放一点菜籽油，肉片炒制两面黄即可放入豆豉和豆瓣炒出红油后，再放入其它调料和配菜一起炒制配菜完全熟。然后，没有然后，然后就是装盘开吃。
前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。
锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。
主要食材：五花肉，卷心菜
分 类：川菜
口 味：香甜
特 色：亦饭亦菜
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
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