川式猪肠的做法家常菜***教程

1. 东北杀猪菜里的血肠怎么制作？
2. 肥肠怎么做才没有腥味？

东北杀猪菜里的血肠怎么制作？

很高兴能够回答东北杀猪菜里的血肠怎么制作的问题，东北杀猪菜闻名全国，味道浓香原料丰富，并且都是猪的下脚料，食材价格便宜，一锅成菜，有汤有菜吃起来过瘾舒服。

灌血肠在东北家家户户都会，而且各用个的口味和特点，下面我就与大家分享一下我的方法：

1，准备新鲜猪血3斤，加入盐12克、胡椒粉4克、鸡粉12克、十三香3克、肉汤3斤、油150克、葱姜末适量、鸡蛋3个、调匀待用。

2，准备小肠适量，将小肠两面用酒和面粉洗净搓洗干净，去除异味待用。

3，小肠一头用线扎紧，从另一头用漏斗将血浆灌入小肠中，注意不要灌得太慢，八分满即可，防止撑破溢出，过好后扎紧即可。

4，灌好后，放入80度左右的热水中烫熟，在这个过程中一定要注意，小火保持温度，水不要大开，微微起泡即可，血肠凝固后适当的用牙签扎几个小眼放气，以免涨裂，大约18分钟左右即可成熟。

以上就是我对于血肠的制作方法的分享，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢美食请关注田创美食，谢谢，下期见！

本期导读：东北杀猪菜里的血肠怎么做？

每年落雪以后就是杀年猪的时候。村里的亲朋邻里都来帮忙。小时候特别期待着冬天的第一场雪。不光是为了吃肉。杀年猪基本就是阳历年前后。杀完年猪就准备过年了。一年一套的新衣服。磕头燎（一种像麻花劲的小蜡烛）小鞭炮，二踢脚，都是孩时的期盼和乐趣……

对了小时候有句关于杀年猪的顺口溜叫帮帮忙吃血肠。灌血肠可是杀年猪的重头戏，一般都由村里最有经验的血肠大师傅来料理……现在长大了才知道血肠有村里的版本和商用版本。具体如下

⑴清洗小肠的方法

村里灌血肠都用小肠，小肠拽去肠油。用面，抓洗去掉粘液洗净，在用面起子（小苏打）和醋在抓洗一遍。在清洗干净切成60厘米左右的段。在用麻绳扎紧一头备用

⑵秘制方法

猪血搅碎捞出血筋和血块烩酸菜。将一个猪的网油都剁碎搅拌在猪血中，放盐适量，花椒面，（十三香）干葱末（量一定要大）姜末，香菜末，熟豆油，会酸菜的汤。搅拌均匀备用

⑶灌肠

去一漏斗在准备好的小肠开口端用漏斗将兑好的猪血灌入肠中。然后扎紧，放入烩酸菜的锅里煮熟即可

①肠衣的选择

商用版的血肠用的肠衣和村里版的有很大的区别。商用版的选猪明肠作为肠衣。肠衣的清洗方法相同。只是肠油不能拽的太狠。防止把肠子弄拽破。

我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。

下年我来分享一下血肠的做法吧。

我们首先把猪大肠清洗干净备用。

在切葱姜蒜末，香菜末备用。

自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。

鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。

我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。

我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了

我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。

血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。

血肠制作：杀猪时用个干净盆把猪血接盆里，多用几根筷子搅盆里的血，要不然就成血块了，然后把猪小肠的油剪掉，用不烫手的温水把肠子洗洗，在把小肠用筷子从一头一点一点窜在筷子上用扯里面的肠头就翻过来了，放肠子上一些食盐用手抓肠上的粘液就下来了，照这种方法反复3-4次，在用水洗两次就干净了，用剪刀把肠子剪2尺左右长把一头扎上，另外一头留着往里罐猪血，（也可以用猪大肠罐血肠，）猪血里加入温开水比例是1：1，在加入姜末，葱末，盐，十三香，味素，鸡精，食用油根据自己的口味添加量（也可以放点香菜末，）搅拌均匀后把猪血罐进洗好的猪小肠里，罐满把肠头用粗一点的线把肠子头扎紧即可，锅水烧开下生血肠煮8分熟用针或细牙签扎放气，用针扎血肠不冒血了在煮两分钟即可把血肠捞出，稍微凉一点用刀把猪血肠切成片装盘上桌就可以品尝这道美味了

您好，我是爱吃的少女心，很高兴回答您的问题，有关东北杀猪菜血肠的制作过程我将详细分步骤为您讲解：

首先我们需要准备好所需食材：鲜猪血、荞面、蒜末、盐、猪肠、猪板油、葱末、酱油，准备好食材后我们就开始制作喽：

1、把猪血倒入盆中，凝结成块的要划碎，将新鲜的猪板油切成丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌均匀，再加入少许的荞面搅拌，之后加入葱花末、蒜末、盐再次搅拌，直到均匀。

2、猪的小肠（大肠需“倒净”）反复冲洗干净，肠衣先用碱水冲洗，再用盐水冲洗，再用花椒水揉洗，反复搓洗几遍去除异味，然后用清水浸泡数次。

3、预备适量的麻绳、剪刀、容器，确认肠子不漏气后，用漏斗塞进猪肠的一端，将猪血灌进猪肠，每隔一段时间用麻绳系一个结。

4、锅水烧开后将灌好的猪肠进行煮制，煮制过程中用针将肠子放气，防止肠子爆裂。

5、出锅切片就可以食用了，加上蒜末酱油汁味道真的是非常棒。

我的回答到此结束，我是爱吃的少女心，这是我对血肠制作的一些见解，希望对您有所帮助。

肥肠怎么做才没有腥味？

肥肠是现代人喜欢的一种烹饪食材，但是肥肠的腥膻味会令一部分人望而却步。其实，去腥是肥肠烹饪过程中非常重要的一步，料酒在当中可以起到重要的作用。

这道莴笋烧肥肠，正是在烹调过程中使用了料酒，菜品才如此鲜香。各位不妨在家试试？

【材料】大肠350克、莴笋250克、青辣椒150克、生姜5克、蒜5克

【调料】生抽10毫升、老抽5毫升、料酒25毫升、糖3克、油30毫升

【做法】

1、大肠切段，生姜、蒜切片，青辣椒切丁，莴笋去皮后滚刀切块。

2、在锅中依次放入水、姜片、大肠、料酒，烧开后捞出大肠沥干备用。料酒在其中起到去腥的作用。

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肥肠在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本火爆肥肠，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

捏着鼻子屏住呼吸，一股作气吞下去，保证没味！还是教你一个正经的法子吧，清水反复泡到肠子都是白色，然后用碱搓一遍。卤煮或者炒制的时候放少许醋和料酒就好了。要不你喊我去吃？亲手教你一起喝点？

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