三文鱼做法家常菜***教程

1. 腌制三文鱼需要什么材料呢？

腌制三文鱼需要什么材料呢？

三文鱼500克
盐35克
糖45克
黑胡椒15克
威士忌或白兰地两汤勺
茴香（可选）一小把
做法：
1：鱼细净
2：加盐，糖，黑胡椒，酒。
3：揉匀，***。
4：密封置于冰箱冷藏两天，两天后取出反面在冷藏两天，取出斜切薄片，即可享用。
个人见解，希望对您有所帮助。

·2个柠檬，挤过汁的

·125毫升白酒

·1个橙子，挤过汁的

·一束精细的香草(欧芹，山萝卜，细香葱和龙嵩叶)

·120克+2汤匙砂糖

·120克粗盐

·橄榄油

制作:

首先清洗择净鲑鱼(也可勉强用鳟鱼替代)，去刺。

混合橙汁和酒，加入精致香草,粗盐，糖和一汤匙油，混合成液状，倒入烤盘中。

因为是腌制过的三文鱼，所以适合做干煎三文鱼。

1.超市购买的三文鱼，买的时候嘱咐大厨帮忙切成2CM厚的片，回家之后清洗干净，用厨纸擦拭掉多余的水分。

2.去皮，切成大一点的块，鱼腩部分的肉比较散，已经裂开了。

3.把罗勒碎，迷迭香碎，欧芹碎，以及黑胡椒粉、盐，均匀的涂在鱼肉上面，然后罩上保鲜膜腌制半个小时。

4.准备一个小块的安佳黄油颗粒。

5.锅烧热之后放入黄油颗粒。

6.当黄油颗粒融化，飘出奶香味之后放入腌制好的鱼。

7.等下面的鱼肉定型之后翻面，三文鱼很容易就熟了，看到鱼肉变色就可以啦。

8.出锅，摆盘，挤上一点番茄酱。

三文鱼烹制小窍门 三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

分享一种西式冷餐的腌制三文鱼

可以作为前菜，制作方法简单，可以大批量出菜，节省时间

Gr***lax***用的是“干式”腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感（喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化），外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，是绝好的前菜。

食材明细

鲑鱼、茴香、海盐、红糖、胡椒、白兰地。

1、茴香洗净沥干撕成小枝。

2、混合胡椒豆研磨碎。

3、将红糖、海盐、胡椒混合均匀。

4、鱼排用厨房纸吸干，去除鱼排中的小刺，切除鱼皮；用白兰地在鱼排表面擦一遍。

5、将三分之一的盐糖混合物均匀的铺在容器底部，码入一条鱼排，鱼排上撒一层腌料。

腌三文鱼

腌三文鱼是一道简单的家常菜，主料是三文鱼柳、橙子。

中文名

腌三文鱼

外文名

Marinated Salmon

材料

一片大约重60克 的新鲜鲑鱼

准备时间

20分钟，加上浸泡时间

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