直火咖啡烘焙技巧,直火咖啡烘焙技巧***

1. 咖啡烘焙怎样才能烘焙通透？
2. 炭烧咖啡怎么做的？

咖啡烘焙怎样才能烘焙通透？

如果想学习的专业一些，建议可以找个专业的学校一个好老师教授，如果没有专业的老师带领入门，做好烘焙咖啡也挺不容易的，不同的豆子，不同硬度，密度等等都会影响，建议你最好把烘焙曲线拿出来，这样也好让大家互相学习研究一下，喝不到你的咖啡，看你的烘焙曲线估计也差不多知道哪的问题了

如果没有专业老师带领入门，做好咖啡烘焙也挺不容易的，不同的豆子，不同硬度，密度等等都会影响，建议你最好把烘焙曲线拿出来，这样也好让大家互相学习研究一下，喝不到你的咖啡，看你的烘焙曲线估计也差不多知道哪的问题了。

炭烧咖啡怎么做的？

1.锅中加入250毫升的清水,加热煮至沸腾;2.将50毫升的开水倒入咖啡杯中进行温杯;3.将咖啡粉倒入锅,一边倒入一边搅拌,沿顺时针方向搅两到三圈;4.搅拌好后,继续煮大约60秒左右后关火;5.倒掉温咖啡杯中的水,将过滤布放到杯子的上,慢慢倒入煮好的咖啡即可。

1. 萃取一份espresso，水温保持90度黄金温度为佳。

2. 制作一份奶泡，要求起泡厚度约控制在1.5cm，并泡沫细腻；
   
3. 运用心型咖啡拉花的手法，制作出一颗心型（尾部无需收出去）。且要求大小合适、位置证中间。

炭烧咖啡是一种口感几乎无酸，同时带有强烈的焦苦和甘醇的，口味是比较强烈的咖啡。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。

具体的步骤如下：

1、锅中加入250毫升的清水，加热煮至沸腾；

2、将50毫升的开水倒入咖啡杯中进行温杯；

3、将咖啡粉倒入锅，一边倒入一边搅拌，沿顺时针方向搅两到三圈；

4、搅拌好后，继续煮大约60秒左右后关火；

5、倒掉温咖啡杯中的水，将过滤布放到杯子的上，慢慢倒入煮好的咖啡即可。

咖啡粉的分量可随个人的喜好而定，通常用量大约8-10克。如果想咖啡的味道更浓可增加到15克。水的温度对冲调一杯咖啡来说非常重要，理想水温为86℃。

建议烘烤方法：重深度烘烤

　　纯粹的重陪造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，较多的保持了咖啡的原有风味

　　对于炭烧咖啡，我们可以用它和金融大鳄索罗斯相比。索罗斯的英文名Shaoluos，正说的发音是索罗斯，把字母顺序颠倒过来的发音还是索罗斯，彻头彻尾的魔鬼名字，浑身都透着一股邪气。而按照中文的意思，炭烧咖啡正着说反着也是可以达到那种境界的，正说的炭烧咖啡是苦的，反着说烧炭烧出来的黑咖啡也福至心灵的苦，正说反说都绕不出它生来就被人们给界定好了的“苦味”。

　　在味道方面

　　炭烧咖啡也是可以叫做咖啡“大鳄”的。炭烧咖啡被人们尊称为世界上最苦的咖啡。炭烧咖啡的这个 “苦”，我想是日本人的创意。日本的本土是没有咖啡豆的，它所有的咖啡豆都是进口而得来的。但是，日本人却又实在喜欢咖啡了，他们不想把咖啡的配方全部都掌握在别人的手里。

　　因此，就像象在对待美国人的发明时所做的那样，日本人运用他们的一贯思维，把咖啡豆拿过来以后加以改造，使之改头换面，并贴上日本人的品牌，巧妙的使咖啡技术也迂回成日本人的专利。表现在：在知道酸、香、甜、醇这些方面实在是比不过那些有先天优势的国家，而“苦”却几乎还是一片空白的时候，他们就以“苦”起家，把炭烧咖啡进行重深度烘烤。在让炭烧咖啡在香，甘、醇、浓郁等方面小有成就以后，他们稳打稳扎的将炭烧咖啡的苦味调到极限，使得炭烧咖啡喝起来苦却没有涩味，香浓的，却独立于其它咖啡之间，最终在咖啡界也为日本人树立了一面旗帜。

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