第一名厨家常菜炒牛肉做法

1. 炒牛肉的做法有哪些？

炒牛肉的做法有哪些？

谢谢邀答！

很高兴能回答美食类的问题，因为我是一名美食分子，更确切的来说是美食博主，常在厨房里走，蒸煮炒焖炖炸溜焗烤，十八般厨艺都在日常生活里锻炼，也有自己的心得和经验，希望这些实用的技巧和方法，能够让你们更多的掌握美食并且轻松的驾驭它~

牛肉，我最喜欢的肉类之一，因其高蛋白低脂肪的特质，最接近人体的需要，所以在肉类的烹饪选择中，牛肉排前，猪肉靠后~在购买牛肉的时候，要明白或者了解一些常识更有助于你把牛肉烹饪得更美味些，简单来说，要知道自己买的是什么部位的牛肉，不同部位的牛肉，肉质和口感不同，对应的烹饪方法也不同，所以多了解一些会更好！

比如：想炖汤的话，可以买牛腩，属于牛腹部位的肉，也可以买牛尾，这些炖汤都很滋补

比如：想煎的话，就买牛排，属于特级牛肉，口感极嫩~

比如：想炒的话，可以买里脊，或者腿肉，里脊口感偏嫩，腿肉会偏老些，所以同是炒的话，两者的口感不一样。腿肉的嚼劲更强些~

牛肉可以说是我们日常最常见的食材之一了，要想把牛肉炒的好吃，前期的处理特别重要。

以下几种方法，可以帮您把牛肉炒的更嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

下面我们就来看几种炒牛肉的做法吧：

我说一种韭菜炒牛肉，鲜嫩的牛柳配上柔嫩的韭菜，每一口都有充足的肉汁，有壮体格和促排便的作用，做法简单。

将洗净的韭菜切成段。洗好的彩椒切粗丝。洗净的牛肉切片，再切成丝。把肉丝装入碗中，放入少许料酒、盐、生抽，拌匀。倒入适量水淀粉，拌匀上浆。淋入少许食用油，腌渍约10分钟，至其入味。用油起锅，倒入腌渍好的肉丝。翻炒至变色，放入姜片、蒜末，炒香。倒入切好的韭菜、彩椒，用大火翻炒一会儿，至食材熟软。加入少许盐、鸡粉，淋入少许生抽。用中火炒匀，至食材入味。关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。 制作指导

炒牛肉，选洗净切横纹薄，用盐，白糖，五香粉，生抽，蛋清，生粉，姜片，葱段，全部材料拌匀，下少少油拌好，热锅下油，下蒜段，下渍好的牛肉，锅内拨匀，翻转几次，刚熟出锅上碟，爬什么菜面都好吃！谢邀请！

青椒，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

医用价值

辣椒味辛、性热，入心、脾经。

有温中散寒，开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

青椒炒牛肉

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