手动烘焙奶油打发技巧图解
cysgjj时间2024-11-12 22:37:42分类烘焙技巧浏览4
手打奶油怎么做好？
1、 将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠；淡奶油继续打，会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。
2、 然后就会看到，奶油出现了一些纹路，如果打发至浓稠、纹路明显，这个时候奶油已经不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
3、 但是打奶油的时候也不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候，将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出，会有比较好的质量。
淡奶油有个特点就是傲娇，不易打发，容易融化。想要有一个完美打发，必须重视温度。打发前，建议将淡奶油放入冰箱冷藏12小时及以上，保持7-10℃之间来打发，在必要的时候，甚至可以隔冰水打发。另外，打蛋盆保证无水无油，以免影响打发效果。一般脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。可以通过提起打蛋头，观察打状态来判断是否成功。比如形成鸟嘴状（带小勾）、形成山峰状（较为挺立）等等。打发时注意避免以下问题，可以提升成功几率：1、温度过高：冷藏不够，尤其是在夏天温度较高，即使是打发后，也依然有可能融化；2、温度过低：过度冷冻，失去打发的特性，也可以视为“冻伤”了淡奶油；3、油水分离：打发过头；温度过高或过低；打发时，奶油量过少
很高兴来回答你这个问题，具体做法:
准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
一、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好
二、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖。
三、将装奶油的容器置放于冰水里。
四、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
五、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。
六、然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
你好，很高兴回答你的这个问题。
手打奶油怎么做好？
如果是动物淡奶油，它对温度要求是非常高的，不能在高温状态下进行打发。最好是先把淡奶油进行冷藏，冷藏以后拿出来打发。
如果天气热室内也要开空调，保持在10度左右，或者打奶油的盆下面垫冰块，这样能够让淡奶油稳定的打发。
如果温度很高，或者，淡奶油没有冷藏好，那么就很容易打发过度油水分离形成***。如果形成***，也不要扔掉，这样非常可惜。
可以继续打，就会分离出黄油和乳清。黄油可以拿来做饼干。乳清可以拿来做面包。
接下来也跟大家聊聊动物淡奶油和植物淡奶油。
烘焙调理奶油能打发吗？有什么好的技巧？
烘焙调理奶油？
你好烘焙调理奶油是不能打发的，烘焙调理奶油就是俗称的蛋挞液，可以直接用来烘烤的。烘焙调理奶油使用时要注意以下几点。
1：使用时要完全解冻，且一定要放冰箱冷蔵解冻。
2：未使用完的调理奶油要密封保存，放入冰箱冷蔵，并在24小时内使用完。
3：如果使用上次未使用完的奶油，要记得检查有没有变质，如果变得浓稠或者有异味，请急时扔掉，不能再使用。
能打发的奶油有以下几种
1：各类品牌的植物奶油或者含乳汁奶油，这类奶油的优势是，打发效果好，稳定性高，且保存时间长。可以用来做蛋糕摸胚或者一些装饰，需要注意的是，未用完的打发奶油一定要密封放冰箱冷蔵。
2：各类品牌生产的淡奶油，也就是俗称的动物奶油，这种类型的奶油口感好，而且价格会更高，但不容易打发，且稳定性不好，容易化，不容易定型。主要用来作馅料或者调蛋挞液之内的，所以都是要用的时候才打发。
其实奶油大家都能打发，但是它真的是有技巧的。
食材:
1、首先，将蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万不能有一点蛋黄，所以在打鸡蛋的时候不要太用力。
2、就是先用打蛋器慢慢在蛋清里打出沫，然后加盐、加糖（糖分三次加入蛋清里）、加柠檬水（汁）用高速打，第一次打到出大泡，第二次打到细腻的小泡泡，第三次打到立起尖尖角就可以啦，《技巧就是千万不能打过长时间，时间过长奶油就打硬了，那样做出来的口感就不好了》。
3、打好的蛋白可以选择烤，蒸等其它用法。如果烤就把烤盘上放上吸油纸，然后把奶油挤到油纸上，中间留一个洞，给蛋黄放在小洞里，烤出来之后就是一个云朵蛋。烤出来真的好看又好吃哦。（记得烤箱要提前预热，烤的时候温度不用太高120度左右）
4、还有就是可以蒸蛋，将奶油和蛋黄放在模具里，然后放在锅里蒸，蒸出来的也是云朵蛋，不过就是口感不同，感觉蒸出来的直接就能吃，烤出来要是配点蛋糕吃就更好了。
5、其实奶油还有很多种做法，最后不管你是烤还是蒸，都要尽快把它用完，时间长了蛋白泄气了，就没法做其它好吃的啦。
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