烘焙店定价技巧分享会
cysgjj时间2024-11-14 13:36:29分类烘焙技巧浏览2
西点店里面包和蛋糕的利润是多少？
一般面包的成本是售价的20-30%这个仅算原材料的成本,没算人工水电和房租以及设备损耗，还有包装。
蛋糕的成本是售价的15-20%。
但是，由于蛋糕店一般都开在商业中心，房租比较贵，人工成本也高，包括设备的损耗，一般整体的成本是售价的30-60之间
一般面包的成本是售价的20-30%这个仅算原材料的成本,没算人工水电和房租以及设备损耗，还有包装。
蛋糕的成本是售价的15-20%。
但是，由于蛋糕店一般都开在商业中心，房租比较贵，人工成本也高，包括设备的损耗，一般整体的成本是售价的30-60之间
这个问题太空泛。
这么说吧，首先你要看在几线城市，比如一线城市的原麦山丘面包店和五线小县城的个体面包店，这个怎么去比拟？
第二你的店模式是怎么样的，受众又是怎样的。比方说你是加盟，还是自营品牌，是香送这般的网上销售，还是实体店销售。你的店位于大型商场内，又或者住宅区，学校区域，还是工业区呢？
第三你的原材料呢？比如面包店中平时利润点最高的生日蛋糕和慕斯蛋糕的主要原材料奶油你是用植物奶油还是动物奶油呢？是对半兑？
第四你请的是什么技术人才？是欧美的？还是台湾的？香港的？还是国内其他城市？本土的？
第五你的店定位是什么？高档？中档？低档？你店里产品覆盖哪些？是像85℃和面包新语一样烘焙种类齐全，还是像原麦山丘一样只卖软欧包？
第六设备方面打算投入多少？是打算如一般面包店购买电烤箱还是用摇篮炉？旋转炉？石窑炉呢？
另外你开店后工酬是如何计算呢？是按照固定月薪计算？还是按照产量计算？还是按照鼓励性质，给予员工一定比例的股份体现计酬呢？
所以说你提这个问题实在太空泛了，认真来推敲的话实在范围太大。所以你要先确定你的定位先，才能大概确知利润。
十分感谢邀请！
1、一般店里面的产品分为3类，一种是以低价走量吸引客流的；一种是平价让大多数人购买的；一种是高价实现创利润的。所以，不同的产品有不同的产品策略。不好一概而论！
2、拿一款现在流行的软欧包来说，售价在20元上下。它主要是原料成本占比很低的，大概在4至6块钱之间，如果你不想用好的原料，成本还可以再减。
3、生日蛋糕，它由蛋糕胚、奶油，水果夹心，装饰品，包装盒，这几块组成。以8寸蛋糕为例，胚在10块钱，奶油在25块钱，水果夹心在12块钱，装饰在几块钱到几十块钱，包装盒在6块钱（所有的钱后面都要加左右两个字）。而8寸蛋糕的售价在180块钱上下。
4、还有就是***成本无法计算，但大的方面就是房租，装修，工资，水电，日常损耗，设备折旧这6大类。每一个都有很大的讲究。也不是一两句话可以说清楚。
总的来说，开家烘培店并不难，但是，要开家赚钱的店，的确需要点水平。
市面上的咖啡馆是自己烘焙咖啡豆还是直接买熟豆？一般买什么价位的豆？
分情况，比较小的咖啡厅大多数都是购买的熟豆，大一点的一般会自己来做。
其实就是要看情况，自己有烘焙机器肯定自己来烘焙呢，如果没有的话就只能购买熟豆了。但是小的咖啡厅，哪里能需要那么高的成本的东西，一个稍微好一点的烘焙机器需要的价格要几万乃至更高。一般购买什么价位的咖啡豆，要看他们的定价了！
大部分商业咖啡馆是买豆子，这样有利于品控，玩自烘焙的都是精品小店，因为咖啡烘焙就像饭店的大厨，一杯好咖啡70%由烘焙师决定的，一般市场上意式拼配豆100元左右1kg 精品豆400-500元1kg
有条件的可以自己烘焙咖啡豆，需要注意的是：
1，烘豆的质量要跟上，现在消费者对咖啡豆还是很有要求的；
2，场地要符合环保要求，需要消烟，中央排气管和完全密封的水泥墙。
自己烘焙咖啡豆的好处是：
2，可以节省材料成本。（但是会加大投入和其他方面的成本）
所以目前大多数咖啡馆还是直接买熟豆的多，价位在80-120元一磅
我们有自己的咖啡豆烘焙工厂，有更好的想法的可以多交流探讨。
一杯咖啡的定价包含哪些成本？
一、咖啡定价的因素一杯咖啡的定价，主观反映了咖啡店的成本开支，主要会包括咖啡店的房租、水电费、原材料、设备维修以及广告费用，人工、行政开支、税费等。
二、房租必然会占去总营收的大头，用户每买一杯咖啡，咖啡价格的约20%会流入商场、房东的口袋。除了房租外，水电费、设备维修以及广告开支等运营费用，也是一笔不小的开支，基本上会占约33.7%的比例。
咖啡豆、牛奶、咖啡杯等原材料，约占14.3%。另外，咖啡店员工、咖啡机设备的折旧成本，也要计算在内，这部分约为12.6%(人工8.2%,折旧4.4%)。
接下来，减掉行政开支、税费(营业税等)，才是一杯咖啡的净利润了。
扩展资料：
咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。
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