法式烘焙技巧***教程
cysgjj时间2024-11-14 20:06:47分类烘焙技巧浏览1
法式西点里的喷霜慕斯蛋糕是怎么做的呢？
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法式西点里的喷霜慕斯蛋糕一直是高颜值高***的存在，这种精致的绒绒的蛋糕，有一种神秘深邃的美感。
喷霜也就是喷砂，喷砂蛋糕的蛋糕主体是慕斯蛋糕，在慕斯模具中，分层放入蛋糕体或饼干底，水果夹心，奶油慕斯等，完成后放入冰箱-10℃以下冷冻5小时以上，等完全定型后脱模立刻喷砂。
喷的主要是巧克力，有可可脂或者代可可脂两种，巧克力受热融化成液体，遇冷会变成一个个的小颗粒，附着在蛋糕表面上，形成这种绒状的效果，这就是喷砂的原理。
纯脂喷砂料： 纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1 。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
法式西点，给人的印象总是外观精致华贵，宛如一件件巧夺天工的艺术品般让人舍不得下口。
近些年来随着人们生活水平的不断提高越来越受大众的喜欢。那么来简单讲解一下法式慕斯蛋糕常用的两种装饰手法:镜面淋面、巧克力喷砂。首先来看一下淋面类
淋面就是:慕斯蛋糕表面覆淋一层薄薄的经过调配的光泽度非常好的镜面液，来使产品外观看起来如珍贵的宝石一般闪闪发亮，光泽耀人。
这种淋面一般都含有大量的糖如葡萄糖等来得到光泽的外表，所以淋覆时要控制好温度，不要太厚否则会影响慕斯的甜度。
另外一种呢就是巧克力喷砂啦!先放图看一下区别
所谓的巧克力喷砂就是使用可可脂+巧克力(适量油溶性色素)一起隔水融化拌匀后，用专业的巧克力喷砂机均匀的喷覆在冷冻过的慕斯蛋糕表面，就会行程颗粒状的磨砂表面
。其原理就是利用了喷砂机将巧克力液喷出雾化的效果，然后雾化的巧克力接触冷的慕斯表面就会快速凝结成小颗粒行程磨砂的质感，根据喷出的雾化大小可以调节磨砂的粗细质感达到想要的效果。
但喷砂不易过厚否则容易开裂，常用地比例是–可可脂:巧克力=1:1，加速色素比例不超过总量的10%，而且必须是巧克力可用的色素，水性的是不可以的因为巧克力不能接触水分，否则会翻砂行程小颗粒堵塞喷砂机。
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喷霜的巧克力和可可脂一比一的比例，然后再加自己喜欢的巧克力专用色素色粉，保持温度四十度左右用巧克力喷砂机在冷冻好的慕斯体上喷上你喜欢的造型和颜色就好了，很简单的，
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