烘焙双门冰箱选购技巧***

1. 西点烘焙使用的烤箱如何选择、保养和维护？
2. 烘焙中如何选用适当的模具？

西点烘焙使用的烤箱如何选择、保养和维护？

个人感觉还是进口烤箱比较靠谱，特别是售后服务。只要烤箱到店，就有售后人员来调试，碰上过一个香港的，每天都来，调到300度，两个小时，连续一个星期，临走，告诉说能用五年没问题。

烘焙中如何选用适当的模具？

烘焙的模具千千万，也是“入坑”以后较大的投入之一，模具形状各异，材质不同，如何选择呢？我结合8年买买买经验给大家总结一下：

必备的模具系列：

其实是不是必备只有你自己知道，如果你就想做法式塔，买一堆戚风模具也没用，我这里总结的是大众使用频率高的几款。

戚风的活底模具：烤戚风蛋糕，海绵蛋糕，磅蛋糕，圆形的吐司面包，冷藏或冷冻还能做慕斯蛋糕，芝士蛋糕等。尺寸从4寸到16寸不等，活底方便脱模，比固底好用。

从材质来说，戚风模具不适合买带有不粘涂层的，因为烘烤中，戚风面糊会沿着模具壁向上攀爬，如果不沾模具会影响蛋糕的高度，蓬发度不够。

方形不沾烤盘。烤各类饼干，酥饼类，要用到方形或长方形烤盘，建议买不沾涂层的，金色最佳。做蛋糕卷，慕斯蛋糕，甚至牛扎糖雪花酥都会用到方形烤盘。

除此以外，可以根据自己喜爱做甜点的种类选择模具，比如做玛德琳，甜甜圈，纸杯蛋糕，磅蛋糕都有各自专属的模具，建议选不沾重钢材质，硅胶类的定型效果略差一点，除非买材质特别好的才行。硅胶模具绝对一分钱一分货，想做产品销售的朋友可以买品质高的，成品颜值会高很多。

烤箱和冰箱

烤箱和冰箱是烘焙最不可或缺的工具。冰箱的选择很简单，带冷冻区的即可。

烤箱建议买30L以上的烤箱，在环境允许的条件下尽量买大一点。

小烤箱有两个缺点：

1、一次可以烤的量太少，而有的带打发蛋白的点心不宜分多批来烤；

2、烤蛋糕或面包时食物容易太靠近加热管，导致四周上色过快过深，也容易误导初学者以为食物已经烤好了，但实际内里还没有烤熟。

感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位好友一起探讨这个问题。

关于“烘焙中如何选用适当的模具”这个问题我想分几个方面来回复友。

1、圆形阳极活底模 制作戚风蛋糕，人称“气疯蛋糕”，新手去挑战的第一类蛋糕。特色：戚风必备，铝合金材质传导性能好，价格便宜。基本人手一个。

2、除了烤箱自带烤盘，基本上人手一个的28x28金盘，做蛋糕卷、饼干、牛扎糖都必备。特色是不粘，而且是蛋糕卷的通用尺寸，友不妨去看看现在的蛋糕卷烘焙配方基本都是这个尺寸的，大众脸哈哈。

3、纸杯模具 会做蛋糕了，做点小蛋糕和朋友分享，纸杯模具自然少不了咯。注意纸杯模具有两种，一种是耐高温可以独立烘烤的，还有一种是用于马芬连模的，不能独立烘烤，比较软。

这类模具大多以功能或者造型来区分

比如做蛋挞有挞模，做各种派有派模，做吐司有吐司模，做玛德琳有玛德琳模具；总之是造型各异，功能不一样，如果你是个模具收集控，估计你会见一个爱一个，反正我能说有两箱没有“开光”（尚未使用过）的模具吗？

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