日式烘焙咖啡技巧***教学
cysgjj时间2024-11-15 10:14:29分类烘焙技巧浏览2
咖啡有酸味，怎样的酸度才是好咖啡？
咖啡的酸度，苦涩，香醇，是评价一款豆子的基础，平衡而有突出，海拔不同，品种不同，口感不同……
哪种酸是好的豆子？仁者见仁 智者见智，不用听信专家建议，用自己的舌头去感知，多买几种豆豆，多用几种冲煮方式，就会有不同的口感，好的酸度是喝的时候感觉不到酸，喝完口腔有略微酸，口水分泌增加，就是口水中的酶在分解咖啡中物质时，激发的那种：苦里有点甜，香醇带点涩……让你感觉复杂，好奇，迷惑……
首先酸是咖啡的灵魂所在！一般在评判酸的时候有强度和质量2种。咖啡酸来源有很多，咖啡里的蔗糖会在烘焙时转化为酸，绿原酸的降解也会行程酸。但是其中有好有坏。柠檬酸，苹果酸等之类为好的酸。奎宁酸，酒石酸，琥珀酸等为劣质的酸。主要看豆子的好坏与烘焙师的能力。
首先强度高是可以的但是要这款咖啡有相应强度的甜才可以支撑。这样会达到一种平衡。犹如果浆般的酸甜。
再有就是质量，我们需要咖啡酸是复合的，不是单一的。是活泼的不是死板的。是圆润的不是干涩的。
这些都是品鉴的功底需要多喝多尝。希望可以帮到你！
这个问题是有源头的 以前採树上的 咖啡豆子是採熟的 红色果子 经过发酵等工序加工 出来 现在有些就不一样了 绿色没熟的也一次性採收了 一起加工 所以没在树上熟的 鲜咖啡 对口感有影响
咖啡爱好者都知道，酸度是咖啡必不可少的一种味道。而且，酸性越复杂，越被称之为好咖啡，价格也更高。那么，怎样的酸度才是好咖啡呢?带着这个问题，我们一起进入咖啡的“酸”世界。
咖啡除了苦，还有酸?
“哇，这个咖啡怎么这么酸?”
之所以大众认为酸咖啡是烂咖啡，主要是因为星巴克为主的重烘焙流派以及速溶咖啡的糖水长期统治地球的结果。
实际上，在国际评审制度上不酸的咖啡才是低分烂咖啡。
我们看一下世界最通用的CQI(国际咖啡品质鉴定学会)与SCAA(美国精品咖啡协会)使用的杯测表。
其中fl***or(风味)acidity(酸质)都是与酸度息息相关的评分项。一杯无酸的咖啡在这两个评分项上会吃大亏，直接跌出80分精品咖啡的界限。
欧巴欧尼手不释杯，韩国人为何如此爱喝咖啡？
中韩通讯社 韩国金禅子 #金禅子##金光明##中韩通讯社# 韩国金禅子# ***://***.chinakoreanews***/
在过去的7个月的时间里，韩国咖啡进口量达到史上最高纪录。即使眼下很多餐饮行业在疫情中都面临困境，但韩国人的消费量明显丝毫未减。
9月1日据韩国关税厅进出口贸易统计结果显示，今年以来截至上月为止(1~7月)韩国的咖啡进口量达到93550吨，较去年同期(85749.8吨)增长5.37%。这是这一时期同期咖啡进口量首次超过9万吨。
韩国年咖啡进口量从2013年开始一直呈增长趋势，仅有2018年一年例外。从1~7月的咖啡进口量来看，2016年为79687吨，2017年首次超过8万吨，达到84920吨，2018年略微减少至84378吨，2019年又增至85749吨，今年则首次超过9万吨。
韩国去年全年的咖啡进口量达到151856吨，首次超过15万吨，今年能否超过去年的纪录这要根据剩下几个月(8~12月)的咖啡进口量。
韩国的专业咖啡店的数量也在逐年剧增。据韩国农林畜产食品部2020年食品餐饮统计显示，韩国国内咖啡店的数量从2016年的5.1551万家增加到2017年的5.6928家，2018年增加到6.6231家，几乎每年都会增加五千家以上。行业从业人员也在同期从15.2523万人增加到19.7088万人，销售额则从7.131万亿韩元增加到9.687万亿韩元。
韩国人生活节奏快，工作压力大，睡眠又少，很多人就不得不靠咖啡来提高精力。久而久之，喝咖啡就成为了一种习惯。在韩国，无论是学校，办公室，还是聚会场所，咖啡已然成为了必备品。
韩国因为国土狭小、民族单一以及实行拼音文字之后较快地消灭了文盲率等等原因导致了强大的社会从众心理及强烈的集体无意识。朝鲜战争结束之后美军长期驻扎在包括首都在内的诸多地区，美国大兵较好的生活条件和“时髦的”生活方式与本地居民形成强烈的对比与反差，再加上韩国一直以来都属于经济落后文化依附的弱势地位，对大部分舶来品都具有全盘接受的集体无意识-这其中也包括西方的生活方式。咖啡在某种程度上作为一种具有象征性的“洋派的”生活方式对于韩国人来说当然也会欣然接受，而从众心理以及集体无意识令韩国人总有一种喝咖啡比喝茶更时尚、更洋派、更现代的感悟，再加上以星巴克为代表的纸杯咖啡的流行，让一个即便是白发苍苍的老人也能在端着纸杯咖啡行走在街头的时候体验到一种时尚、高雅、洋派的轻松愉悦；而反过来，一个从没有喝过咖啡的人则往往会在人群中产生一种自己落伍了的主观感受，再加上韩国人多多少少都有一种攀比心理，尤其是韩国人还是心直口快有话直说的急性子，一个没喝过咖啡的人（包括老人）难保不会被嘲笑....总之，不管是主动也好还是被动也罢，咖啡就在韩国普及了！而且普及得非常彻底！普及得非常神速！如果说法国人用了几百年时间教会了越南人喝咖啡，而韩国人则二三十年时间就靠“自学”学会了喝咖啡吧。据统计，当今的韩国年人均咖啡消费量竟然超过了四百杯！不仅远远地把日本这个咖啡文化渗透更早的国家甩出来了一大截，更是直逼咖啡传统强国意大利！在年人均咖啡消费量只有个位数字的中国面前，韩国可以说是一个彻头彻尾的咖啡文化社会吧……
欧尼对欧美文化有着特殊的崇拜和莫名的好感，所以在一个洋溢着西洋文化的环境中，喝着咖啡，聊聊天谈谈情，对他们来说可能已经超越了对咖啡味道的感受，光坐着对着咖啡杯，都是一种美好的感受。
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