大众点评烘焙运营技巧
cysgjj时间2024-11-15 12:27:06分类烘焙技巧浏览1
如何做好烘焙行业的管理员？
你好题主，谢谢邀请。我是一名西点烘焙师，我来回答你这个问题。
要想在烘培业当好一名管理员，其实很不容易。你既要熟悉烘培业的所有流程，又要懂得管理。两者必须兼备，才能做好这份工作。我来谈一谈我对这方面的意见，希望能帮助到你和大家。
首先你要清楚烘培店的一天的工作流程和一个月的工作流程。这是基础。简单的说一下一天的***，工人早上来上班开始，配料，生产，加工，制作，烘烤，包装，然后出产品，而且还要登记数量，最后搞卫生，然后做第二天的生产***，这是一天的基本流程，你要做到心中有数。一个月的工作***，你要知道什么时候进原材料，进多少原材料，什么时候核算成本。而且月底要知道本月的损耗有多少？然后要知道怎样去做***。因为一个好的烘培店他一定有自己的生产***，你必须要熟悉这些。
2，还要熟悉店面的基本流程。店面的服务人员什么时候搞卫生，什么时候上货，怎么销售面包，用什么语言销售？这些你自己一定要清楚。
3，管理方面的要求。要做好岗位职责，不论你是大店还是工厂，每一个部门都要制定详细的的岗位职责。用制度管人，而不是人管人，这样避免了很多的人情，只有这样你的管理才会得心应手。
以上三点相结合，再加上你的自己的管理经验，一个烘培店也是很容易管理起来的。
以上只是我个人的一点意见，希望能帮助到你和大家，如果谁有不同的意见，请发表在评论区，大家一起探讨。记得点赞和关注。谢谢。🙏🙏🙏
烘焙师和厨师这两类从业人员有一个共同的特点，就是文化水平不高，初中毕业去中专学习烘焙，或者直接在店里打工。文化水平低往往让这类人对一些事物的理解不偏差。或者说，这类人不适合做管理。但我们的烘焙企业一般都是找这类人做管理，因为认为他们技术好。但是在烘焙和厨师行业里，越是技术水平高的，往往越不会管理。因为他的脑子全用在技术方面了，管理方面就属于外行。所以他们的管理方法，往往属于简单粗暴型。这样的管理方法，很容易让内部员工拉帮结派，矛盾重重。最后会影响企业的发展。
在这样的情况下，如何做好烘焙管理员？先看所在企业是属于大型企业，还是小烘焙店。
如果是在大型企业从事烘焙管理工作，按公司要求做就是最好的方法。因为大型烘焙企业，它的制度及其它方面已经非常完善了。包括技术细节，考勤，规章流程，***购，员工晋升等等。在大型企业当烘焙管理员的关键就是，与上下级处理好各种关系。很多的问题都是员工的沟通问题，处理好沟通问题，基本上就没什么问题了。
如果是小烘焙店，最大的问题就是乱，制度不明确。什么事让什么人做，一点都不清晰。最后的结果就是很多员工抱怨主管没水平。像这种问题，其实是领导没把任务分配好，是领导的问题。解决办法就是帮助领导完善制度，自己主动写一份管理流程给领导看，越详细越好。领导同意了，就按白纸黑字去管理，这样抓不住你的把柄。
当烘焙管理员，无论是生产技术主管还是客服主管，都要学习烘焙知识。现在网络上的烘焙知识大部分都是以配方和制作为主，关于烘焙的经营和管理的则很少。也是这个原因，我分享的内容是以烘焙经营和管理为主的。
首先自己要会烘焙懂产品，因为一个外行不可能去指挥一个内行，自己首先要有扎实的技能，基本的烘焙品类和代表性的产品一定会做，这样你才能发现错误纠正错误
了解清楚烘焙原料，常用原材料在、工具的品牌，特性，以及价格，这样能有效的安排原材料的购进已经使用，控制烘焙产品的品质和成本
不管是管理大的烘焙工厂还是小的私房，沟通要到位，除了生产环节的严格要求还有人员的有效沟通，严格按规章制度管理，也要偶尔通情达理，小店的话应该对销售有自己的一套，时不时的搞些营销活动也是必要的，努力做你就是最棒的！加油
1.熟悉各个岗位的职责，最好能到重要的基层岗位轮值，特别是烘焙、裱花、吧台、收银等重要岗位，熟知他们的业务流程，体验不同工作的性质；
2.理顺各类产品的销量配比，降低每天的损耗，合理安排货品调拨，严格盘点，怎样根据当天的销售额和库存量来***第二天的进货，这个是关键点；
3.适时调整在店内烘烤的面包种类和数量，确保营业高峰期的出品、销量，但又不能在客流量少的时间点留存太多现烤产品（各类不同的品种，新鲜期和保质期都有差异）；
4.保证店员的稳定性，竭力为员工提供良好的工作环境和发展平台；
烘焙店从选址到后期装修，开业策划再到未来经营方向有没有好的建议？
谢邀，烘焙店多以甜食为主，以生日蛋糕为主打的形式。那从选址上来讲，就是找到好的顾客群体，
1，学校区域，无论是大学，中学，小学。因为生日是一个学生时代看重的，大学高中类，以蛋糕为主打，做一个学生时代的纪念意义的里程。小学幼儿园类，多以甜点为主，并且幼儿园孩子生日家人很有重视性，接孩子就可以进行预订。学校也可以做糕点类午餐辅食。
2，大型住宅区，家庭式的需求，老人，孩子，伴侣等。都有不同程度的去设计，也可以和附近的酒店餐厅等大量[_a***_]，进行配送。
3，商业类附近，白领为主的精英，单位的人文关怀，会有员工主题生日会，或者朋友聚餐party等。
4，线上，美团，饿了么，百度地图门店标注，等。
非常高兴回答您这个问题。开店之前首先要想清楚你店铺的定位，中高低端，其次是你自己的资金预算。店铺的定位不同，选址也不同，装修的档次也不同。个人建议刚开始开店的话不要把盘子做的太大了，这样会导致自己后面资金困难。选址的话建议选在学校周围或者大型小区楼下，这样可以确保足够的客流量。装修来讲建议您请个专业的设计师给你设计下，尽量搞的有情调还要温馨一点，材料的话建议自己去买。开业这一块建议不要意味的降价，前期主要推广自己的品牌，可以适当做一些试吃品或者特价品，让消费者体验，养成习惯。经营方向的话建议您后期走订制路线，可以根据不同年龄阶段消费者，订制不同蛋糕。或者订制功能性蛋糕，比如适合糖尿病人吃的无糖蛋糕，比如适合肥胖人群吃的蛋糕等等，只有走定制化利润才会高。喜欢的回答请关注我，或者在小面评论留言。
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