家常菜带鱼家常做法

1. 怎样挑选储存带鱼？带鱼怎么做好吃？

怎样挑选储存带鱼？带鱼怎么做好吃？

东海带鱼，外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体形比进口带鱼瘦长；南海带鱼体形一般更大。不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。相比较而言，东海带鱼头型尖尖，眼睛较小且眼珠子呈黑色（不要选黄眼睛的），鱼鳍的颜色也黑乎乎的；而南海带鱼眼大且眼珠子泛绿光，鱼鳍颜色泛白。此外，进货的时候，东海带鱼一般都是冰鲜保存（有时也有冰冻），而南海带鱼几乎都是冰冻保存。东海带鱼还包括东海钓带，口感最棒，比一般带鱼都鲜美许多。这主要是因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。

相比之下，网带就没这个待遇了。大部分时候，网带在被拖拉上岸的过程中，容易被破坏外相。所以，市民购买东海钓带时，也可以从带鱼的卖相上进行区别。一般钓带的鱼嘴都有被鱼钩钩过的痕迹，而它的外相则很整齐，没有被挤压或者掉皮的痕迹。

东海带鱼与外洋带鱼的区别

东海带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。而外洋带鱼为热水带鱼，以常见的南海带鱼为例，南海地处热带，南海带鱼生长快、肌肉松、个体大，热水带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。

左为东海带鱼，右为外洋带鱼

从外形看，东海带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，东海带鱼较小，南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，东海带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。

其次，东海带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。东海带鱼鳞片易脱落，正宗的东海带鱼，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿，好看;网带外形有些散，鳞片不整齐有脱落。

通常钓带价格更高，除了比网带外形更加完整，还因为钓带在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中，也会有鱼血从鱼嘴里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。

此外，东海渔场属东海海域，东海有休渔期，一般9月中旬以后开禁，而东海带鱼有夏冬两季作业 ，冬季带鱼品质最佳。

挑选存储带鱼首先从带鱼的卖相上进行区别：海里钓来的带鱼，渔民拔鱼钩时，嘴和眼睛会穿透。

然后看背鳍，一般东海带鱼较小，南海带鱼较大。而在体型上，南海带鱼也要比东海带鱼，体型宽大。

最后能选择带鱼，要看表面上的银联是否完整带鱼头部有没有烂，或者有没有味道。

带鱼的做法一般以清炖和浇汁带鱼广受大众喜欢。

清炖带鱼要注意先把带鱼过油，炸至金黄，然后再开始清炖，清炖的过程中，可以加一些辣椒和豆豉，其它的配料根据自己喜欢配制。

接下来说一下浇汁带鱼做法：把带鱼表面覆盖一层淀粉，或者是面粉经过两次过油炸至金黄，然后热锅放油进行爆炒，可以做鱼香的，糖醋的，根据自己喜欢烧制，清爽可口。

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东方花雪

带鱼一般是冰冻的多，购买的时候为防止买到搁置时间过长的，可以看看表面的银白色鱼鳞还全不全，另外用手轻轻捏一下，如果肉质有劲道，有韧性那么这条带鱼是相对新鲜的，反之如果是一捏肉就烂了的，那么证明这带鱼是捞上岸很久了的，并且已经开始腐烂！

做带鱼的方法有很多，比较好吃的，我给你推荐2个做法：

美极带鱼

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糖醋带鱼

带鱼是种非常普遍的海鲜食材，味道鲜美，所有包括我在内的很多人都喜欢吃带鱼，我之前就有出过一道 美极带鱼 的教程（美极带鱼），今天呢，准备教大家一种新鲜的做法，菜肴出来酸甜可口，非常的好吃下饭，想学的小伙伴赶紧准备好哦！PS ：如果你是个吃货，欢迎你关注我：天健美食坊 我每天都会更新不一样的美食教程哦！

首先准备食材：

带鱼 X 500g

新鲜的红烧好吃呗。有种烧法可能我家独有的。新鲜东海带鱼除去内脏洗干净后晒一天，第二天切段用盐腌个两三天，这样处理已经比较干了，然后用油煎。这样做味道很好，很下饭。有油炸带鱼的香，又很入味。带鱼一定要选东海带鱼。东海带鱼眼珠更小，也可以摸带鱼背部，有结石的就是南海等地的带鱼，不好吃。一般冰鲜的带鱼是东海带鱼

年关将至，许多人都已经开始忙活着添置年货了，所谓的年货呢，当然是越早买越便宜了，毕竟到了过年那几天，东西都是特别的贵。因此前两天我就去囤了一些冰冻食品，特别是鱼肉这种寓意着年年有余的菜，更得多准备一些、将鱼做成开屏鲈鱼，或者红烧鱼都很不错。

但是比起其它鱼，大家更喜欢像带鱼这种做法简单的鱼类，只需要煎一煎，再炸一炸就好。因此再冻货市场，买带鱼的人还挺多的，带鱼好吃，但是应该如何挑选呢？鱼贩说了良心话：买带鱼时，这4种尽量避开，别不当回事！

第一种没有鱼腥味儿的

我们都知道鱼肉都是带有腥味的，而海鱼的的腥气气则要重一些，带鱼也是一样的，不管是鲜活的还是冰冻的，你都能闻到腥味儿，如果你买的带鱼没有一点的腥气气，那么你就得注意了，这种带鱼很有可能就是用一些药水浸泡的，因为用这种药水浸泡能使带鱼保鲜的时间更长，这种带鱼不仅营养价值不高，吃了以后对人的身体也不好，还有带鱼的腥臭味特别重的话也要注意了，可能给是放坏了的。

第2种失去弹性的

通常我们买肉时，都会用手指头戳一戳肉，看一看这个肉还有没有弹性，这个方法也可以用在鉴别鱼肉的好坏上，哈哈~~还可以将带鱼先解冻，然后再将带鱼的尾巴和头连接一下，或者弄成W的形状，如果能做成这两种形状，那么就表明带鱼的弹性很好，同时也能证明带鱼是很新鲜的，反之，不能的话则说明这条带鱼不是那么的新鲜了。还有就是摸鱼肉，带鱼肉比较紧实的就是好带鱼，如果肉比较松散，就是放太久了，这种的带鱼就不太好了。

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