烘焙面食技巧***教程
cysgjj时间2024-11-16 07:32:48分类烘焙技巧浏览2
馒头干怎么炸，吃着外酥里嫩？
感谢邀请。下面谈下个人观点，欢迎交流！
要想外酥里软，一是馒头最好选用稍有些硬度的凉慢头，比如头天晚上蒸好第二天再用；二是馒头片要有一定厚度，个人一般切成1厘米左右；三是油温适度，大约6成左右，低了的话等炸酥时吸油太多，高了呢未酥先糊。
馒头片需要选用硬馒头，也就是放了一夜的冷馒头，这种馒头不轩软，不会吸收太多的汁水，炸制也不吸油，所以，炸馒头片或者炒馍花都会选用冷馒头。
冷馒头切片备用，淀粉，鸡蛋，一点清水，盐，五香粉，搅拌均匀。油烧7成热，馒头片在蛋糊里面裹匀，放油锅里炸至两面金***，捞出即可。馒头裹的蛋糊在油的炸制下，水份遇热油，变成水汽，水汽又被馒头片包裹住，所以馒头片的内部会松软，而馒头表面有蛋液和淀粉，经油炸定型，会变得焦脆。外焦里嫩的馒头片做好了，想做的赶快试试吧。
感谢邀请。炸馒头片是我小时候经常吃的一道美食，现在却很少吃了。记得小时候爸妈都在外面打工，时间特别紧张，所以如果早上起晚了，或者是中午时间很短，在家吃午饭，妈妈就会炸一些馒头片来给我们吃。基本上炸了面馒头片就不需要再做菜了，所以非常方便，非常省时，我们也特别爱吃，因为馒头经过炸制以后，会有特别酥脆，所以我从小也就学会了炸馒头片，接下来说一下炸馒头片的具体步骤。
准备食材:
馒头，鸡蛋，盐，清水，植物油。
烹饪步骤:
- 馒头切成薄薄的片，切的大小均匀，厚薄适中。
- 鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，然后放入一小勺盐，继续搅拌均匀。
- 锅里放油加热至四成熟。
- 馒头片放入鸡蛋碗中，在鸡蛋液里搅拌一下，均匀的裹上一层薄薄的蛋液。
- 放入油中小火慢煎，两面煎至金***，取出。
- 放在筛子里控油，然后摆盘即可食用。如果喜欢吃甜食的，可以在表面再撒上一层白糖。
烹饪小提示:
- 馒头片中间部分比较整齐，所以炸起来也比较容易，两头会比较厚，所以切的时候尽量薄一些。
- 如果单纯放入鸡蛋用量会比较多，一个馒头大概两个鸡蛋的样子，如果想用鸡蛋少一些，可以打入一个鸡蛋，然后加入一点清水搅拌，这样做出来的馒头也会非常香。
- 如果不想用鸡蛋裹上那么多，炸出来很厚的感觉，可以准备一碗清水，把馒头片放入蘸一下，然后再放入锅里炸，这样馒头就不会吸太多油，炸出来的馒头外酥里嫩，非常好吃。
- 炸馒头片的过程中，全程要保持小火，不要太热，很容易煎糊，小火炸至两面金黄，立刻取出即可。
以上就是我在做馒头片的一些具体方法，这样煎好的馒头片，外酥里嫩，非常好吃，但是却不要多吃，因为馒头片里边吸附了非常多的油脂，我们现在基本上营养过剩，如果吃太多的油，就会导致过量，很容易引起发胖的现象，所以过一段时间吃一次就可以，不要经常去吃油大的食物。大家还有什么好的炸馒头片方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
这个馒头片呢，我小时候我妈妈做的，我就觉得特别好吃。后来我发现我妈妈会先把馒头片切了以后用盐水稍蘸一下，然后晾一晚上。到第2天早早上再蘸鸡蛋液，然后再下油锅炸，炸过以后特别的酥里头还特别的嫩。我觉得可能就是蘸一下水，这个起了关键的作用。！
面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？
做为北方人从小就跟各种面粉打交道，后来做餐饮的时候，各种面食也是主要的经营项目。
以前的面粉没有现在划分的这么细，常见的就两种:
- 标准粉
- 精粉
精粉当时价钱比标准粉要贵很多，因为颜色洁白，而且筋骨强，基本包饺子和手擀面9会用到。精粉所含的杂质少，口感也比标准粉要好。
面粉分高筋、中筋、低筋面粉，各种面粉都适合制作哪些面点
现在面粉的划分，根据蛋白质含量不同而划分为高、中、低三种面粉，这三种面粉可以制作的面点也各有不同。
一，低筋面粉
- 低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右，颜色也不够洁白，有的略微发黑。这样的面粉筋骨比较低，粘性不是太大。
- 低筋面粉适合炸油条、做蛋糕、桃酥、饼干这些面点。
- 低筋面粉因为筋骨低，揉制好下锅后不易收缩，所以适用于制作一些口感要求松软的面食。比如家庭制作的发糕、麻花、面包这些面食。
- 中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，我们以前用到的富强粉，基本都属于中筋面粉。颜色一般以乳白色为主。
- 中筋面粉的适用范围比较广泛，一般常见的面食基本都可以用中筋面粉制作。
- [_a***_]蒸馒头、包包子、烙饼这些面食都可以选用中筋面粉，还有很多传统的中式糕点，都可以用中筋面粉来制作。比如:月饼皮、酥皮、西式蛋糕、面包等。
- 高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，面粉的颜色也特别的洁白，都是磨去小麦的外皮后磨制而成的。
- 高筋面粉的韧性好，吃起来口感弹牙、劲道，加上颜色洁白。可以用来制作饺子皮、手擀面、以及一些韧性比较强的面食。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/24287.html
