家常菜做法大全家常菜鲁菜,家常鲁菜菜谱
cysgjj时间2024-11-17 04:18:29分类家常菜做法浏览2
山东的鲁菜有哪几代道菜是代表作，怎么做？
鲁菜就是山东菜，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。 由于山东省内地理差距较大，因而形成了沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大菜系。
其中代表菜有一品豆腐、奶汤蒲菜、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、九转大肠、芙蓉鸡片等。
芙蓉鸡片：
要先准备，鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉100克、马蹄50克、鸡蛋白8个，豌豆苗250克、高汤250克、盐、味精等调料。
首先将鸡柳放在凉水中泡去血水，踢去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后挑出残留的筋膜备用。把鱼肉剁成泥，和鸡肉泥混合在一起，用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分成四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
第三步，汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾芡，备用。
第四步，炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，形成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出，以此方法把鸡泥吊完。
最后，把吊好的鸡片倒入汤勺的芡中，盛入围好豆苗的盘中即可。
所谓的鲁菜，其实从根源上讲应该是起源于博山菜，后经过各地口味的调整融合形成了一种大鲁菜的宽泛的概念。但是由于博山菜讲究的是色重、味重、原料重，所以只能是在鲁中地区有很强的影响力。作为博山人，对于吃了博山菜，围着天下转这句话颇为自豪，也希望博山菜能够真正坚持传统，作为漂泊在外的所有博山人的一份心灵寄托！
我老家山东博山是鲁菜发源地，至今各个饭馆做菜还必须掌握着最原始的鲁菜精神，那就是干净板整不对付，靠菜的自然品味赢得人心和味蕾，后来鲁菜就统治了北方，其他北方菜都是从鲁菜演变出来的。
鲁菜作为我国的八大菜系之列，是有很高的水准的，其代表菜也是比较多的，包括四喜丸子、木须肉、酱爆鸡丁、葱爆羊肉、油焖虾、红扒肘子、黄焖鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、蒜烧黄鱼等等~今天我分享我做的一道非常拿手的红扒肘子，欢迎讨论交流~接下来我将红扒肘子的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备猪前肘300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？
说起鲁菜文化，小编向来为自己身为山东人身份而骄傲，走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者，当然是张口闭口都是鲁菜如何如何，懂行的朋友与我闲聊的时候，还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行，尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如：“山东菜啊，我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜，都很棒！”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品非常之多，今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。
一、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，[_a***_]名为红烧大肠，后经过多次多次改进，红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源，相传清朝光绪初年，济南的九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后来经过很多次的改进，红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后，感觉到这道菜确实与众不同，别有一番风味，为取悦店家喜“九”这个癖好，并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作，将这道菜更名为九转大肠。
二、德州扒鸡
德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
三、油焖大虾
油焖大虾是一道有名的经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。
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