烘焙甜品快速拉丝技巧图解
cysgjj时间2024-11-17 08:24:47分类烘焙技巧浏览1
麻花怎么做才能做到软的可以拉丝？
稷山麻花是山西运城的汉族传统风味小吃。它为油炸食品，硬面和就，配料考究，口味独特，纯手工制作，麻花精细小巧，状如双龙盘绕。看师傅那娴熟的技术，就只是看着也沉醉其中。刚出锅的麻花色泽金黄油亮，香香软软的，待稍微放凉后，味道酥香脆爽。
原料麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。稷山麻花 甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)， 明矾0.1公斤，炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。步骤疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，就会变成死面麻花影响口感。成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用特制筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金***时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。你好，我是桔子小厨，很高兴回答你的问题，麻花怎么做才能做到软的可以拉丝？
麻花是我们日常生活***别常见的食物，它香甜美味，深的人们的喜爱。麻花种类也很繁多，有的酥脆的麻花，也有的软的麻花，我个人喜欢软软的可以拉丝的麻花。
麻花能够柔软拉丝，一是面团里需要有疏松剂，比如小苏打、酵母等，能够使面团宣软。二是和面，当把面团和好后，最后需要在再加些植物油进去，让面团充分的吸收植物油，这样能保证麻花柔软多层还拉丝。最后一个就是揉的面团一定要揉到位，要多揉一会，如果能像做面包那种出现薄薄的手膜的话，那做出的麻花口感更好，更加柔软多层还拉丝。
接下来分享一下我前几天做的麻花的方法，很好吃的，也像你喜欢的那样，软的可以拉丝。我一口气吃了4根呢。
一、食材清单：面粉500g、蜂蜜50g、鸡蛋2个、牛奶150g、盐3g、耐糖酵母粉5g、小苏打3g、泡打粉8g、和面用植物油20g、炸麻花用植物油适量。
二、烹饪步骤：
1、2个鸡蛋、150g的牛奶、50g蜂蜜混合在一个盆里，搅拌均匀。
2、把面粉、酵母粉、泡打粉、小苏打、盐放入一个盆里，混合均匀。
3、把粉类混合物倒入鸡蛋牛奶等的混合液中，揉成面团。
4、往面团中加入20g植物油，慢慢地把植物油揉进面团中。开始时比较费力，但是不用多久就揉进去了。直到植物油被面团全部吸收。面团表面变的光滑。
麻花，有软麻花，一般生鲜超市就有卖，入口松软，有股特殊的甜香味，这个自己在家就可以做。
有酥麻花，天津***花就是这种。
但是这两种都是不会拉丝的，您说的拉丝应该是表面挂了一层糖浆，买过这种，做法就是把软麻花撕开，加糖浆，椰蓉拌匀即可！
有披萨饼…但是怎样才能做出有拉丝的披萨呢？
要想做出拉丝的披萨，一定需要马苏里拉奶酪。马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。必胜客用的就是这种奶酪。
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