河北家常菜做法大全有图
cysgjj时间2024-11-17 23:24:05分类家常菜做法浏览53
想念家乡河北的大锅菜，怎么做才好吃？
河北的大锅菜不是太清楚，不过从东北到北方地区和南方地区，逢年过节甚至平时都会有这种菜品出现在餐桌上的。只不过各地所用食材有所差异而已。东北的多是猪🐷肉、白菜、粉条、豆腐等。河南的是红烧肉、***、粉条、油炸豆腐、莲夹、香菇、冻豆腐、丸子、等，南方大多是除了以上的食材，最常用的还有火🔥腿、腊肉、鲍鱼、鱼🐠翅、虾仁等海鲜，而且是小火🔥慢炖至香气扑鼻，成菜后有一响亮的名字叫做：佛跳墙。而北方地区是大锅猛火🔥，成菜叫作：大锅菜。也有用餐桌上撤下的剩菜（俗称：下山虎🐯，怎么样，名字也很霸气吧？）配上各种素食制成，成菜叫作：大杂烩。倒是好有一比，南方的如同小家碧玉，北方的好比大家闺秀，东北的就是泼辣的村姑……
河北的大锅菜我没吃过只是听家在河北省的同事们介绍过，据说河北大锅菜就是把肉、菜、粉条、豆腐等等食材放在一个大锅里炖成，遇有村里人家有红白事都是给前来贺喜或者吊唁的亲戚和村民准备的饭菜（具体情况未必正确，如有不实之处请斧正）。
河北大锅菜
“大锅菜”，也叫“熬菜”、粉条菜。在河北逢年过节是必不可少的食物，也是日常常见的家常菜。家家不同，所以子青君也只能分享较为传统的做法。
1 食材 猪肉、粉条（可用薯粉）、干香菇、土豆、***、西红柿、豆腐、蒜薹（就是蒜苔，这才是正确的写法）
首先 、***、豆腐、土豆等食材切成大块 。其次、用油下冰糖炒色，下猪肉片翻炒上色。加葱姜蒜等辅料。下盐使肉入味。后加入其他切块食材。翻炒食材使土豆***变软。加入适量的水（记得二次调味）。加入粉条、豆腐至焖熟（或可加入家里的油炸丸子）。
河北大锅菜做法很简单，如果家里做，那就简单点。油炸豆腐切2*3cm块。海带丝洗净。红薯粉条开水泡。猪肉适量洗净切片。土豆切块。大白菜切片。
加工步骤：锅里放油加热，放姜片，炒肉片。然后放入大***翻炒1分钟。然后依次码放粉条，土豆，海带丝，豆腐块，放盐，酱油。加少量开水，盖锅盖，中大火开锅侯改小火，炖煮半个小时至一个小时，时间越久越好吃。
刷到这道问答题，不由自主地走了进来，因为我也是河北人，也对大锅菜情有独钟，可以说，冬天***季，让我天天吃也不腻。
题主说的大锅菜，我们河北人称之为杂烩菜，顾名思义，就是各种蔬菜和肉一起下锅炖，一道菜就能够全家吃，用来配米饭或是就着馒头烙饼之类的主食最是过瘾。这道菜怎么做才好吃呢？我来告诉大家。
【杂烩菜之家常做法】
【所需食材】：带皮五花肉适量（喜欢吃肉就多放，喜欢借其肉味儿可以少放）、大***小半棵、豆角1把（看个人喜好）、海带（干）少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。最好是再加上几颗肉丸子。
【具体做法】：
1、先来把各种配菜准备好。把***洗净改刀，海带和红薯粉条用温水泡软，北豆腐切成小方块儿，豆角洗净用手掰成段儿，葱姜改刀待用。
2、为了让这肉的色泽更漂亮，我们先来炒糖色。热锅凉油，冰糖凉油下锅。
3、把冰糖小火炒至焦糖色之后，加入五花肉片，快速翻炒，让肉片上色，然后继续小火翻炒一会儿，把油脂炒出来一些。
4、紧接着放葱姜八角和香味，继续翻炒出香味儿。
是河北菜系好吃，还是东北菜系好吃？两者有什么不同？
提到河北有哪些印象深刻的菜，好像一下子找不出。但是河北的大部份家常菜特点是以咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。烹饪特点是比较注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。在河北生活过一段时间，个人感觉河北的面食类小吃还是不错的，比方说驴肉火烧、发源于安徽发展在河北的板面等等。
东北菜，的特点是菜的出品量大，用料广泛。主[_a***_]以火候足、滋味浓郁的各式炖菜比较有名。也有一些河北的菜在东北菜谱中也常见。酸菜白肉锅、白肉血肠、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、豆角炖排骨、东北乱炖、锅包肉、酱骨架、杀猪菜等等都是东北菜里比较有代表性的。
这两种菜哪种好吃？人者见仁，智者见智了。以个人来说，我还是比较喜欢东北菜的酱大骨和锅包肉这类香脆有口感的菜吧。
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