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厨房烘焙炒作技巧***讲解,厨房烘焙炒作技巧***讲解大全

cysgjjcysgjj时间2024-11-18 03:17:54分类烘焙技巧浏览27
导读:烘培的那些入门知识你们知道多少?烘培的那些入门知识你们知道多少?感谢提问,我来回答下这个问题。作为一个主妇,非常喜欢烘焙,喜欢在家烤东西给孩子们吃。但是水平连业余水平都达不到。经常在西瓜视频上找烘焙食谱,然后学着做。从初学到现在也有快两年了,在家只要有时间,孩子睡的早,就会找一篇烘焙食谱学着做。越发发现烘焙的窍门,自己的不足。摸爬滚打……...
  1. 烘培的那些入门知识你们知道多少?

烘培的那些入门知识你们知道多少

感谢提问,我来回答下这个问题

作为一个主妇,非常喜欢烘焙,喜欢在家烤东西给孩子们吃。但是水平连业余水平都达不到。经常在西瓜视频上找烘焙食谱然后学着做。从初学到现在也有快两年了,在家只要有时间,孩子睡的早,就会找一篇烘焙食谱学着做。越发发现烘焙的窍门,自己的不足。摸爬滚打,也记不住失败了多少次。其实烘焙也没有那么难,耐心点,边做边学,非常喜欢享受胜利成果的快乐。闲逛问答,偶然见到这篇问答,遂将自己仅有的一点点入门知识分享给大家,懂的不是太多,但字里行间皆是自己烘焙心得。希望能给新入门烘焙的伙伴们少走一点弯路。问答里不泛美食烘焙老师如果有说的不好的也欢迎老师们指点。再此先谢过!

或者说,学习烘焙需要掌握的知识

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1温度

掌握自己烤箱的实际温度

我觉得新入手烤箱的伙伴第一步不是烤东西,应该需要掌握自己烤箱的温度。并不是说设定温度,而是自己烤箱的实际温度。如果有指针温度计的话实际测试一下,因为我发现我家的烤箱就是温度偏高,比如吐司按照配方需要180度烤的时候,我每次都会烤的稍微老了一些,调整到170度左右效果最好,以后再烤就都用170度左右。

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2预热

调好温度烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。

因为没有学过烘焙,之前烤东西没搞懂预热,食谱里面好多都是写烤箱预热5分钟,也都是调好温度后等5分钟就入食材烤制了。预热说明白了就是:调好温度烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。

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烘焙入门,首先要有工具和原材料,才能学初级的一些甜品

首先考量烤箱,家用的烤箱有初级几百到几千不等,好的的烤箱烘焙热量均匀,密封性好,另外容量也有大小。根据自己承受能力和实际使用情况购买合适的烤箱,牌子就不推荐了,一般家用推荐容量32升左右,烤八寸蛋糕没问题的,不是经常用的话,几百块的烤箱也是完全可以的,一般甜品都可做。

除了烤箱,其次是搭配工具,烤盘、烤架、称、打蛋器、打蛋盆、手动打蛋器、刮刀、筛子、硅油纸锡纸、蛋糕模具面包模具、饼干模具等。这些工具其实配起来比烤箱贵,[捂脸],自己吃,肯定是要买好一点的工具,烤架烤盘什么的买烤箱的时候有可能会送一些,蛋糕模具面包模具刚开始也可以不买,等学会了再买也不迟,因为烘焙是很考验人的耐心的,你能坚持下去再配套买这些,别把工具配的很全又坚持不下去,就浪费钱了。[大笑]初期可以买点纸杯做蛋糕,很不错。

最后说一下原材料,原材料包括蛋糕低筋面粉、面包高筋面粉、白砂糖、黄油酵母等。低筋面粉我用的美枚的,高筋面粉用的金像,黄油分有盐无盐的,一般烘焙买无盐淡味黄油,安佳、总统都很不错。糖要买幼砂糖,比较细,我买的太古的,酵母是做面包的时候用,燕子耐高糖酵母很好。

我也是一个烘焙爱好者,平常偶尔会做一些,附上照片,谢谢!


一入烘培深似海,烘培是一件很有意思也很有挑战的事情,关于新手入门分享一下我的经验

烘培从成品方面分为三大块儿:饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞,泡芙,布丁之类的。

饼干类烘培是最简单的,主要是各种食材按照比例混合均匀,只要食材比例正确,注意细节,很少会失败,所以如果是入门级可以先从烤制饼干入手。

蛋糕类烘培因为涉及到蛋白打发,所以经常遇到一看就会,一做就废的情况。下面简单介绍一下做蛋糕的注意事项

1.蛋白湿性发泡:提起打蛋器有大弯沟

2.蛋白中性发泡:提起打蛋器有小弯钩

3.蛋白干性发泡:提起打蛋器呈现小直尖

4.鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋,虽然室温鸡蛋容易打发,但是稳定性差,所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低,越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。

5.打发蛋白要加少量白醋或者柠檬汁,可以去除鸡蛋的腥味。

6.蛋白打发砂糖要分三次放入。一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性,会***成三次更难打发,分三次会产生更多的气泡,体积也更大。

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