春茶烘焙技巧与方法图解
cysgjj时间2024-11-18 16:27:14分类烘焙技巧浏览61
农民***茶之后要进行怎样的处理，才能变成最终清香淡雅的茶叶，基本方法是怎样的？
农民***茶后，大致分为以下几个步骤：拣杂——杀青——烘培——干燥——包装。
***茶最好在晴天，等露水干后***摘，这样做出的茶味正香浓。
一 拣杂，摘回的鲜叶里可能含有老叶或杂质，回来尽快凉开，拣去杂物。(摘茶器具最好用布袋或竹皿，放的时间不能过长，以防升温变质)
二 杀青，精选后的茶叶，放入锅内，用猛火急焙，(手工，机制一样)要熟透，这是关键，然后起锅。炒青茶要揉出茶汁，烘青茶不必。
三 烘焙，这是关键，用文火慢烘，温度不能过高，不烫手即可，真至八成干。
四 干燥，焙炒过的叶子，没有彻底干燥，然后用烘干机烘干至彻底，这样茶叶才能久存。
五 包装，干燥好的茶叶应及时分装，不然会返潮。
以上是我个人体会，望斧正！
这道题我可以回答，因为我最深刻了。
我是做武夷山野生大红袍茶叶的，每次一个人去釆野茶，一天只能釆的野茶青只不到十斤，制成的精茶不到一斤。从早上三点钟就要走一，二十里的山路，到高山森林中去一株一株的找野生大红袍茶树的茶青釆。要下午五点钟才回来卖茶青，这中间在山上需要呆上十个小时，茶青一没保存好，就容易“烧青了”，烧了以后再好的茶青制作出来的茶都没用，会变味了。
何为“烧青了？”“烧青”是指茶青在装上囗袋或篮子时堆积受到挤压，而导致茶叶粘太紧而发热后，温度散发不出去，最后发热发酵,温度升高，茶青脱水变红了。
制作一桶武夷岩茶，大约需400斤茶青，如中间有这种“烧青”了的茶青，哪怕只有三、五斤，都会导致影响整桶茶叶变味了，所以“烧青”了的茶青每片叶子都需要挑出来扔了，以保证整桶茶叶质量。
农民把好的茶青让茶厂收上车后，在运输的过程中，也是不能挤压，茶青需要通风或说是透气吧。
制作武夷岩茶和武夷山野生大红袍是个很复杂的传统工艺，整套工序做下来加上操作机器的人员，需要六到十个人左右才能完成，所以不是每家茶农都能制作茶叶的。
农民把茶青釆好保护好送到厂里，以后的制茶工序就由一个大师傅带着工人制作了，从茶青到毛茶出来，这二三十个小时中有几道工序都是要忙不停，一道工艺没做好，就会影响整批茶叶的质量。
由于篇幅有限，制作武夷岩茶的技术容我在以后的篇幅中分章一一介绍，有兴趣了解武夷岩茶的朋友欢迎关注我和下方留言交流讨论。
我来说说我们这里全手工制茶的工艺流程是这样的，按广西桂南地区比较好的採茶应在春分，清明节选用两叶一针子採摘，选净其它杂质用炒锅加火待热，放入茶苗一面翻转用手轻抒，俗称杀青，一经到一定热度，取出放在竹箕，用手抒熟，重复多次，然后放在炒锅内慢火烘至全部干透。然后包装置于干燥处，其味恃甘香。
我来分享一下农村人手工制茶的方法，在农村，特别是地处山区的农村，人们喝的茶叶基本上都是自已制作的。春天到了，茶叶树经过几场春雨的滋润后，随着气温的一天天升高，老叶的腋下也抽生出了嫩绿的茶芽，在茶芽长到一叶一芯或两叶一芯时，人们便开始***摘头茬春茶，这时刚好是二十四节气的清明或谷雨，所以这时***摘的茶叶又叫清前茶或谷雨茶。茶叶***回来后，先要晾凉散热以免沤红变色，然后放入炒茶锅内杀青，杀青后趁热用手搓揉出茶叶中的涩味和水份，然后再次入锅文火翻炒，再次出锅搓揉，就这样反复两三次后，直到茶叶条索均匀，烤干后绿中含有白毫，这手工绿茶就算制作好了，这种方法制作的茶叶，不但茶色碧绿清淡，而且茶水无涩回甘耐泡，是一种人们世传相传的技艺，品质比机质茶也上了几个档次。
抹茶是从中国传到日本的吗？它到底是怎么做出来的？
抹茶在古代都是王公贵族饮用的饮料，制作比较复杂，耗费人力物力。明朝时朱元璋废除的抹茶，改用冲泡茶，省去了繁琐的制作工艺。
但是这时抹茶早已经传入日本，并且明朝的时候日本已经逐渐开始骚扰中国边境，所以日本没有学习到我们现在喝的这种功夫茶，而保留了更早的抹茶。
不光抹茶，很多中国古代较早的传统，在日本都有较为完整的保留，而反观国内，我们自己却早已摒弃。抹茶是近些年才在国内盛行的，十年前其实很多人都并不知道抹茶。
至于制作方法，现在国内的抹茶基本都是工厂生产，几百年过去了，我们早已没有了抹茶文化。现在应该很少有家庭手工生产的抹茶了。
喝茶方式的演变带来了不同的茶道，唐以前为煮茶法，基本就是新鲜茶叶煮为汤。唐朝主流为煎茶，茶末煎煮于水中，注意了，唐朝人煎茶是要放调料的，唐朝有一茶道大家，陆羽，著有《茶经》。宋朝人喜爱点茶，尤其是宋徽宗，著有《大观茶论》，点茶是将茶制为团茶后碾磨成末，将茶末注水调膏后，分次注水，以茶筅击拂，形成厚厚的汤花，讲求的是茶色白，宜黑盏（黑釉的建盏或木叶盏）。
宋朝是经济文化极其繁荣的时代，文人士大夫的生活乐趣层出不穷，其中有四艺：焚香、点茶、插花、挂画。今天的日本也有三雅道：香道、茶道、花道，皆为唐宋时期传入日本。其中的抹茶道就是由点茶演变而来。
日本抹茶脱胎于宋朝点茶，又经过了自己的发展。抹茶也就是末茶，由镰仓时代的荣西禅师传入日本，荣西两次入宋学习佛法，并将点茶以及茶种带回日本。带回日本之后点茶迅速受到贵族的喜爱，但是经过多年发展，茶叶种植和茶道仪轨都有了很大的变化，在16世纪末，日本的千利休创建了日本的抹茶道，当然，现在的日本抹茶道依旧有很多流派。抹茶道讲求的和敬清寂、禅茶一味，完全与日本的社会发展与人文精神相融合了。
今天的日本抹茶是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作过程颇为讲究，春茶在***摘前20天必须搭设棚架，对茶树进行遮光。***摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，***用的是蒸青法。且茶粉必定得用石磨进行磨粉，最大程度的保存鲜甜与明亮。而我们所说的宇治抹茶，宇治是一个地名，以世界遗产寺庙平等院及宇治抹茶而闻名。
回到中国来说，宋朝灭亡之后，点茶也慢慢衰败，元朝人喝茶方式比较多元化，茶饼与散茶共存，还有奶茶酥油茶等等。明朝开国皇帝朱元璋是社会底层出身，穷苦日子过来的人，他认为宋时点茶太过奢侈，团茶的制作以及吃茶方式太过繁琐，在洪武24年下令罢进团茶，改进散茶。自此，泡茶法盛行，并流传至今。今人也有做仿宋点茶，有兴趣的可以学习学习。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/24398.html
