烘焙馅料剪辑调色技巧***教程
cysgjj时间2024-11-19 18:08:00分类烘焙技巧浏览80
烘焙中，哪种酱料是你最喜欢的填充馅料？
十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初制品品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，中国面包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产，制作工艺和生产设备 也比较简单、落后，制品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地，制品的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料也层出不穷。
后来欧式面包不断随着西餐进入中国，记得最早2002年在家乐福买了“法棍”咸味的，硬硬的。
欧包以面包松软，清淡为主。不像日式面包多油，高糖多馅料为主。
最喜欢的面包馅料填充有：芝士蓝莓欧包
红豆馅料欧包 椰蓉奶黄包。
你喜欢吗？
红豆沙，没有之一。红豆沙，这种馅料真的是可甜可咸，百搭的东西，你用它做面包的内馅儿也好，蛋糕的馅儿也好，或者直接用它作为布丁的夹层都可以，总之红豆沙是从来不会出错的。
比如，我做过抹茶三色布丁就用了红豆沙做顶层，也有红豆沙来做吐司的，还有桃花酥、大辫子面包、南瓜包也是用红豆沙做内馅儿，更有抹茶千层蛋糕用红豆沙作为夹层，总之有红豆沙的地方就有甜蜜的味道和绵软的口感。
烘焙中巧克力酱料是我最喜欢的填充馅料。
其实喜欢的酱料不只一种，还有动物淡奶油酱料、咸蛋黄肉松酱料、芝士玉米酱料、火腿沙拉酱料、芒果果茸酱料、菠萝果茸酱料、百香果果茸酱料、草莓果茸酱料、橙味果茸酱料、开心果果茸酱料、椰蓉酱料、黄油忌廉酱料等等。
我最喜欢也是最常用，最百搭的，当属巧克力酱料。
烘焙中巧克力酱料是我最喜欢的填充馅料。
为什么我会喜欢巧克力酱料呢？
主要是因为巧克力口感特别好，融化后加入核桃仁、榛子果仁、开心果仁、花生仁、南瓜子仁，搭配些咖啡粉都会有很惊艳的口感。
这里介绍中式和西式两款搭配了巧克力酱料的点心制作方法，供你参考。
一.巧克力椰丝糯米糍
材料
请问烤完面包，掰开里面有些发黏不太熟的样子。这是什么问题？
您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。
烤完面包，出现里面发黏不太熟等情况。可能有以下几种原因，下面我给您简单分析一下，您看一下究竟是哪种原因。
第一：醒发不充分
烤制面包时面团要充分醒发，醒发不充分可能是醒发时间不够或者醒发温度不够。没有醒发的面团内部非常紧密，在烤制的时候，面团外边的部分非常容易就熟了，里面也不会完全烤熟，造成里面发黏等问题。
第二：烤制过程中温度太高
烤面包时一般把烤箱温度调到190度比较合适，如果烤箱温度过高，会导致面团外部快速烤熟焦化，温度到达不了面团内部，导致面包面烤的很好，内部不熟发黏。
第三：烤制时间不够
烤制面包时，烤箱温度先将外部烤熟后，再通过温度把面团内部烤熟，如果时间不够，只能两面部烤熟而里面不熟，也会出现发黏个不熟的情况。
以上就是烤面包里面发黏和不熟的几种情况，您可能参考一下看是哪种情况，以便以后烤制面包时不再出现发黏和不熟的情况。我们在烤制面包时要注意细节的把控，稍稍不注意可能就会导致面包的失败。很高兴回答您的问题。
配比不对，或面包机操作不对。面包机的食谱：1.普通面包 700g 纯牛奶 270ml 植物油 3大勺 盐1+1/2小勺 糖2大勺 高精面粉抄 4杯 干酵母 1+2/3小勺2.全麦面包 700g 纯牛奶 270ml 全麦粉 2/3杯 植物油 2大勺 盐 1小勺红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包 3 +1/3杯 干酵母 2 小勺3.发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺面包机工作原理就是：搅拌、发酵、搅拌、发酵、搅拌、烘烤。一共需要3个小时左右。操作方法就是：首先是放材料，（在放材料的过程中，一定是液体的先放，固体后放，这样的话，做出来的面包才是最好的；还有一个就是酵母不能与液体和盐放在一起，如zd果放在一起，酵母就会失去功效。）然后就是选择程序，重量，烧色（烧色正常情况我是选择浅色和中色），最后一步就是按开始。
你好，很高兴回答你的问题
我做烘焙大约12年左右了，看你做的是一款抹茶类的面包，根据图片发现了有几种
制作过程中的一点不能说错误吧，有一些不太精准的细节
1 前期面团较软，每一种面粉的吸水量不一样，和面团的软硬程度要根据经验了，一般是面团像包子一样缠绕在搅拌机螺旋为宜，软了摊在和面机底部一层较粘，硬了的话像一圈麻花一样
2 中期醒发时间较短，面团和好后要在26℃左右温度下醒发20分钟左右，这样会激发酵母活性，面团会更有韧性，出来的面包组织才细腻并且发酵风味十足
3 烤制炉温过高导致时间短，外面上色而里面没熟透，这种多馅料小面包比普通面包要温度低一些烘烤时间长一些才能熟透，如果不是特别密集摆放的话炉温要控制在上火170℃ 下火160℃左右，烘烤时间15--18分钟为宜
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