肝的家常做法大全

1. 熘肝尖上海的做法有哪些？

熘肝尖上海的做法有哪些？

上海的做法我不太会，但湖南的熘肝尖怎么做我会。

熘肝尖的做法。

首先准备食材：猪肝一块，淀粉少许，红酸辣椒几个（根据个人吃辣的程度加减），蒜苗几棵，料酒少许，盐少许，鸡精少许，生姜少许，油适量。

1、把猪肝放清水里加点盐泡泡，去血水。

2、清洗好的猪肝切很薄的片。

3、用盐，料酒，淀粉，姜沫腌制十分钟左右。

4、红酸辣椒切碎，越碎越好，把蒜苗切段。

5、把锅烧热，加入油烧热爆炒红酸辣椒，再大火翻炒腌制好的猪肝，只需炒一分钟左右，大概刚刚炒熟就行。

6、加入蒜苗和盐，鸡精调味。

7、装盘出锅，美味的熘肝尖就做好了，保证多吃几碗米饭。

熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。下面我详细说说上海口味的熘肝尖：

①：猪肝200 g 、黄瓜少许、胡萝卜少许、黑木耳少许、姜葱蒜少许。

②：盐少许、味精少许、白糖少许、白胡椒粉少许、料酒、淀粉少许、鸡蛋1枚。

③：肝尖抽去里面的筋，切片。用清水加料酒清洗沥干。加入蛋清、少许盐、料酒、淀粉拌匀。

④：热锅冷油滑锅，再放入油，待油温四层热时放入浆好的肝片快速过油沥干。

⑤：随即锅内放入姜蒜煸炒至香，然后放入少量清水和调料以及配料。快速翻炒勾欠，即可起锅。

肝尖滑嫩爽口，营养丰富。内脏的东西胆固醇含量也相对高点，部分人群注意食用禁忌！

现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块，黄花菜切成寸段，青椒掰成块待用。锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜，可根据自己的口味随意更换。比如：胡萝卜、黄瓜、香菇等等。

你好，熘肝尖一般准备好原料，原料有

黄瓜，木耳，笋，老抽，味达美，葱姜蒜，白糖，咸盐，味精

1.将猪肝切成一厘米厚的片，（猪肝买回来最好提前用淡盐水泡一下，）切片够洗干净

2.将猪肝用咸盐味精胡椒粉，腌制，

3.将木耳撕成片，黄瓜切菱形片，笋切片，切好备用，葱姜蒜切片

4.锅内加水，烧开，将切好的菜焯水，

5.将猪肝焯水恐干备用，

6. 锅内热油，下葱姜蒜炒香，炒香之后加入切好的菜翻炒，加猪肝，

7.加味达美少许，咸盐少许，鸡粉少许，翻炒均匀，加适当水淀粉，让味道充分的沾到菜上，最后淋油亮色，出锅，

以上就是我在家做熘肝尖的做法，感谢您能***纳，希望新年快乐，诸事大吉，

溜肝尖

用料：尖椒、胡萝卜、洋葱、蒜末、猪肝200克、姜片、米醋16克、生粉2克、白糖0.5克、盐1克、鸡精1克

制作方法：

买来的猪肝用清水浸泡一会，去血水

剔除白色的东西

肝切片，放入姜片，盐，生粉适量

再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟

搅拌均匀，祛除腥味

切好配菜，胡萝卜，洋葱，尖椒

蒜末

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