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cysgjj时间2024-11-22 09:07:16分类烘焙技巧浏览62
吐司一直发不起来是怎么回事？
你好，我是jin的美食，很高兴回答你的问题。吐司一直发不起来，原因大致有以下几种情况：
2, 酵母粉用的太少，需要更长时间发酵。
4, 可能是酵母粉本身的问题，看看酵母粉的有效期，是不是失效了。
5, 虽然酵母粉没有过期，但由于储存不当 ,导致酵母失效。
以上回答希望可以解决你的疑惑。
您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。
关于吐司一直发不起来我有如下几点看法：
观点一
酵母问题：在制作吐司的时候是否加了酵母，如果确定加了酵母，那么酵母是否在保质期内或者说酵母是否长时间被暴露在空气中？
因为酵母是有活性的，如果长时间暴露在空气中，会吸收空气中的水分，导致酵母活性降低；
观点二
面粉问题：制作吐司的面粉品质如何？是否含面粉改良剂？
如果面粉品质较差，灰分偏高，又不含改良剂，那么我们在醒发吐司的时候，吐司就会变得不耐发，因为面团筋力差，持气性不好，酵母在醒发时产生的二氧化碳没有被面团包裹住，被泄露到空气中去了，也会导致面包发不起来；
观点三
醒发环境问题：醒发吐司的温度和湿度是否合适？
醒发吐司的温度一般在38℃，湿度在85%为宜，如果说醒发的温度太低，特别是最近两天降温比较厉害，对吐司醒发会有一定的影响，所以我们最好是用醒发箱来醒发吐司，如果没有醒发箱的话，可以盛一碗温水放在吐司旁边，然后用一块透气的布把吐司和温水一起盖起来。
小结
如果吐司发不起来可以从以下几个方面分析：①酵母是否失活；②面粉是否含改良剂，如果不含，可以在制作面包的时候加一点；③醒发吐司的温度和湿度是否合适。
我是@晨晨说烘焙，专注于烘焙技术研发，有任何烘焙问题都可以私信我！
很高兴回答你的问题
吐司一直发不起来，
1、做面包一般选择耐高糖酵母，因为面包含糖料较高，普通酵母放高糖食物里不容易发酵
2、发酵的时候温度不够、或时间不够
3、揉搓时间过长，酵母都死掉了[捂脸]
4、选择专门做面包的高筋面粉（不是普通的标着雪花高筋面粉就行哦！）
下面分享我做的一款吐司👇简单易学
准备130克高筋面粉，鸡蛋和牛奶140克，加上4克酵母粉，1克盐，40克白砂糖，20克玉米油。
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很高兴回答你的问题
吐司为什么发不起来？
1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。
2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法（或者用冰水和面）。
3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。
4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。
5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。
6、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。
总结：1、面温26度。
2、一定要出破洞没有锯齿，边缘光滑的手套膜。（等下可以看视频里的状态）
没有添加粗粮的吐司要求揉到完全阶段，这就是大家熟知的手套膜，其实毛毛觉得泡泡糖膜更为形象。这种膜是薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。是不是像吹大了的泡泡糖一样(^_^)吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候是不是就没有弹性，很难涨起来。不恰当的比喻就是吹气球，给你两个同等质量一个厚一个薄的气球，让你用同等的力吹起来，是不是薄的那个比较容易吹大～
成功的手套膜，成功的膜，薄而透明，有韧性，不容易破，即使破也是破洞光滑。特别是吐司这种被限制在模具里，要尽可能往上长的面团，更是这样了。所以揉不到位的面团，通常二次发酵发很久也不长，进了烤箱也不长。其实判断膜是否到位并不用拉开那么大覆盖到手上，只用切割一小块判断是否满足以上判断标准即可。膜太薄了也不好哦～我们追求的是薄而不易破十分有弹性的膜，这样在烘焙是才能最佳的膨胀
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