烘焙技巧注意哪些细节要求呢
cysgjj时间2024-11-22 12:53:40分类烘焙技巧浏览70
烘焙时有哪些雷区不要踩？
大部分人喜欢将黄油直接放进微波炉软化，但结果往往比较糟糕，黄油外部融化了但内心依旧冰冷成块，这样制作饼干甜品效果非常差。
正确做法：玻璃杯中倒入热水，用保鲜膜包住黄油，贴杯壁利用水的温度软化
制作蛋糕坯子时，蛋清与蛋黄的分离是很重要的一步，蛋清内有一点蛋黄都会失败，新手可以使用蛋清分离器。
注意事项：打发容器内不能有水渍和油渍，快速搅拌打发至奶油立起，如果打发过头，蛋白就会有很多小气孔。
很多小伙伴对面糊搅拌可能从来没有上心，觉得太简单了。But！面糊搅拌常常有两个问题，一是搅拌不均匀；二是过度搅拌。搅拌不够会出现产品颜色不均匀，过度搅拌就会使蛋糕塌陷，要把握一个度哦。
4.烘焙前没有震出面糊中的气泡
轻震烤盘或者模具，将面糊中的气泡震出，除掉多余空气，可以让你的蛋糕不塌陷。
1不要在微波炉里软化黄油。
有一种快速且干净利落的替代方式，就是把热水倒进玻璃杯里使杯壁升温，然后将热好的玻璃杯盖在黄油上，就能达到软化黄油的目的。这会使得黄油变得柔软。
2.不要频繁开烤箱
频繁开烤箱，最大的坏处就是烤箱内外温差过大，容易让烘烤的产品不熟，或者影响内部的状态，频繁的开烤箱，还会增加烫到手的风险。
3.不要省略油纸
油纸是必不可少的工具，既可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模。油纸比较柔软，利用擀面杖可以很轻松的将蛋糕卷起来。
我第一次接触烘培时，看了很多种制作糕点的方法，中间过程都没有问题，在最后烤箱的温度上差了很多效果。所以我一般建议新手们在看完视频里的烘培温度上，大烤箱降低10度，小烤箱也要降低5度左右。等时间结束，拿出来看一下，就算不怎么熟，在加个几分钟的时间烤一下。制作出来的糕点不会因为温度而失败。
很多烘焙新手都会遇到这样的问题，明明照着配方来的，为什么做出来的成品和别人的差这么多？我为大家总结了一些新手在烘焙过程中可能会犯的错误，很多时候你可能意识不到哪个环节出现了问题，但往往就是这些容易被忽略的小细节才导致了烘焙的失败。那么这些容易忽略的细节有哪些呢?
黄油软化过度，导致饼干瘫软或蛋糕过硬。要想黄油软硬适中，最好在室温下放置30到45分钟。把黄油切成汤匙尺寸的小块，在室温下，可以明显加速软化的过程。黄油过软，和成的面团就会更像面糊，烘烤时会形状走样。还有，黄油太软，与白糖混合后不易打发，要想蛋糕松软、面包屑漂亮，关键是奶油要打发。
不按照烤箱自身的特点做调整。理论上，烤箱温度设置到350度，就会加热到350度(约177摄氏度)。但许多烤箱不是这样，包括那些高价的，随着电器的老化，它们的运转状况也发生了变化，所以要经常使用烤箱温度计。
蛋清处理不当，蛋清打发不充分、打发过度或者消泡，都会有影响。正确打出来的蛋清丰满、呈奶油状而且光滑。首先，蛋清蛋黄应完全分离，让蛋清在室温下放置几分钟——室温下会比冷时打发的效果好。然后用清洁、干燥的打蛋器快速搅拌，直到蛋白硬性发泡，即把打蛋器从碗里提起时，上面蛋白泡沫保持直立。如果打得过头，蛋白就会成颗粒状、发干或者分散。
做一块好的蛋糕，除了上好的食材和烘焙师的耐心之外，还需要什么？
作为一名私家烘焙者，对做蛋糕甜品必须有你执着的爱好，在做每一款蛋糕时，除了用上乘的原材料，还要充分了解消费者的需求，了解消费者订制蛋糕的目的，不同的需求目的，对每一款蛋糕的样式及制作步骤都是有要求的。比如说有的客户不能吃糖，那么你在清楚要求之后就要做无糖蛋糕；有的客户对某类食品过敏，那么在制作时就要杜绝过敏源的出现，了解蛋糕是订制给什么人，配备相应的辅材和赠品，我们要保证蛋糕的品质，也要从细节上打动消费者，从而树立自己的产品特点。
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